--- title: "Cookies brownie de chocolate" description: "Galletas tipo brownie, crujientes por fuera y jugosas por dentro, con perlas de chocolate y un toque de café soluble." url: https://thermorecetascocina.es/cookies-brownie-chocolate/ date: 2016-12-21 modified: 2026-09-08 author: "Asun" image: https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2016/12/07-brownie-chocolate-cookies-galletas-receta-20161218-_MG_2554.jpg categories: ["Postres y Repostería"] tags: ["chocolate", "galletas"] type: post lang: es --- # Cookies brownie de chocolate Estamos en la recta final antes de las fiestas, esos días en los que todos andamos más o menos locos buscando recetas, sobre todo si te toca ser el anfitrión y quieres quedar bien. Por eso te traigo estas cookies brownie de chocolate thermomix: una receta fácil y rápida, buena como galleta de Navidad y también para cualquier otra época, y perfecta para regalar a la familia o a los amigos en una lata bonita. Es una adaptación de la revista de Thermomix de diciembre de 2016, con algún cambio mío que te cuento en los ingredientes. Por fuera quedan crujientes y agrietadas, como un brownie convertido en galleta; por dentro, jugosas. Con estas cantidades me salieron unas 40 cookies pequeñas, dos bandejas llenas, así que dan para regalar y para que sobren. ![cookies brownie de chocolate en un bote de cristal con lazo de cuadros rojos y tres galletas servidas en un plato blanco](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2016/12/07-brownie-chocolate-cookies-galletas-receta-20161218-_MG_2554-1024x683.jpg) ## Qué lleva la masa y qué cambié yo Las cantidades exactas están en la ficha; aquí te cuento qué aporta cada cosa y los dos cambios que hice. El cacao en polvo pone el sabor de fondo. Yo usé Nesquick porque su sabor es más suave y menos amargo que un cacao puro sin azucarar; los dos valen, solo cambia la intensidad. Para el chocolate, la ficha pide fondant de un mínimo del 50 % de cacao y yo usé chocolate de postre de Nestlé porque no tenía otro a mano. Salieron perfectas, así que no te agobies si no encuentras justo el que pone la receta. El café soluble no sabe a café: es un potenciador clásico de repostería que sube el sabor del chocolate sin dejar el suyo. Y las perlas de chocolate son las que dan esos bocados de chocolate fundido dentro de la galleta; si no las encuentras, unas pepitas normales cumplen igual. ![ingredientes de las cookies brownie repartidos en cuencos delante de la Thermomix: cacao, mantequilla, café soluble, azúcar, huevos, perlas de chocolate, chocolate en trozos y harina](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2016/12/01-brownie-chocolate-cookies-galletas-receta-20161218-_MG_2541-1024x683.jpg) ## Cómo hacer las cookies brownie de chocolate thermomix paso a paso ### 1. Horno y mezcla de secos Precalienta el horno a **190 ºC**. Forra 2 bandejas con papel de hornear y resérvalas. Pon en el vaso la harina, el cacao (o el Nesquick, como yo), la sal y la levadura, y mezcla **10 segundos en velocidad 6**. Retira la mezcla a un bol y resérvala. ### 2. Fundir el chocolate con la mantequilla Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa ahí el chocolate. Añade la mantequilla y funde en el microondas a máxima potencia **30 segundos**. Remueve y repite la programación hasta que esté fundido y cremoso, sin grumos. Mientras se templa, sigue con la receta. ![bol de cristal con el chocolate en trozos y la mantequilla encima, dentro del microondas](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2016/12/02-brownie-chocolate-cookies-galletas-receta-20161218-_MG_2542-1024x683.jpg) ### 3. Batir los huevos y unir el chocolate Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon el azúcar, la vainilla, el café soluble y los huevos, y bate **5 minutos en velocidad 3,5**. Añade el chocolate fundido y mezcla **20 segundos en velocidad 3**, hasta que quede una crema brillante y homogénea. ### 4. Terminar la masa con las perlas Incorpora la mezcla de harina y cacao reservada y mezcla **8 segundos en velocidad 2,5**. