Vierte en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla, y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Añade la harina y programa 1 minuto, 100 ºC, velocidad 2 1/2.

Incorpora el resto de ingredientes, excepto el atún, y mezcla 10 segundos, velocidad 6. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando pare la máquina, deja reposar unos minutos sin bajar el vaso. Añade el atún y mezcla bien con la espátula. Verifica el punto de sal.

Vierte la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo, o en una bandeja humedecida previamente para que no se pegue la masa, y déjala enfriar. Una vez fría, forma las croquetas (yo con la masa metida en una bolsa de plástico a la que corto la punta, a modo de manga), empánalas y fríelas en aceite bien caliente.