Esta quiche de bacon y queso thermomix es de esas recetas comodín que sirven para todo: entrante, picoteo antes de comer, algo que llevarte a una comida fuera de casa o una cena ligera. Éxito asegurado sobre todo con los niños y, no nos engañemos, también con los adultos.
Es una quiche clásica: base de masa quebrada, relleno cremoso de huevo, nata y bacon, y queso gratinado por encima. La Thermomix se ocupa de la masa —si decides hacerla casera— y del relleno; el horno hace el resto.
Con un molde de 26 cm de diámetro salen 6-8 raciones, según la sirvas de entrante o de plato principal.
Qué lleva la quiche (y qué puedes cambiar)
Para la masa tienes dos caminos: una plancha de masa quebrada ya preparada, que es lo rápido y lo que yo hice esta vez, o hacerla tú con harina, mantequilla, sal y agua. Las dos funcionan; la casera queda algo más rústica y con más sabor a mantequilla.
El bacon en dados es el protagonista del relleno, con el queso gruyere de compañero, aunque la ficha lo da por opcional y admite el queso que tengas: un emmental o un semicurado rallado hacen el mismo papel. La «crema fleche» de la ficha es crème fraîche; si no la encuentras, los 100 gramos de nata que da como alternativa hacen el mismo papel y el relleno queda igual de suave.
Cómo hacer la quiche de bacon y queso en Thermomix paso a paso
1. Rallar el queso
Pon los 50 gramos de queso gruyere cortado en trozos, o el que hayas elegido, y ralla 10 segundos en velocidad 7. Viértelo en un bol y resérvalo: este queso es el que se espolvorea al final, justo antes de hornear.
2. Preparar la masa (si la haces casera)
Si vas a hacer la masa en casa, precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y espolvorea con harina un molde de quiché de 26 cm de diámetro y resérvalo. Pon en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua, y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Retira la masa y forma una bola.
Con un rodillo, extiéndela sobre la encimera ligeramente espolvoreada con harina y forra el molde. Pincha el fondo varias veces con un tenedor, para que no se formen burbujas de aire en el horno, y resérvalo.
Si usas masa ya preparada, como hice yo, sáltate todo lo anterior: forra el molde con ella, pincha el fondo con el tenedor igual y resérvalo.
3. Sofreír el bacon
Pon los dados de bacon en el vaso y sofríe 3 minutos a 120 ºC y velocidad cuchara (en TM31, que no llega a esa temperatura, pon Varoma los mismos 3 minutos). Escúrrelos en el cestillo y desecha el exceso de grasa. Reserva el bacon. Este paso es el que evita que el relleno quede aceitoso, así que no te lo saltes aunque parezca prescindible.
4. Preparar el relleno y montar la quiche
Pon en el vaso los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta negra, y mezcla 30 segundos en velocidad 4.
Reparte los dados de bacon sobre la masa del molde y cubre con la mezcla de huevo.
Espolvorea con el queso rallado que tenías reservado y hornea 25 minutos a 180 ºC, o hasta que esté dorada. Sirve templada o fría: de las dos maneras está buena.
Claves para que cuaje bien
- Si usas masa comprada, déjala templar un poco fuera de la nevera antes de forrar el molde; muy fría se rompe al extenderla.
- No te saltes el pinchado del fondo con el tenedor: es lo que evita que la masa suba con burbujas.
- Escurre bien el bacon después de sofreírlo. La grasa que sueltan 200 gramos de bacon no es poca, y va directa al relleno si no la retiras.
- Está lista cuando el centro ya no tiembla al mover el molde y la superficie está dorada. Cada horno va a su aire, así que vigila los últimos minutos.
- Déjala reposar unos 10 minutos fuera del horno antes de cortarla: se asienta y las porciones salen limpias.
Otros rellenos que funcionan
El bacon se puede cambiar por jamón cocido en dados o por champiñones salteados para una versión sin carne. El gruyere admite bien el relevo del emmental o de un semicurado rallado. Para una versión más ligera, más leche y menos nata, contando con que el relleno queda algo menos cremoso. Y si la necesitas sin gluten, hay planchas de masa quebrada sin gluten que funcionan igual que la convencional.
Cómo guardarla y recalentarla
En la nevera, tapada, aguanta 3-4 días. Se come fría tal cual, o recalentada unos minutos en el horno para que la base recupere el crujiente; el microondas la ablanda demasiado. También se congela bien, entera o en porciones: descongélala en la nevera y termina de calentarla en el horno.
Dudas más habituales
¿Vale para TM31 o hay que tener TM5?
Nati me preguntó esto justo en los comentarios de esta receta, y aquí sí hay un detalle. Las fotos están hechas con la TM5, y el paso del beicon pide 120 ºC, una temperatura que la TM31 no tiene: ahí pon temperatura Varoma los mismos 3 minutos y a velocidad cuchara. Todo lo demás —los 10 segundos a velocidad 7, los 20 segundos a velocidad 4 de la masa y los 30 segundos a velocidad 4 del relleno— es idéntico en TM31, TM5 y TM6.
¿Se puede hacer con masa quebrada comprada?
Sí, y es lo que yo suelo hacer por rapidez. Solo hay que forrar el molde con ella y pincharla con el tenedor antes de rellenar; el paso de la masa casera se salta entero.
¿Se congela bien?
Sí, entera o en porciones. Descongélala en la nevera de un día para otro y termina de calentarla en el horno para que la base vuelva a quedar crujiente.
¿Se sirve fría o caliente?
Las dos cosas funcionan: templada recién salida del horno o fría de la nevera al día siguiente. Aguanta perfectamente para llevártela a una comida fuera de casa.
Quiche de bacon y queso
Ingredientes
Method
- Pon 50 g de queso gruyere cortado en trozos, o el que se desee, y ralla 10 segundos en velocidad 7. Vierte en un bol y reserva.
- Si vas a hacer la masa, precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y espolvorea con harina un molde de quiché de 26 cm de diámetro y resérvalo.
- Pon en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua, y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Retira la masa del vaso y forma una bola con ella.
- Con un rodillo, extiende la masa sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina. Forra con la masa extendida el molde de quiché preparado. Pincha el fondo varias veces con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire y resérvalo.
- Si no se elabora la masa, forra con la masa extendida el molde de quiché y pincha el fondo varias veces con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire y resérvalo.
- Pon los dados de bacon en el vaso y sofríe 3 minutos a 120 ºC y velocidad cuchara. Escurre en el cestillo y desecha el exceso de grasa. Reserva el bacon.
- Pon en el vaso los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta negra, y mezcla 30 segundos en velocidad 4.
- Reparte los dados de bacon sobre la masa y cubre con la mezcla de huevo. Espolvorea con el queso rallado reservado y hornea durante 25 minutos a 180 ºC, o hasta que esté dorada. Sirve templada o fría.
Notas
Espero que te guste. Si buscas más entrantes para completar la mesa, el paté de quesos y nueces o las croquetas de atún acompañan de maravilla; tienes más en aperitivos y entrantes.
Hola Asun, acabo de descubrir tu blog a través de la app Thermorecetas. He visto muchas recetas tuyas que me han encantado, pero me gustaría saber si están adaptadas a la TM5, para evitar posibles accidentes. Graciass! Un saludo!