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y retira la mariposa. Agrega las perlas de chocolate y mézclalas a mano con la espátula, para repartirlas sin romperlas. Pasa la masa a un bol y déjala **10 minutos** en el frigorífico: sale bastante blanda y ese frío es lo que la hace manejable. ### 5. Formar las cookies y hornear Con una cucharilla, coge porciones del tamaño de una nuez, unos **15 gramos**, y ponlas en las bandejas dejando espacio entre ellas, porque se extienden bastante en el horno. ![montoncitos de masa cruda de las cookies brownie repartidos sobre el papel de hornear](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2016/12/04-brownie-chocolate-cookies-galletas-receta-20161218-_MG_2547-1024x683.jpg) ![bandeja con una veintena de montoncitos de masa entrando en el horno](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2016/12/05-brownie-chocolate-cookies-galletas-receta-20161218-_MG_2548-1024x683.jpg) Hornea en **2 tandas de 8-9 minutos a 190 ºC**. Al salir están agrietadas y brillantes por arriba. Déjalas enfriar en la propia bandeja **15 minutos**, sin tocarlas, porque recién hechas están muy frágiles y se rompen. Después, a servir o a la lata. ![cookies brownie recién horneadas sobre la bandeja, con la superficie agrietada y brillante](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2016/12/06-brownie-chocolate-cookies-galletas-receta-20161218-_MG_2549-1024x683.jpg) ## Trucos para que queden jugosas por dentro - No te saltes los 10 minutos de nevera. La masa fría se extiende menos en el horno y las cookies quedan con más cuerpo. - Deja 4 o 5 cm entre porción y porción: crecen y se aplanan, y si van juntas acaban pegadas unas a otras. - Sácalas cuando los bordes estén cuajados pero el centro se vea todavía blando y brillante. Se terminan de hacer con el calor de la bandeja, y ahí está la parte jugosa. - Si solo tienes una bandeja, hornea por tandas y deja en la nevera la masa que espera, para que no se ablande. - Pesa las porciones si quieres que se horneen todas por igual. A ojo siempre sale alguna el doble de grande. - Guárdalas en una lata hermética solo cuando estén frías del todo; en caliente sudan y pierden el crujiente. ## Cómo darles otro toque - **Con nueces o avellanas:** un puñado troceado junto con las perlas de chocolate, para ganar textura. - **Sin café soluble:** se puede quitar si no te gusta o no lo tienes; siguen siendo muy chocolateadas. - **Con chocolate blanco:** cambia parte de las perlas por pepitas de chocolate blanco y tienes contraste de color y de sabor. - **Tipo bocado:** con porciones de 8 a 10 gramos en vez de 15 salen cookies mini; baja un poco el tiempo de horno. - **Sin gluten:** con una mezcla de harina sin gluten y levadura certificada, la receta funciona igual. ## Cómo guardarlas y congelar la masa En una lata o recipiente hermético, a temperatura ambiente, aguantan entre 4 y 5 días crujientes por fuera y jugosas por dentro. La masa cruda se congela muy bien: forma las porciones, congélalas en una bandeja hasta que endurezcan, guárdalas en bolsa hermética hasta un par de meses y hornéalas directamente congeladas, con un par de minutos más de horno. ## Dudas frecuentes sobre las cookies brownie ### ¿Puedo usar otro chocolate distinto al que indica la receta? Sí. Yo misma usé chocolate de postre de Nestlé en lugar del fondant del 50 % que pide la receta, porque era lo que tenía, y salieron perfectas. Lo importante es que sea chocolate para fundir y no un chocolate con leche muy dulce, que desequilibra el azúcar de la masa. ### ¿Puedo dejar la masa hecha de un día para otro? Sí, y va bien. En lugar de los 10 minutos de nevera, tápala y déjala hasta el día siguiente: queda más firme y las cookies se extienden menos. Sácala un rato antes de formar las porciones, porque muy fría cuesta de manejar con la cucharilla. ### ¿Se puede congelar la masa cruda? Sí, ya formada en porciones. Se congelan sueltas en una bandeja y luego se pasan a una bolsa hermética. Se hornean directamente congeladas, añadiendo un par de minutos. ### ¿Por qué se me han quedado demasiado planas? Casi siempre porque la masa no ha pasado suficiente frío antes de entrar al horno, o porque el horno no estaba realmente a 190 ºC cuando metiste la bandeja. Respeta los 10 minutos de nevera y dale al horno tiempo de precalentar de verdad. ### ¿Se pueden hacer sin perlas de chocolate? Sí, aunque pierdes esos bocados de chocolate fundido de dentro. Unas pepitas de chocolate normales son el sustituto más fácil. Espero que te gusten, y aprovecho para felicitarte estas fiestas y agradecerte el estar ahí. Si te van los dulces de chocolate para regalar, tienes también el [turrón de chocolate](https://thermorecetascocina.es/turron-de-chocolate/) y las [pastas de té](https://thermorecetascocina.es/pastas-te/), o el resto de la [categoría de postres y repostería](https://thermorecetascocina.es/category/postres-reposteria/).