Si sois de los que elegís pescado de plato principal en las fiestas, aquí tenéis el rodaballo con salsa de vermut thermomix. Es una receta ligera, perfecta para la Nochebuena, y queda espectacular sin complicarte la vida: mientras el pescado se hace al vapor en el Varoma, la salsa de beicon, pasas y vermut se cocina sola en el vaso.
Yo lo hice con el rodaballo entero, como veis en las fotos, en vez de con los filetes que pide la receta. Funciona igual; solo hay que vigilar el punto si la pieza es gruesa.
Es de esas que dejan a todos con la boca abierta sin haber estado la tarde entera en la cocina: 10 minutos de preparación y 20 de cocción. Con 800 gr de rodaballo comen cuatro.
El rodaballo, el vermut y lo demás
Puedes usar 4 filetes de rodaballo de unos 800 g en total, o cocinarlo entero, como hice yo. Si lo compras entero, pide en la pescadería que te lo limpien bien; el Varoma lo cuece perfectamente sin necesidad de trocearlo.
El vermut rojo es el que le da nombre a la salsa: aporta ese punto entre dulce y amargo que combina muy bien con el pescado blanco. No lo sustituyas por un vino cualquiera, porque pierdes justo la gracia de la receta.
La mezcla de pasas y ciruelas pasas, junto con el beicon, es la que le da ese aire de plato de fiesta: dulzor y un punto salado a la vez. La pimienta verde en conserva (esas bolitas suaves, no la pimienta negra normal) y el toque de curry redondean la salsa sin que llegue a picar.
Paso a paso del rodaballo con salsa de vermut thermomix
1. Preparar el rodaballo para el Varoma
Engrasa con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y reparte los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y la pimienta.
Tapa el Varoma y resérvalo mientras preparas la salsa en el vaso.
2. El sofrito de cebolla y beicon
Pon en el vaso la cebolla y trocea 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baja la cebolla hacia el fondo del vaso.
Añade la mantequilla, el aceite y el beicon y sofríe 5 minutos a 120 ºC en velocidad Varoma (en TM31: 5 min, temperatura Varoma, velocidad Varoma).
3. Las pasas, las ciruelas y el vermut, con el Varoma encima
Incorpora las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el vermut, el curry y la pimienta verde.
Sitúa el Varoma con el rodaballo en su posición, encima de la tapa, y programa 12 minutos, temperatura Varoma. Es la temperatura Varoma la que genera el vapor que cuece el pescado ahí arriba, tal como se ve en la pantalla de la foto. Al terminar, retira el Varoma con cuidado y déjalo tapado para que el pescado no se enfríe.
4. Terminar la salsa con nata y servir
Añade la nata al vaso y programa 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, pasa el rodaballo a la fuente. Sirve enseguida, con la salsa bien caliente por encima: este plato pierde mucho si se enfría de camino a la mesa.
Detalles para no pasarte de cocción
- Si usas el rodaballo entero en vez de filetes, comprueba el punto con un cuchillo en la parte más gruesa antes de retirarlo del Varoma; si necesita un par de minutos más, no pasa nada.
- No dejes la salsa reposando mucho antes de añadir la nata: se espesa y pierde brillo. Termínala justo antes de servir.
- Prueba la salsa antes de la nata; si el vermut la deja muy intensa, un poco más de caldo la suaviza sin perder sabor.
- Sirve el plato caliente y rápido: el rodaballo, como todo pescado blanco, pierde textura si se queda esperando en la fuente.
- Si no tienes pimienta verde en conserva, una pizca de pimienta negra recién molida la sustituye, aunque el resultado es algo más picante.
Otros pescados, otros licores
Puedes hacer esta receta con otro pescado blanco de carne firme, como lenguado o gallo, ajustando el tiempo de Varoma a la baja si los filetes son más finos. Si no encuentras vermut rojo, un oporto también funciona, aunque el resultado es algo más dulce. Para una versión sin lactosa, sustituye la mantequilla por aceite y la nata por una nata vegetal para cocinar; la salsa liga peor y queda más suelta, que quede dicho. Y si no te gusta el curry, puedes omitirlo sin que la receta pierda su esencia.
Qué hacer si sobra
El pescado se conserva mal recalentado, así que lo ideal es prepararlo el mismo día que lo vayas a comer. Si te sobra, guarda el pescado y la salsa por separado en la nevera hasta 24 horas, y recalienta la salsa suave en un cazo; el pescado, mejor unos segundos en el microondas, tapado, para que no se seque. No se recomienda congelar el plato ya montado.
Dudas antes de ponerte
¿Puedo usar rodaballo entero en vez de filetes?
Sí, sin problema; de hecho es como lo hice yo. Solo tienes que vigilar el punto de cocción, porque una pieza entera puede necesitar algún minuto más que los filetes.
¿Qué pimienta verde se usa en la receta?
La pimienta verde en conserva, esas bolitas suaves que venden en salmuera, no la pimienta negra molida normal. Aporta un toque mucho más suave y aromático a la salsa.
¿Se puede hacer con vino en vez de vermut?
Se puede, pero cambia bastante el resultado: el vermut aporta un punto entre dulce y amargo que un vino blanco normal no tiene. Si no encuentras vermut rojo, mejor prueba con oporto antes que con vino.
¿Vale para TM31, que no tiene 120 ºC?
Sí. En la TM31 la temperatura más alta es precisamente Varoma, así que donde la receta pone 120 ºC tú pones Varoma y listo: es lo mismo. En TM6 pasa al revés, Varoma equivale a 120 ºC. El resto de la receta es idéntico en los tres modelos.
Rodaballo con salsa de vermut, beicon y pasas
Ingredientes
Method
- Engrasa con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y reparte los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y la pimienta. Tapa la Varoma y reserva.
- Pon en el vaso la cebolla y trocea 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baja la cebolla hacia el fondo del vaso.
- Añade la mantequilla, el aceite y el beicon y sofríe 5 minutos a 120°C en velocidad Varoma (en TM31: 5 min, temperatura Varoma, velocidad Varoma).
- Incorpora las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el vermut, el curry y la pimienta verde. Sitúa la Varoma en su posición y programa 12 minutos, temperatura Varoma. Retira la Varoma y resérvala.
- Añade la nata al vaso y programa 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloca el rodaballo en una fuente. Sirve rápidamente, acompañado de la salsa.
Notas
Espero que os animéis a probarlo en estas fiestas. Si buscáis otro plato de fiesta para acompañar, la crema de champiñones al vino es un primero que combina muy bien, y si preferís carne en vez de pescado, el solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximénez es otra receta de las que nunca fallan en una mesa especial. Tenéis más ideas en la categoría de pescados.
