La leche merengada thermomix es uno de los refrescos de verano que más me gustan y el que más recuerdos me trae. Hay muchísimas versiones, pero la que más me convence, con diferencia, es la que ha hecho mi madre toda la vida: canela en rama, piel de limón y el punto justo de dulzor.
Es un clásico de las tardes de calor, con ese aroma a canela y cítrico que se reconoce enseguida. Con la Thermomix se prepara casi sola: pones los ingredientes, dejas que trabaje y cuelas antes de meterla en la nevera.
Con 1 litro de leche salen 4 vasos generosos. Eso sí, cuenta con el enfriado: no es una receta de última hora.
Qué lleva esta versión (y por qué)
La piel de limón, sin la parte blanca, es uno de los dos aromas de la receta; el otro es la canela en rama. Al pelar el limón quita bien lo blanco, que es lo que amarga: interesa solo la piel amarilla, que es la que suelta el aceite esencial. La ficha pide una rama de canela y en las fotos van dos al vaso, así que si te gusta muy aromática puedes cargar sin miedo: al colar se retira.
Con el azúcar, la ficha da la opción de la stevia si prefieres una versión sin azúcar, en una proporción mucho menor porque endulza más. La leche, mejor entera, aunque con semidesnatada también sale; y a temperatura ambiente al empezar, no recién sacada de la nevera.
Cómo hacer la leche merengada en Thermomix paso a paso
1. Cocinar todos los ingredientes juntos
Pon todos los ingredientes en el vaso: la leche, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela.
Programa 20 minutos, giro a la izquierda, 100 ºC y velocidad 1,5. El giro a la izquierda hace que la leche se caliente de forma suave, sin que las cuchillas trituren la canela ni la piel de limón: así infusionan poco a poco y no dejan trocitos en la bebida.
2. Enfriar y colar
Deja que se enfríe, cuela para retirar la piel de limón y la rama de canela, y reserva en la nevera hasta el momento de servir, un mínimo de 3 horas. Ese reposo no es solo para que esté fresquita: los sabores siguen asentándose durante ese rato.
3. La versión granizada (opcional)
Si la prefieres granizada, mete la leche ya colada en el congelador, también un mínimo de 3 horas. Queda con cristales de hielo finos, más cerca de un helado suave que de una bebida; ráscala con la espátula antes de servir para soltarlos.
Y si el antojo te pilla sin tiempo, el atajo es picar hielo en el vaso y servir encima la leche merengada bien fría. Sale al momento, aunque queda algo más aguada que congelando la propia leche.
4. Servir
Antes de servir, espolvorea con canela molida por encima si te gusta ese toque. Es opcional, pero a mí me parece que remata el vaso, tanto en la versión líquida como en la granizada.
Trucos para que quede en su punto
- No te saltes el colado. Sin él quedan trozos de piel de limón y de canela flotando, y molestan al beber.
- Respeta el mínimo de 3 horas de nevera. Recién hecha está tibia y no sabe ni parecido.
- Pela el limón con un pelador o un cuchillo bien afilado y deja la parte blanca en la fruta: es la que amarga.
- Si haces la versión granizada, remuévela con una espátula antes de servir para romper los cristales más grandes.
- Para un batido de leche merengada, añade nata bien fría y bate unos 5 minutos a velocidad 3,5. La leche y la nata tienen que estar las dos muy frías; el resultado es buenísimo.
Otras formas de tomarla
Para una versión sin azúcar, cámbialo por stevia en la proporción de la ficha, ajustando al gusto. Si te gusta que sepa mucho a canela, añade más rama sin miedo: se retira después al colar. También sale con leche de avena o de almendra si la quieres sin lactosa, aunque el sabor se aleja bastante de la receta clásica. Y con un poco de piel de naranja junto a la de limón cambia el perfil aromático sin desviarse del original.
Cómo guardarla, fría o granizada
En la nevera, en una jarra o botella bien cerrada, aguanta 2-3 días sin perder sabor. En el congelador, en su versión granizada, se mantiene varias semanas; dale un batido con la espátula, o en la propia Thermomix a velocidad baja, antes de servir para recuperar la textura.
Dudas habituales
¿Se puede hacer sin azúcar?
Sí, sustituyéndolo por stevia según la proporción de la propia ficha. Sigue igual de aromática, solo cambia el tipo de dulzor.
¿Cuánto tiempo hay que dejarla en la nevera?
Un mínimo de 3 horas antes de consumirla, como indica la receta. Es lo que necesita para enfriarse bien y para que la canela y el limón terminen de asentarse.
¿Se puede hacer granizada?
Sí, metiendo la leche ya colada en el congelador un mínimo de 3 horas. Queda con una textura parecida a un helado suave, ideal para los días de más calor.
¿Por qué lleva la leche a temperatura ambiente?
Lo pide así la propia ficha, y tiene sentido: partiendo de leche recién sacada de la nevera, buena parte de los 20 minutos se va en llegar a los 100 ºC, y la canela y el limón infusionan menos rato.
¿Se le puede quitar la espuma?
No hace falta: la espuma se forma al servir y es parte de la gracia de la leche merengada. Si te molesta, deja reposar el vaso un par de minutos antes de espolvorear la canela.
Leche merengada
Ingredientes
Method
- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 20 minutos, giro a la izquierda, 100 ºC y velocidad 1,5.
- Deja que se enfríe, cuela y reserva en la nevera hasta que vayas a consumirla, un mínimo de 3 horas.
- Si quieres un granizado, mete la leche en el congelador un mínimo de 3 horas.
- Antes de servir, espolvorea con canela molida, opcional.
Notas
Espero que te guste tanto como a mí. Si buscas otra bebida fresquita, prueba la limonada, lista en apenas un minuto, o completa la merienda con unas croquetas de atún y lo que encuentres en aperitivos y entrantes.
