Prepara la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.

Lava y corta las lechugas variadas y escúrrelas bien. Corta los tomates en rodajas, limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica los ajos y el puerro, y pica también el perejil.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe los champiñones con el puerro y salpimenta al gusto; no los cocines demasiado, para que tengan cuerpo y queden un poco crujientes. Un par de minutos antes de retirarlos del fuego, añade los ajos muy picaditos.

Engrasa con aceite el interior de un molde de emplatar y fórralo con el jamón. Puedes meterlo en el horno unos minutos para que quede crujiente (quedará también más salado), o hacerlo en el microondas envuelto en papel de horno; en ese caso, si se rompe al desmoldar, colócalo como una capa más en la ensalada.

Dispón el aro con el jamón sobre un plato y rellena la base con las lechugas. Riega con un hilo de vinagreta. Coloca los tomates sobre las lechugas y, encima, los champiñones. Corona con el queso de cabra y dale un golpe de calor en el horno o con el soplete de cocina.

Riega la ensalada templada con el resto de la vinagreta y retira el aro de emplatar con cuidado, procurando que conserve la forma.