Esta salsa brava thermomix salió a la mesa un día que teníamos visita en casa. Mi cuñado y mi marido son unos forofos de las bravas, así que aproveché para hacer la salsa yo misma, con el punto picante y ese color anaranjado que tiene que tener una brava de verdad.
Es de las salsas que más agradecen la máquina, porque el sofrito y la cocción van solos mientras tú fríes las patatas o preparas el resto. Entre sofreír, cocer y triturar son unos tres cuartos de hora, y sale una brava con un sabor mucho más redondo que las de bote.
Con esta cantidad sale salsa de sobra para 4 raciones generosas de patatas bravas. Lo que no gastes, al congelador.
Lo que lleva la salsa (y por qué)
El pimentón es el que le da el color a la salsa. Yo uso dos cucharaditas del dulce, que es la lata que veréis en la foto de los ingredientes: el picor de verdad lo ponen las guindillas, y así se dosifica mucho mejor. Si te gustan las bravas que pican, cambia una de las dos cucharaditas por pimentón picante y ya tienes la brava clásica; para una versión suave, quita las guindillas y deja solo el pimentón dulce.
El vino blanco y la leche sorprenden en una brava, pero son los que dan esa textura suave y ese color anaranjado tan característico, sin que sepa a vino ni a lácteo. No los cambies si quieres el resultado clásico de esta receta. El tomate triturado, de buena calidad: con media hora de cocción por delante, un tomate flojo se nota en el sabor final.
Cómo hacer la salsa brava en Thermomix paso a paso
1. Triturar la cebolla y el ajo
Corta la cebolla en cuartos y échala al vaso junto con los ajos. Cierra y tritura 5 segundos en velocidad 5. Interesa un picado fino, no un puré: todavía queda un tramo largo de cocción por delante.
2. Pochar con el aceite
Baja con la espátula el resto de cebolla de las paredes, añade los 50 gramos de aceite, cierra el vaso y programa 7 minutos, 100 grados, velocidad 1 y giro a la izquierda. El giro a la izquierda es importante aquí: mueve la cebolla sin triturarla más, con las cuchillas trabajando por el lado romo.
3. Añadir el resto de ingredientes y cocer
Abre el vaso, baja lo que haya quedado en las paredes y añade el tomate triturado, el azúcar, el pimentón, el comino, las guindillas, dos pizcas de sal, el vino blanco y la leche. Remueve un poco con la espátula para unificarlo y facilitarle el trabajo a la máquina, cierra y programa 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2. Es el tramo largo: aquí es donde la salsa coge cuerpo y se concentran los sabores.
4. Triturar hasta dejarla fina
Terminada la cocción, abre el vaso, baja lo de las paredes y tritura a velocidad máxima durante 1 minuto. Cuidado con el vapor caliente que sale por el bocal al triturar en caliente: yo tapo el hueco con un paño doblado, sin cerrarlo del todo, para que salga el vapor sin salpicar. Al terminar tiene que quedar fina y anaranjada, como la de la foto.
Cómo ajustar el picante y la textura
- Para una versión más suave, quita las guindillas y deja solo el pimentón dulce, que se controla mejor.
- Deja reposar la salsa un rato antes de servirla: como casi todas las salsas cocinadas, asienta y mejora pasada media hora.
- Si te queda demasiado espesa, añade agua o caldo templado al triturar en el último paso, poco a poco, hasta dar con la textura.
- Sírvela sobre patatas recién fritas o recién sacadas del horno: el contraste de la patata caliente con la salsa es la mitad de la gracia.
- Si preparas doble cantidad, congélala en tarros pequeños y descongela solo lo que vayas a usar.
Otras versiones de la brava
Para subir el picante, cambia una de las cucharaditas de pimentón dulce por picante. Sin vino blanco, un poco de caldo de verduras hace el apaño, aunque el sabor cambia algo. Para versión sin lactosa, cambia la leche por bebida vegetal sin azucarar: apenas se nota. Y si te gusta experimentar, hay quien usa pimentón ahumado de la Vera en lugar del dulce corriente, que da un matiz muy distinto.
Cuánto dura y cómo congelarla
En la nevera, en un tarro bien cerrado, aguanta 4-5 días. Congela muy bien: si no gastas toda la mezcla, ponla en tarros o botes aptos para congelar y descongela solo lo que necesites. Para recalentar, un par de minutos a fuego bajo en un cazo, removiendo de vez en cuando.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer menos picante?
Sí: quita las guindillas y deja solo el pimentón dulce. El picor se ajusta a tu gusto sin tocar nada más de la receta, porque casi todo viene de la guindilla.
¿Aguanta bien el congelador?
Sí, es de las salsas que mejor aguantan el congelador. Guárdala en tarros pequeños para descongelar solo lo que te haga falta.
¿Por qué lleva leche y vino blanco?
Son los que le dan a esta brava su textura suave y su color, sin dejar sabor a lácteo ni a alcohol una vez cocinada. Es la combinación de esta receta en concreto.
¿Sirve para algo más que para las patatas?
Sí: va bien con huevos fritos, con pollo a la plancha o con verduras al horno. En aperitivos y entrantes tienes más ideas para completar una mesa de picoteo.
¿Por qué me queda de color apagado y no anaranjado?
Casi siempre por el pimentón: si es viejo, ha perdido color y aroma. La leche también aporta lo suyo a ese tono, así que no la reduzcas pensando en aligerar la salsa.
Salsa brava en Thermomix
Ingredientes
Method
- Corta la cebolla en cuartos y échala al vaso junto con los ajos. Cierra y tritura 5 segundos en velocidad 5.
- Baja con la espátula el resto de cebolla de las paredes y añade los 50 gramos de aceite. Cierra el vaso y programa 7 minutos, 100 grados, velocidad 1 y giro a la izquierda.
- Abre el vaso, baja el resto de comida de las paredes y añade el tomate triturado, el azúcar, el pimentón, el comino, las guindillas, dos pizcas de sal, el vino blanco y la leche.
- Mueve un poco con la espátula para unificarlo todo y facilitar el trabajo a la máquina. Cierra el vaso y programa 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
- Una vez terminado, abre el vaso, baja lo que haya quedado en las paredes y tritura a velocidad máxima durante 1 minuto, con cuidado con el vapor caliente que sale por el bocal.
Notas
Espero que te guste tanto como a mi cuñado y a mi marido. Si buscas más ideas para un aperitivo con amigos, las croquetas de atún o la tapa de champiñones son buena compañía.
