--- title: "Mermelada de melocotón sin azúcar añadido" description: "Mermelada de melocotón sin azúcar añadido, hecha en Thermomix en menos de una hora con solo cuatro ingredientes y fruta bien madura." url: https://thermorecetascocina.es/mermelada-melocoton-sin-azucar-anadido/ date: 2017-12-19 modified: 2026-09-14 author: "Asun" image: https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2017/12/02-mermelada-receta-thermomix-20170924-_MG_7969.jpg categories: ["Regimen y Dietas", "Postres y Repostería"] type: post lang: es --- # Mermelada de melocotón sin azúcar añadido La mermelada de melocotón sin azúcar thermomix nació de aprovechar la fruta de temporada. La idea es sencilla: si pones los melocotones bien maduros, no necesitas añadir azúcar ni ningún otro edulcorante, porque el dulzor lo pone la propia fruta. Sale sana y está muy rica. Es una receta de aprovechamiento, para esos días en que la fruta está tan madura que ya no aguanta mucho más en el frutero. Se hace en menos de una hora contando la cocción en Varoma, sin vigilar el fuego ni remover con cuchara de madera, y el resultado es una mermelada más ligera que las de bote, sin conservantes ni azúcares añadidos. Por eso la tengo también entre mis [recetas de régimen y dietas](https://thermorecetascocina.es/category/regimen-dietas/), aunque a mí me gusta simplemente como un capricho de desayuno. ![Tarro de cristal con mermelada de melocotón casera junto a una rebanada de pan untada y una taza de café con leche](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2017/12/02-mermelada-receta-thermomix-20170924-_MG_7969-1024x683.jpg) Vale para desayunos, para merendar con pan o para acompañar un queso curado. Con las cantidades de la ficha sale un tarro pequeño, para unas 8 raciones de untar aproximadamente; si quieres más cantidad, multiplica los ingredientes proporcionalmente y alarga un poco el tiempo de cocción. ## Qué lleva esta mermelada (y por qué tan poco) ![Melocotón pelado y troceado en un bol, zumo de limón, edulcorante líquido y agar agar preparados junto a la Thermomix](https://thermorecetascocina.es/wp-content/uploads/2017/12/01-mermelada-receta-thermomix-20170923-_MG_7960-1024x683.jpg) La receta pide fruta cortada en trozos: yo la hago con melocotón, pero funciona igual con nectarina, albaricoque o ciruela si tienes un excedente de fruta muy madura. Cuanto más dulce esté la fruta de partida, menos falta te hará el edulcorante del final. El zumo de limón no es solo para dar un punto ácido: ayuda a que la mermelada conserve mejor el color y actúa como conservante natural. El agar agar es el espesante; es un alga en polvo que gelifica en frío, así que no te asustes si al terminar la cocción la mermelada te parece líquida, es normal, espesa al enfriarse. Si no tienes agar agar, no lo sustituyas por gelatina normal: no cuaja igual con fruta caliente y el resultado cambia. El edulcorante es opcional y va al gusto: solo lo necesitarás si la fruta no está muy madura o si te gusta más dulce. Yo, la mayoría de las veces, no le pongo nada. ## Cómo hacer la mermelada de melocotón en Thermomix paso a paso ### 1. Triturar la fruta Pon en el vaso los 500 gramos de fruta cortada en trozos junto con el zumo de medio limón y tritura **10 segundos en velocidad 6**. No hace falta triturar más: si te gusta encontrar algún trocito en la mermelada, con unos segundos menos ya vale. ### 2. Cocer en Varoma Programa **28 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1**. Aquí está el truco: en vez de poner el cubilete, coloca el cestillo encima de la tapa. Así deja salir el vapor y evita que la mermelada salpique por la temperatura tan alta, que es lo que suele pasar si cierras el vaso del todo. Al terminar, comprueba el punto de cocción: la fruta tiene que haberse deshecho casi por completo y verse algo de líquido en la superficie. Si la ves todavía muy entera, dale otros 5 minutos en el mismo programa. ### 3. Espesar y envasar Con la mermelada todavía