Ponemos al fuego una sartén con el aceite de oliva, echamos los ajos picados y les damos una vuelta. Añadimos la cebolla muy picada y dejamos que se dore un poco, y después ponemos el tomate pelado y troceado.

Cuando está hecho el sofrito, lo pasamos por la batidora o por el pasapurés. Lo ponemos en una cazuela de barro y añadimos agua. Cuando el agua esté hirviendo, echamos las patatas lavadas y troceadas. Añadimos un vaso de vino blanco y el azafrán en hebra. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, entre 20 y 30 minutos.

Majamos en el mortero la pimienta negra (una cucharadita pequeña de café, más o menos), el comino y un clavo, y se lo añadimos a las patatas para que den un hervor. Por último, majamos las almendras fritas y las añadimos también.

Dejamos hervir unos 5 minutos más y apartamos del fuego. Ponemos por encima las anchoas del Cantábrico, tapamos y esperamos otros 5 minutos. Servimos el plato acompañado de una copa de vino blanco.