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Rodaballo con salsa de vermut
Asun

Rodaballo con salsa de vermut, beicon y pasas

Filetes de rodaballo (o la pieza entera) cocinados al vapor en el Varoma, con una salsa de cebolla, beicon, pasas, ciruelas y vermut rojo terminada con nata.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 raciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 465
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

  • 4 Filetes de rodaballo aprox. 800 g ó cocinarlo entero (como fue mi caso)
  • 2 pellizcos de sal
  • 4 pellizcos de pimienta negra recién molida
  • 150 g de cebolla en cuartos
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco más para engrasar
  • 40 g de dados de beicon
  • 40 g de pasas sin semillas
  • 4 ciruelas pasas sin hueso
  • 1/2 pastilla de caldo de pescado para 0,5 l
  • 150 g de vermut rojo
  • 1 pellizco de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta verde en conserva
  • 100 g de nata 35% de grasa

Method
 

  1. Engrasa con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y reparte los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y la pimienta. Tapa la Varoma y reserva.
  2. Pon en el vaso la cebolla y trocea 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baja la cebolla hacia el fondo del vaso.
  3. Añade la mantequilla, el aceite y el beicon y sofríe 5 minutos a 120°C en velocidad Varoma (en TM31: 5 min, temperatura Varoma, velocidad Varoma).
  4. Incorpora las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el vermut, el curry y la pimienta verde. Sitúa la Varoma en su posición y programa 12 minutos, temperatura Varoma. Retira la Varoma y resérvala.
  5. Añade la nata al vaso y programa 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloca el rodaballo en una fuente. Sirve rápidamente, acompañado de la salsa.

Notas

Se puede cocinar el rodaballo entero en vez de en filetes; en ese caso, comprueba el punto de cocción, puede necesitar algún minuto más.