caliente, añade los 2 gramos de agar agar y el edulcorante, si lo vas a usar, y mezcla **20 segundos en velocidad 2**. Vierte la mermelada inmediatamente en tarros de cristal lavados previamente con agua caliente y ciérralos en el acto. Si haces poca cantidad, como en esta receta, puedes dejarla enfriar directamente y guardarla en la nevera. Si haces más cantidad, coloca los tarros boca abajo 10 minutos nada más cerrarlos y luego dales la vuelta para que terminen de enfriarse; así se hace el vacío y se conservan mejor. ## Trucos para que espese bien - Usa fruta muy madura, casi pasada de punto: es la que más dulzor natural aporta y la que hace innecesario el azúcar. - No sustituyas el cestillo por el cubilete en el paso de cocción: con la temperatura Varoma, si cierras el vaso del todo la mermelada puede salpicar por el bocal. - Si no tienes agar agar en casa, no la des por perdida: alarga unos minutos la cocción para que reduzca y espese por evaporación, aunque quedará algo menos firme. - Lava bien los tarros con agua caliente antes de envasar; es la manera casera de que la mermelada aguante más días sin necesidad de esterilizarlos al baño maría. - Deja enfriar del todo antes de meterla en la nevera; si la tapas caliente se forma condensación dentro del tarro y dura menos. ## Con otras frutas y otras variantes Esta receta admite casi cualquier fruta de hueso madura: nectarina, albaricoque, ciruela roja o una mezcla de varias son la sustitución más directa, a partes iguales por el peso del melocotón. También puedes usar fresas o frambuesas fuera de la temporada del melocotón, aunque el tiempo de cocción baja un poco porque sueltan más agua. Si no quieres usar edulcorante en absoluto, prescinde de él directamente y usa la fruta más madura que encuentres; el sabor será más suave pero sigue siendo mermelada de verdad. Es la misma filosofía que sigo en otras [recetas Thermomix bajas en calorías](https://thermorecetascocina.es/thermomix-bajas-en-calorias/): menos azúcar añadido y más sabor de la materia prima. ## Cuánto dura y cómo guardarla En la nevera, en un tarro de cristal bien cerrado, aguanta entre 5 y 7 días. Si la envasas en caliente con los tarros boca abajo como te explico en el paso 3, se conserva varias semanas más en un lugar fresco y oscuro, igual que una mermelada comprada; aunque yo, al hacer poca cantidad, la guardo siempre en la nevera. No la congeles: el agar agar cambia de textura al descongelar y la mermelada queda con el agua separada de la fruta. ## Dudas frecuentes sobre la mermelada sin azúcar ### ¿La mermelada de melocotón sin azúcar sabe muy sosa? No, si la fruta está bien madura. El dulzor viene del propio melocotón; cuanto más maduro esté, menos lo notarás soso. Si aun así te sabe corto de dulce, añade el edulcorante al gusto en el último paso. ### ¿Puedo hacerla sin agar agar? Sí, aunque quedará menos espesa. Alarga unos minutos la cocción en Varoma para que reduzca por evaporación y gane cuerpo de forma natural, aunque nunca quedará tan firme como con el espesante. ### ¿Vale esta receta para TM31? Sí. Los tiempos, la temperatura Varoma y las velocidades son los mismos en TM31, TM5 y TM6. En la TM6 ten en cuenta que el Varoma corresponde a 120 ºC, y el truco del cestillo sobre la tapa sirve igual en los tres modelos. ### ¿Cuánto dura hecha y sin abrir? En la nevera y bien cerrada, entre 5 y 7 días. Envasada en caliente y con los tarros boca abajo al terminar, se conserva bastante más tiempo en la despensa, como una mermelada comprada. ### ¿Sirve para otras frutas además del melocotón? Sí, la receta está pensada para cualquier fruta de temporada bien madura: nectarina, ciruela o albaricoque funcionan igual de bien con las mismas cantidades y el mismo programa. Si te gustan las recetas ligeras para el día a día, echa un vistazo también a mi [pan de espelta rápido, sano y ligero](https://thermorecetascocina.es/pan-espelta-rapido-sano-ligero/), que combina de maravilla con esta mermelada en el desayuno.