Croquetas de atún

Asun Actualizada el 8 de septiembre de 2026

Estas croquetas de atún thermomix son la receta de mi cuñada Tere, a la que le salen buenísimas, todo sea dicho. Yo hasta entonces solo había puesto en la mesa las típicas congeladas del supermercado, hasta que me decidí a hacerlas con su receta y me salieron de puro vicio.

Es un aperitivo de toda la vida, cremoso por dentro y crujiente por fuera, perfecto para gastar unas latas de atún de la despensa. La bechamel es la parte que más cuidado pide y aquí se hace prácticamente sola: vigilar los tiempos y rematar con la espátula.

La ficha no da raciones. Con estas cantidades a mí me sale una bandeja entera —unas cuarenta croquetas medianas, las que ves más abajo—, de sobra para 6-8 personas de aperitivo y con buena parte para el congelador.

Qué lleva la masa (y qué no está en la lista)

El atún, en aceite de oliva y bien escurrido, para que no meta humedad de más en la masa. La grasa junto al aceite es la que le da a la bechamel esa textura suave; no la quites para dejar solo aceite, porque pierde cremosidad. Yo uso margarina, que es lo que se ve en la foto de los ingredientes; con mantequilla, en la misma cantidad, salen igual de bien y con algo más de sabor.

Los quesitos son el ingrediente que menos se ve y más se nota: aportan el punto cremoso que redondea la masa. Van dos; con uno solo la bechamel queda algo más seca. La nuez moscada es clásica en cualquier bechamel, pero con poca basta, que es intensa.

Ojo con una cosa: la ficha no lista el huevo ni el pan rallado, y los vas a necesitar igualmente para empanar. Tenlos a mano antes de empezar.

Cómo hacer las croquetas de atún en Thermomix paso a paso

1. Hacer el sofrito y tostar la harina

Vierte en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. La cebolla tiene que quedar bien pochada, casi deshecha, porque en la croqueta terminada no se buscan trozos. Añade la harina y programa 1 minuto, 100 ºC, velocidad 2 ½: ese minuto tuesta la harina y quita el sabor a crudo que arrastran las bechameles mal hechas.

2. Hacer la bechamel y añadir el atún

Incorpora los ingredientes restantes, excepto el atún: la leche, los quesitos, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 segundos, velocidad 6, para integrar los quesitos, y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando pare la máquina, deja reposar unos minutos sin bajar el vaso: en ese rato la bechamel sigue espesando con el calor residual, y de ahí depende que luego puedas manejarla.

Añade el atún y mezcla bien con la espátula, a mano, sin programar velocidad, para que no se deshaga del todo y se noten los trocitos. Verifica el punto de sal antes de seguir, porque el atún en aceite ya aporta lo suyo.

3. Enfriar, formar, empanar y freír

Pasa la bechamel a una manga pastelera —metida dentro del cestillo se sostiene sola mientras la llenas— o a una bolsa de plástico a la que le cortas la punta, que es lo que hago yo. Forma cordones sobre una bandeja humedecida previamente para que no se pegue la masa, y déjala enfriar bien: en caliente es imposible de formar.

Una vez fría, corta los cordones y redondea las croquetas con las manos. Empánalas pasándolas por huevo batido y después por pan rallado. Yo bato el huevo con bastante perejil picado —de ahí el verde del bol de la foto y los puntitos que se ven luego en las croquetas—, pero es cosa mía: si no te gusta, huevo solo.

Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos lados. El aceite tiene que cubrirlas para que se hagan por igual; si no está bastante caliente, absorben grasa y quedan pesadas en vez de crujientes.

Claves para que no se abran al freír

Respeta el reposo tras los 7 minutos de cocción: es lo que hace que la masa espese lo suficiente para poder formarla.
Enfría la masa en la nevera un par de horas largas, o de un día para otro si puedes. Templada es imposible de manejar.
Si al freírlas se abren, o estaban poco frías o el aceite no estaba lo bastante caliente. El aceite caliente sella la croqueta por fuera antes de que se deshaga por dentro.
Congélalas ya formadas y empanadas, antes de freír, separadas en una bandeja; cuando estén duras, pásalas a una bolsa. Luego se fríen directamente congeladas.
Pesa la harina y la leche, no las eches a ojo. Si la masa se queda floja, casi siempre es por ahí o por haber recortado el reposo.

Con qué más se pueden rellenar

El atún se puede cambiar por otro pescado en conserva, como caballa o bonito, en la misma proporción. Para una versión de jamón, cámbialo por jamón serrano picado y deja la nuez moscada fuera si lo prefieres más neutro. Sin quesitos, un par de cucharadas de queso crema hacen un papel parecido. Y para versión sin lactosa, la leche y la grasa sin lactosa funcionan igual de bien en la bechamel.

Nevera y congelador

Ya fritas, aguantan 2-3 días en la nevera en un recipiente cerrado; recaliéntalas en el horno o en la freidora de aire para que recuperen el crujiente, porque el microondas las ablanda. Sin freír, formadas y empanadas, se congelan hasta 2-3 meses: primero separadas en una bandeja y después a una bolsa, así no se pegan. Fríelas congeladas, sin descongelar, bajando un poco el fuego para que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.

Dudas más habituales

¿Por qué me ha quedado la masa demasiado líquida?

Casi siempre por prisa, no por la receta. Un lector me dejó ese comentario y lo primero que miraría es el reposo: la bechamel sigue espesando varios minutos con el calor residual, y si bajas el vaso antes todavía no ha cogido cuerpo. Después necesita frío de verdad, unas dos horas en la nevera, para poder formarla. Con las cantidades de la ficha tal cual sale una masa manejable; antes de tocar la leche o la harina, dale más reposo y más frío.

¿Se pueden congelar?

Sí, y es lo que recomiendo si haces una tanda entera. Congélalas formadas y empanadas, antes de freír, y fríelas directamente congeladas cuando las vayas a comer.

¿Se puede hacer sin cebolla?

Sí, aunque la cebolla pone parte del sabor de fondo de la bechamel. Si lo que no quieres es notarla, tritúrala un poco más al principio para que quede bien deshecha.

¿Cuánto aceite hace falta para freírlas?

El suficiente para que queden cubiertas, no solo el fondo de la sartén. Con poco aceite se hacen de forma desigual y absorben más grasa de la cuenta.

Asun