La carne con tomate thermomix es un plato de toda la vida en casa: magro de cerdo en trozos, un sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo, y tomate que cuece hasta quedar en una salsa espesa para mojar pan. En el vaso sale tierna y sin tener que estar pendiente de la cazuela.
El truco está en la programación. Desde que la carne entra en el vaso se cocina con giro a la izquierda y velocidad cuchara, que remueven sin cortar. Si alguna vez te ha salido la carne desmenuzada, casi seguro que se hizo con giro normal.
Cuenta con unos 15 minutos de preparación y algo menos de una hora de robot. Es fácil, da para 4 personas y deja hecho el táper de mañana.
El magro, el tomate y lo que no conviene cambiar
El magro de cerdo es la pieza que mejor funciona en este guiso: tiene poca grasa, pero la justa para que no quede seco. Córtalo en trozos medianos, de unos 3 cm, y quita los nervios más gruesos. Si los trozos son muy pequeños se secan; si son muy grandes, tardan más en ablandarse.
Te recomiendo comprar un magro de calidad en una buena carnicería online. Cuando compro carne me fijo en que sea fresca y esté bien cortada, porque en un guiso con tan pocos ingredientes la carne es la mitad del resultado.
El tomate triturado de lata da una salsa lisa y con cuerpo. La cucharadita de azúcar no está para endulzar: corrige la acidez del tomate en conserva. El vino blanco aporta un fondo que el agua no da. Del aceite de oliva, un buen chorro que cubra el fondo del vaso: como orientación, entre 40 y 70 g.
Si tienes TM31, pon menos carne
En la TM5 y la TM6, con vaso de 2,2 litros, estas cantidades caben con margen. En la TM31 el vaso es de 2 litros y, cuando echas el tomate, el guiso se queda cerca de esa marca. A temperatura Varoma la salsa borbotea con fuerza y puede salirse por la tapa; el propio manual de la TM31 desaconseja cocinar grandes cantidades a Varoma.
Por eso, en la TM31 hazla con 600 g de magro y el resto de ingredientes igual. La programación no cambia. Y nunca pases de la marca de 2 litros.
Cómo hacer carne con tomate en Thermomix paso a paso
Todos los pasos de cocción van a temperatura Varoma, que tienen los tres modelos. Si ves esta receta con 120 ºC en otro sitio, en la TM31 pon Varoma: su selector no tiene 120 ºC.
1. Cortar la carne y picar las verduras
Corta el magro y resérvalo. Pon en el vaso la cebolla en cuartos, los dos dientes de ajo pelados y el pimiento rojo limpio y en trozos. Programa 5 seg/vel 5 y baja con la espátula lo que se haya quedado en las paredes y en la tapa.
Tiene que quedar picado, no triturado: si la cebolla sale hecha puré, el sofrito tarda más.
2. Hacer el sofrito
Añade el aceite de oliva y programa 10 min/Varoma/vel 1. Aquí todavía no hay carne, así que el giro normal está bien. Al terminar, la cebolla tiene que estar blanda y transparente, y el vaso huele a sofrito, no a cebolla cruda.
3. Marcar el magro y añadir el vino
Añade el magro y programa 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara, con el cubilete puesto. La carne pierde el color rosado por fuera y se impregna del sofrito. No esperes un dorado de sartén: en el vaso se hace por fuera, pero no se tuesta.
Echa el vino blanco y programa 5 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara, sin cubilete, para que se evapore el alcohol. Va antes del tomate para que reduzca con la carne y el sofrito; si lo echas al final, la salsa ya espesa vuelve a quedar aguada.
4. Guisar con el tomate
Añade el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta negra molida. Programa 30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara y, en lugar del cubilete, pon el cestillo encima de la tapa. Así sale el vapor y la salsa reduce, pero no salpica.
