Ensalada tibia de champiñones en molde de jamón.

Asun Actualizada el 19 de septiembre de 2026

El día de Reyes vinieron a comer a casa unos amigos y, en lugar de la típica ensalada, preparé esta ensalada tibia de champiñones. Me pareció mucho más original que lo de siempre, y además de vistosa es un entrante bien completo: lechugas, champiñones salteados, tomate, jamón serrano y queso de cabra.

Se puede tomar fría, pero os digo la verdad: con el queso de cabra ligeramente fundido gana muchísimo. La presentación se puede hacer de mil formas, pero a mí me pareció muy original montarla con un molde de emplatar, forrado con el jamón por dentro.

Sale para 4 raciones como entrante. Es de las recetas que parecen mucho más elaboradas de lo que en realidad son: entre cortar, saltear y montar se va en poco más de media hora.

Qué necesitas, y por qué cada cosa

En la ficha tienes la lista con las cantidades. Lo que importa de cada cosa es esto. Las lechugas pueden ser variadas, tipo mezclum, para que la ensalada tenga distintas texturas y colores de base. El jamón serrano es el que forma el molde exterior: cuanto más fino esté cortado, mejor se adapta a la forma del aro.

El queso de cabra en rulo es el que corona la ensalada y el que le da ese punto cremoso al fundirse un poco con el calor. Si usas rulos pequeños, cuenta 12 rodajas; si son grandes, con 4 tienes suficiente. Para la vinagreta, el vinagre balsámico aporta el punto dulce y ácido que contrasta con el queso, y el cebollino y la albahaca frescos son los que le dan el aroma final; no los sustituyas por secos si puedes evitarlo, se nota mucho la diferencia.

Cómo hacer la ensalada tibia de champiñones paso a paso

1. Preparar la vinagreta

Prepara la vinagreta emulsionando todos sus ingredientes: aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, cebollino, albahaca, pimienta negra y sal. Resérvala; se puede hacer con antelación sin problema, incluso el día antes.

2. Preparar las verduras y los champiñones

Lava y corta las lechugas variadas y escúrrelas bien. Corta los tomates en rodajas. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica los ajos y el puerro, y pica también el perejil. Tener todo cortado antes de empezar a saltear te va a hacer el montaje mucho más rápido.

3. Saltear los champiñones con el puerro

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe los champiñones con el puerro y salpimenta al gusto. No los cocines demasiado tiempo: la idea es que tengan cuerpo y queden un poco crujientes, no blandos del todo. Un par de minutos antes de retirarlos del fuego, añade los ajos muy picaditos, para que no se quemen y aromaticen el salteado justo al final.

4. Preparar el molde de jamón

Engrasa con aceite el interior de un molde de emplatar y fórralo por dentro con el jamón. Si quieres que quede crujiente, puedes meterlo en el horno unos minutos; ten en cuenta que también quedará más salado. Otra opción es hacerlo en el microondas envuelto en papel de horno, como hago yo: si se te rompe al desmoldarlo, no pasa nada, ponlo como una capa más dentro de la ensalada en vez de como aro exterior.

5. Montar la ensalada

Coloca el aro con el jamón sobre un plato y rellena la base con las lechugas. Riega con un hilo de la vinagreta. Añade los tomates sobre las lechugas y, encima, los champiñones salteados. Corona con el queso de cabra y dale un golpe de calor: en el horno, o con un soplete de cocina si tienes, como hago yo, para que el queso se funda ligeramente sin deshacerse del todo.

6. Terminar y desmoldar

Riega la ensalada templada con el resto de la vinagreta y retira el aro de emplatar con cuidado, procurando que la forma se conserve. Sirve enseguida, mientras el queso todavía está tibio.

Trucos para el montaje

Corta el jamón lo más fino posible para forrar el molde: cuanto más fino, mejor se ajusta a la forma del aro y menos se rompe al desmoldar.
No sofrías los champiñones más de la cuenta; si se pasan pierden el punto crujiente que hace especial esta ensalada.
Si vas a usar el soplete de cocina para fundir el queso, hazlo a poca distancia y en pasadas cortas, así evitas quemar la superficie antes de que se funda por dentro.
Ten toda la vinagreta y las verduras listas antes de montar el plato: el ensamblado va rápido y es mejor no tener que parar a mitad.
Si el jamón se te rompe al desmoldar (a mí me pasó haciéndolo en el microondas), no lo tires: úsalo como una capa más dentro de la ensalada, queda igual de rico.

Si te falta algún ingrediente

Si no encuentras queso de cabra en rulo, puedes usar queso de cabra en tacos o incluso una torta de queso curado en láminas finas. Para una versión sin jamón, puedes montar la ensalada sin el molde, simplemente en capas dentro de un plato hondo.

Los champiñones se pueden sustituir por setas de temporada, salteadas de la misma forma. Si prefieres una vinagreta menos dulce, reduce la cantidad de vinagre balsámico y compénsala con un poco de mostaza a la antigua.

¿Y si sobra?

Esta ensalada está pensada para comerse recién montada, mientras el queso sigue tibio. Si te sobra, puedes guardar los componentes por separado en la nevera —champiñones salteados, verduras cortadas y vinagreta— hasta el día siguiente, y montar el plato en el momento. No congela bien, por la lechuga y el queso fundido.

Dudas habituales

¿Se puede comer fría esta ensalada?

Sí, se puede tomar fría sin ningún problema. Aun así, te recomiendo probarla tibia, con el queso de cabra ligeramente fundido: gana mucho en textura y sabor.

¿Puedo hacer el jamón crujiente en el microondas en vez del horno?

Sí, yo misma lo hago así por tiempo, envuelto en papel de horno. La única diferencia es que al desmoldarlo es más fácil que se rompa; si eso pasa, colócalo como una capa más dentro de la ensalada en vez de como aro exterior.

¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?

Sí, se conserva bien en un bote cerrado en la nevera un par de días. Sácala un rato antes de usarla para que recupere la textura a temperatura ambiente.

¿Qué tipo de queso de cabra funciona mejor?

El rulo de cabra es el que mejor se funde y el que le da el punto cremoso a la ensalada. Si usas rodajas pequeñas cuenta unas 12; si son grandes, con 4 tienes suficiente para las 4 raciones.

Asun