Esta tapa de champiñones thermomix es de esas recetas socorridas que tengo siempre en la manga cuando quiero poner algo rico sin complicarme. Muy fácil y rapidísima, con cuatro ingredientes que seguramente ya tienes en casa.
Los champiñones quedan jugosos y con una salsa cremosita para mojar pan, que es lo mejor de la tapa. La saqué a la mesa en la misma comida en la que puse las patatas bravas, y en la foto se ven las dos cosas. En poco más de 20 minutos entre trocear y cocinar la tienes lista, así que entra bien incluso cuando la visita ya está sentada.
Con estas cantidades salen 2 raciones generosas para compartir. Si sois más en la mesa, dobla las cantidades sin problema: el vaso admite de sobra el doble de champiñones, aunque puede que necesiten un par de minutos más para hacerse.
Cuatro ingredientes y poco más
Los champiñones laminados de bandeja, ya cortados, son lo más cómodo aquí; si los compras enteros, lamínalos con un cuchillo. La cebolla y el ajo forman la base de la salsa, y con un solo diente de ajo el sabor queda equilibrado, sin pasarse de fuerte.
El aceite es el único elemento graso, así que que sea de oliva y bueno: con tan pocos ingredientes, cualquier cosa se nota más de lo normal. No hace falta añadir nada más, ni caldo ni vino: los champiñones sueltan agua suficiente para formar esa salsa cremosita.
Cómo hacer la tapa de champiñones en Thermomix paso a paso
1. Trocear la cebolla y el ajo
Pon la cebolla y el ajo en el vaso y programa 4 segundos en velocidad 4. Interesa un picado fino y uniforme, que se integre en la salsa una vez cocinado. Si ves trozos grandes, baja con la espátula y dale un par de segundos más.
2. Sofreír
Añade el aceite y sofríe 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. La cebolla tiene que quedar bien pochada y transparente, sin llegar a dorarse mucho, porque todavía le queda otra cocción con los champiñones.
3. Cocinar los champiñones
Pon la mariposa en las cuchillas, añade los champiñones laminados y programa 10 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. La mariposa y el giro a la izquierda son la clave: mueven los champiñones sin destrozarlos, para que se cocinen enteros y no acaben en puré. Al terminar se ven jugosos, con una salsa ligera formada con el agua que han soltado.
Para que queden jugosos y no puré
- No te saltes la mariposa: sin ella, el giro a la izquierda y la velocidad cuchara no mueven bien los champiñones y se quedan pegados al fondo.
- Si los champiñones son muy grandes, lamínalos algo más finos, para que se hagan por igual en los 10 minutos que marca la receta.
- La ficha no incluye sal, así que prueba al final y ajusta tú: con el aceite y el agua que sueltan los champiñones, a veces con una pizca basta.
- Si te sobra caldo, sirve los champiñones con la espumadera y deja el jugo en un cuenco aparte para mojar. Si aun así la quieres más trabada, un par de minutos extra a Varoma sin el cubilete evaporan bastante, pero eso ya es añadido mío: la receta se queda en los 10 minutos.
- Saca la tapa con pan al lado. La salsa es la parte que más gusta y sería una pena dejarla en el plato.
Otras formas de darle un giro
Los champiñones se pueden cambiar por setas variadas en la misma proporción, mirando el punto al final: hay setas que sueltan bastante más agua y piden algo más de fuego. Para más sabor, un chorrito de vino blanco junto con el aceite en el sofrito, contando con que la cocción puede pedir un par de minutos más para evaporar el alcohol. Si te va el picante, una guindilla pequeña troceada con la cebolla le da un puntito. Y un poco de perejil picado por encima al servir, como en la foto, aporta color y frescor.
Cómo guardar lo que sobre
En la nevera, en un recipiente cerrado, aguanta 2-3 días. Recaliéntala en una sartén a fuego bajo unos minutos, removiendo, para que no se seque la salsa. No congela especialmente bien, porque los champiñones sueltan más agua al descongelar y pierden textura, así que mejor prepararla para los días siguientes.
Dudas rápidas
¿Se puede hacer sin la mariposa?
No es recomendable: la mariposa protege los champiñones de las cuchillas y hace que el movimiento con el giro a la izquierda sea suave. Sin ella es fácil que acaben hechos puré en vez de enteros con salsa.
¿Cuántos días aguanta hecha?
Entre 2 y 3 días en un recipiente bien cerrado. Está mejor recién hecha o, como mucho, al día siguiente.
¿Y congelarla?
No es lo más recomendable: los champiñones cambian de textura al congelar y descongelar, y sueltan más agua de la cuenta. Como es receta de veinte minutos, sale más a cuenta hacerla el mismo día.
¿Hay que lavar los champiñones laminados?
Los de bandeja vienen limpios y listos. Si los laminas tú, pásales un papel húmedo en vez de ponerlos bajo el grifo: absorben agua con facilidad y luego sueltan más de la cuenta en el vaso.
¿Con qué la puedo acompañar?
Con pan, sobre todo. Y en una mesa de picoteo funciona muy bien junto a otras cosas de aperitivos y entrantes, que es donde suelo colocarla.
Tapa de champiñones
Ingredientes
Method
- Trocea la cebolla y el ajo 4 segundos a velocidad 4.
- Añade el aceite y sofríe 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Pon la mariposa, echa los champiñones y programa 10 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Notas
Lista para comer, con esa salsa cremosita para mojar pan que tanto gusta en casa. Si quieres seguir con más ideas para picar, prueba el paté de quesos y nueces.
