Con este arroz con pollo y chorizo thermomix me atreví por primera vez a hacer arroz en el vaso. Hasta entonces solo me fiaba de la paellera, pero después de leer varios comentarios de que salía muy bien, me decidí a probarlo, y la verdad es que no salió nada mal. La receta la saqué de La cocina de Nati, que usaba ingredientes que siempre solemos tener en la nevera.
Es un plato único, de los de toda la vida, con chorizo, pollo y pimientos, que aquí se hace prácticamente solo mientras tú vas troceando los ingredientes. Perfecto para un mediodía entre semana sin complicarte con ollas ni tener que vigilar el fuego.
Salen 4 raciones. La máquina trabaja unos 34 minutos repartidos en fases cortas, más los 5 de reposo final, que no te puedes saltar.
Qué arroz, qué chorizo y qué caldo
Son ingredientes de los que se suelen tener en casa, que fue justo lo que me gustó de la receta de Nati.
El arroz que uso es redondo, del de toda la vida para paella, como el de la foto. Absorbe bien el caldo y aguanta el rato de cocción sin abrirse. El vaporizado no me convence aquí, porque queda demasiado suelto y no coge el sabor del sofrito, y el basmati o el largo cambian el plato por completo.
El chorizo es el que le da el sabor de fondo a todo el plato: usa uno curado, no fresco, para que suelte bien su grasa y su color durante el sofrito. La pechuga de pollo se corta en trozos pequeños, para que se haga en el mismo tiempo que el arroz.
El sobre de paellero (el condimento con color y sabor a azafrán que se vende junto a las especias) es el que da ese color amarillo tan característico; no lo sustituyas por azafrán en hebra sin más, porque la cantidad y el color no son iguales.
Los pimientos del piquillo son opcionales: yo no se los puse, y el plato queda igual de bueno solo con el pimiento verde del sofrito.
Arroz con pollo y chorizo thermomix, paso a paso
1. Trocear y picar antes de empezar
Trocea el chorizo, la pechuga de pollo y los pimientos en dados y resérvalos. Este es el único trabajo de cuchillo de toda la receta, y conviene tenerlo hecho antes de encender la máquina, porque a partir de ahí los pasos se encadenan.
Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 3-4-5 y resérvalos. Pica después el pimiento verde unos segundos a velocidad progresiva 3-4 y resérvalo aparte, porque entra más tarde que la cebolla.
2. El sofrito, por orden
Vierte el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para que coja calor.
Añade la cebolla y el ajo picados y rehoga 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Introduce el pimiento verde y rehoga otros 2 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Al terminar tienes la base del arroz hecha: la cebolla transparente y el pimiento blando.
3. Rehogar el chorizo y el pollo, y añadir el arroz
Incorpora el chorizo y el pollo y rehoga 4 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad cuchara. En estos cuatro minutos el chorizo suelta su grasa y tiñe de rojo el sofrito: ahí es donde se construye el sabor del plato.
Añade la hoja de laurel, el sobre de paellero y el arroz, y programa 1 minuto a 100 ºC, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Es un minuto corto pero importante: el grano se impregna de grasa y luego absorbe el caldo mucho mejor.
4. Cocinar con el caldo y dejar reposar
Calienta el caldo con el agua y viértelo en el vaso.
Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda, incorpora el pimiento del piquillo (si lo usas) y programa otros 10 minutos a 90 ºC, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Saca el arroz del vaso, colócalo en una fuente de barro y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir. Este reposo es el que hace que el arroz termine de absorber el líquido que le queda y quede en su punto.
Consejos para que el arroz salga en su punto
- No te saltes el reposo final de 5 minutos tapado: es el que hace que el arroz termine de asentarse y no quede caldoso al servir.
- Si el chorizo que usas es muy graso, puedes reducir un poco el aceite del sofrito inicial, porque el propio chorizo aportará grasa de sobra.
- Prueba de sal antes de añadir el caldo: el chorizo y el sobre de paellero ya aportan bastante, así que es fácil pasarse.
- Usa un caldo de pollo de calidad, casero si tienes, porque es el líquido principal del plato y se nota mucho la diferencia.
- Si haces la mitad de cantidad, reduce también los tiempos de cocción del caldo: con menos arroz y menos líquido, se hace antes.
Cambios que admite la receta
Puedes sustituir la pechuga de pollo por muslitos deshuesados, que quedan algo más jugosos. Si no encuentras sobre de paellero, una mezcla de azafrán en hebra y un poco de pimentón dulce se le acerca, aunque el color no es exactamente igual. Para una versión sin chorizo, prueba con panceta o simplemente omítelo y añade un pimiento rojo de más para compensar el sabor. Y si te gusta el picante, un chorizo picante en vez del dulce le da otro carácter sin cambiar la receta.
Cuánto dura en la nevera
Se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días; el arroz cocinado tiende a secarse más rápido que otros platos, así que no te recomiendo alargarlo mucho más. Para recalentar, añade un chorrito de caldo o agua y caliéntalo a fuego suave o en el micro, removiendo a media cocción para que quede suelto otra vez. No es de los platos que mejor congelan, porque el arroz pierde textura al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Es el mismo tiempo si hago la mitad de cantidad?
No exactamente. Con menos arroz y menos caldo, los tiempos de cocción final (los 10+10 minutos con el caldo) se acortan un poco; ve comprobando el punto del arroz a partir del minuto 15 en vez de esperar a los 20.
¿Puedo hacerlo sin chorizo?
Sí, aunque pierde parte de su sabor característico. Puedes sustituirlo por panceta o simplemente aumentar un poco la cantidad de pimiento para compensar.
¿Qué es el sobre de paellero?
Es un condimento que se vende junto a las especias, con color y sabor a azafrán pensado para paellas y arroces. Da el color amarillo típico sin tener que usar azafrán en hebra, que es mucho más caro.
¿Se puede congelar?
No es lo ideal: el arroz ya cocinado pierde bastante textura al congelar y descongelar. Es mejor consumirlo los dos días siguientes a hacerlo.
Arroz con pollo y chorizo
Ingredientes
Method
- Trocea el chorizo, la pechuga y los pimientos en dados y reserva.
- Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 3-4-5 y reserva.
- Pica el pimiento verde unos segundos a velocidad progresiva 3-4 y reserva.
- Vierte el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Añade la cebolla y el ajo picados y rehoga 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
- Introduce el pimiento verde y rehoga otros 2 minutos a 100º y velocidad 1.
- Incorpora el chorizo y el pollo y rehoga 4 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
- Añade la hoja de laurel, el sobre de paellero y el arroz. Programa 1 minuto a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
- Calienta el caldo con el agua y viértelo en el vaso.
- Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda; incorpora el pimiento del piquillo y programa otros 10 minutos a 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
- Saca el arroz del vaso, colócalo en una fuente de barro y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.
Notas
A mí esta receta me quitó el miedo a hacer arroz fuera de la paellera, así que animaos. Si os gustan las cenas fáciles entre semana, la pizza con masa casera es otra receta de las que repetimos mucho, y tenéis más ideas en la categoría de arroces y pasta. Si preferís otro plato de pollo con más salsa, el pollo al chilindrón también triunfa en casa.
Voy a probarlo hoy mismo…que tiene muy buena pinta!
Buenisimo! Y facil de hacer..Muchas gracias Asun!
Riquísimo!
hola buenas tardes, mi pregunta es ¿es el mismo tiempo si hago la mitad? gracias.