Precalienta el horno a 200 ºC.

Pon en el vaso 120 g de azúcar y pulveriza 20 segundos en velocidad 10. Retira del vaso 2 cucharadas de ese azúcar glas y resérvalas para espolvorear al final.

Añade la piel de limón y pulveriza 15 segundos en velocidad 10.

Añade la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 10. Retira a un bol, termina de mezclar con la espátula y reserva.

Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos y los 120 g de azúcar restantes. Bate a 37 ºC en velocidad 3,5. Después, sin temperatura, sigue batiendo en velocidad 3,5.

Incorpora la mezcla reservada y mezcla. Termina de unir con la espátula y rellena las ¾ partes de 30 cápsulas de papel para magdalenas, cuadradas o redondas.

Introduce la bandeja en el horno, baja la temperatura a 180 ºC y hornea entre 10 y 15 minutos, hasta que estén doradas. Espolvorea con el azúcar glas reservado, deja enfriar y sirve.