Cuando termine, prueba un trozo. Tiene que partirse con el tenedor sin esfuerzo y la salsa debe quedar espesa, pegada a la carne. Si el magro aún está firme, programa 5-10 min más con la misma programación. Si ves que la salsa se ha quedado corta, añade antes un chorrito de agua. Rectifica de sal y sirve.
Consejos para que la carne quede tierna
- No cambies el giro a la izquierda por el normal ni subas de velocidad cuchara con la carne dentro: es lo que mantiene los trozos enteros.
- Guíate por la carne, no por el reloj. Un buen magro suele estar listo en esos 30 minutos; una carne más fibrosa necesitará los minutos extra.
- Si puedes, hazla la víspera. Al día siguiente la salsa está más ligada y el sabor, más redondo.
- Para acompañar: patatas fritas, arroz blanco o pan para mojar. Un pan de espelta casero le va de maravilla.
Variantes: lomo, ternera, pollo o con patatas
- Lomo con tomate: cinta de lomo en dados. Tiene menos grasa que el magro, así que empieza a probarla antes de que acabe la cocción final para que no se seque.
- Ternera: usa carne de guisar, como aguja o morcillo. Necesita bastante más tiempo que el cerdo; alarga la cocción final en tandas de 10 minutos y añade un poco de agua si la salsa se queda corta.
- Pollo: contramuslos deshuesados en trozos. Se hacen antes que el cerdo, así que vigílalos. Si te gusta el pollo guisado con pimiento, tienes también el pollo al chilindrón.
- Con patatas al Varoma: durante la cocción final, coloca el recipiente Varoma sobre la tapa con patatas en dados y úsalo en lugar del cestillo.
- Sin vino: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo de carne o de verduras y mantén el paso igual.
Cómo conservar la carne con tomate
En la nevera, en un recipiente hermético, aguanta 3 días. Como casi todos los guisos, congela muy bien: repártela en táperes con su salsa y guárdala hasta 3 meses. Descongélala en la nevera la noche anterior y caliéntala a fuego suave, con un chorrito de agua si la salsa ha espesado.
Preguntas frecuentes
¿A qué velocidad se hace la carne con tomate en Thermomix?
A velocidad cuchara y con giro a la izquierda desde que el magro entra en el vaso. Solo las verduras se pican a velocidad 5 y el sofrito va a velocidad 1, porque todavía no hay carne. Con giro normal, las cuchillas acaban deshaciendo el magro.
¿Sirve esta receta para la TM31?
Sí, con un ajuste: usa 600 g de magro en lugar de 800 g para no llenar el vaso de 2 litros hasta arriba cocinando a Varoma. La programación es la misma, porque la TM31 tiene temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
¿Por qué me ha quedado la carne dura?
Casi siempre por falta de tiempo o por trozos demasiado grandes. Dale 5-10 minutos más con la misma programación, con un chorrito de agua si la salsa está muy reducida.
¿Es lo mismo magro con tomate que carne con tomate?
Sí, es la misma receta. «Carne con tomate» es el nombre general y el magro de cerdo es la carne más habitual para hacerla.
Carne con tomate (magro con tomate)
Ingredientes
Method
- Corta el magro de cerdo en trozos medianos, de unos 3 cm, retirando los nervios gruesos. Reserva.
- Pon en el vaso la cebolla en cuartos, los ajos pelados y el pimiento rojo en trozos. Trocea 5 seg/vel 5 y baja con la espátula los restos de las paredes y la tapa.
- Añade el aceite de oliva y sofríe 10 min/Varoma/vel 1.
- Añade el magro y programa 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añade el vino blanco y programa 5 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara, sin cubilete, para que se evapore el alcohol.
- Añade el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta. Programa 30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para que reduzca sin salpicar.
- Comprueba la carne: si aún no está tierna, programa 5-10 min más con la misma programación (con un chorrito de agua si la salsa se ha quedado corta). Rectifica de sal y sirve.
Notas
Si te gustan los guisos con tomate, prueba también las albóndigas en salsa de tomate en Varoma o echa un vistazo al resto de recetas de carnes.
