Forra la bandeja del horno con papel vegetal; usa un molde hondo, porque la coca sube bastante al hornear.

Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 10 segundos a velocidad 5-10.

Añade la corteza de limón raspada y repite el mismo triturado: otros 10 segundos a velocidad 5-10.

Separa las claras de las yemas. Coloca la mariposa en el vaso, sobre el azúcar de limón, echa las claras y programa 2 minutos, 37 ºC, velocidad 3 y 1/2, hasta que queden bien montadas. Retira la mariposa y pásalas a un bol grande (el azúcar se va con ellas).

En el mismo vaso, sin lavarlo, echa el aceite, las yemas y la leche y mezcla 15 segundos a velocidad 3.

Añade la harina y la levadura y da 6 golpes de turbo.

Vierte la mezcla sobre el bol con las claras montadas y envuélvelas con cuidado, con movimientos suaves, para que no bajen.

Deposita la masa en la bandeja forrada, espolvorea con azúcar (o canela, si te gusta) y hornea en el horno precalentado 40 minutos a 180 ºC.