La pizza thermomix de masa casera es la cena de los viernes en mi casa desde hace años. Antes tirábamos de las congeladas o de las típicas de Telepizza, pero en cuanto ves lo poco que cuesta hacer la masa tú mismo, no vuelves atrás. Se amasa sola en el vaso, sube mientras haces otra cosa y sale una base con miga de verdad.
Con esta cantidad de masa sale para 2 pizzas grandes, así que puedes hacer el doble de cantidad y congelar la masa que te sobre para otro viernes. Los ingredientes que os pongo son los que suelo usar yo, pero aquí entra la imaginación de cada uno.
Cuenta con unos 15 minutos de trabajo activo entre amasar, estirar y poner los ingredientes, más las 2 horas de reposo de la masa y el horneado final.
La harina, la levadura y lo de encima
Uso harina de fuerza, o directamente un preparado especial para pizzas como el de la foto: tiene más gluten que la harina normal y es lo que da esa elasticidad que permite estirar la masa fina sin que se rompa.
La levadura prensada fresca de panadería (la de la pastillita, no la seca de sobre) da mejor resultado en esta receta: fermenta más rápido y deja una miga con más aire en el borde de la pizza.
Encima va tomate, champiñones, pechuga de pavo y queso, que es lo que dice la receta. Ahora, en las fotos de aquel día veréis otra cosa: tomate frito de brick, champiñones de lata, mozzarella rallada y tiras de beicon en lugar del pavo. Era lo que tenía en la nevera y salió igual de bien. A partir de ahí, cambiad lo que queráis, que en la pizza no hay reglas.
Pizza thermomix paso a paso: masa, reposo y horno
1. Amasar la base en la Thermomix
Vierte el agua y la levadura prensada fresca en el vaso y mezcla 20 segundos a velocidad 2.
Añade la harina, el aceite de oliva y la sal. Amasa durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En el TM6 la espiga se llama «modo amasar», y hace exactamente lo mismo.
2. Dejar reposar la masa
Coloca la masa en un bol grande ligeramente engrasado y dale forma de bola. Cubre con film y deja subir durante 2 horas, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.
Sabrás que está lista cuando haya doblado su tamaño; si tu cocina está fría puede tardar algo más de las 2 horas, así que no te fíes solo del reloj. Cuando le falte poco, precalienta el horno a 220 ºC.
3. Estirar la masa y añadir los ingredientes
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo fino, de aproximadamente 1 cm de grosor, y colócalo sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Deja el borde ligeramente más grueso, para que suba bien y no se seque durante el horneado.
Si quieres triturar el queso en vez de comprarlo rallado, ponlo en el vaso y trocea 3 segundos a velocidad 5, y resérvalo.
Distribuye el tomate triturado sobre la masa y, a continuación, pon los champiñones, la pechuga de pavo y por último el queso, todo bien repartido. En las fotos veréis que ese día lo hice al revés, con el queso debajo y el resto encima: también funciona, y así el queso hace de sellado y la masa no se humedece.
4. Hornear
Mete la pizza en la parte baja del horno, con calor arriba y abajo, y hornéala unos 15 minutos a 220 ºC. Está lista cuando el borde se ha dorado y el queso burbujea. El grosor manda: si la has estirado muy fina puede estar en 12 minutos, y si has dejado un borde generoso se puede ir a 18. A partir del minuto 12 guíate por el color del borde, no por el reloj.
Trucos para una base que suba
- No pongas demasiada cantidad de tomate ni de ingredientes: si te pasas, la masa no se cuece bien por el centro y queda cruda.
- Deja el borde algo más grueso al estirar la masa; es lo que hace que suba y quede con esa miga esponjosa característica.
- Si tu cocina está fría, mete el bol con la masa en el horno apagado con la luz encendida: el calorcito ayuda a que fermente mejor.
- Hornea en la parte baja del horno los primeros minutos, para que la base se cueza bien, y termina arriba si quieres el queso más dorado.
- Aprovecha y haz el doble de masa: divide en dos bolas después de amasar y congela una, bien envuelta en film, para otro viernes.
- El beicon en tiras, que es lo que se ve en mis fotos, combina muy bien con el champiñón. No está en la lista de ingredientes, pero entra perfecto si te gusta el punto salado.
Otras coberturas y otras masas
Los ingredientes de encima son totalmente libres: puedes hacerla con jamón york y maíz, con atún y cebolla, o solo con verduras. Para una versión sin gluten, sustituye la harina de fuerza por una harina panificable sin gluten específica; el amasado y los tiempos pueden variar, así que sigue las indicaciones del paquete. Si te gusta la masa más fina y crujiente, estírala menos gruesa y hornea unos minutos menos, vigilando que no se queme el borde. Para una versión más ligera, reduce la cantidad de queso y añade más verdura.
Cómo guardar la pizza y la masa
La pizza ya horneada se conserva en la nevera, tapada, hasta 2 días; recaliéntala en el horno o en la sartén con tapa para que la base quede crujiente otra vez, evita el microondas porque la deja blanda. La masa cruda, sin hornear, se congela genial: haz la bola, envuélvela bien en film y descongélala en la nevera la noche antes de usarla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que hornear la pizza?
Unos 15 minutos a 220 ºC, en la parte baja del horno, hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee. Con la masa muy fina puede bastar con 12 minutos, y con el borde grueso se puede ir a 18: mira el color, no el reloj.
¿Se puede congelar la masa?
Sí, y es de las cosas que más aprovecho de esta receta. Haz el doble de masa, divide en bolas y congela la que no vayas a usar; descongélala en la nevera el día antes.
¿Puedo usar levadura seca en vez de fresca?
Puedes, aunque el resultado varía algo; la fresca de panadería es la que mejor funciona en esta receta. Si usas seca, sigue las equivalencias del paquete, que suele ser bastante menos cantidad que la fresca.
¿Dónde está la velocidad espiga en mi Thermomix?
La espiga no es un accesorio, es una velocidad de amasado: en el TM31 y el TM5 es el símbolo de la espiga junto al selector, y en el TM6 se llama «modo amasar». Es la misma función con otro nombre.
Masa para pizza
Ingredientes
Method
- Vierte el agua y la levadura prensada fresca en el vaso y mezcla 20 segundos a velocidad 2.
- Añade la harina, el aceite de oliva y la sal. Amasa durante 2 minutos, vaso cerrado, con espiga. Coloca la masa en un bol grande ligeramente engrasado y dale forma de bola. Cubre con film y deja subir durante 2 horas.
- Precalienta el horno a 220 grados.
- Si quieres triturar el queso, ponlo en el vaso y trocea 3 segundos a velocidad 5, y resérvalo.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo fino (1 cm) y colócalo sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Deja el borde del rectángulo ligeramente más grueso.
- Distribuye el tomate triturado sobre la masa y, a continuación, pon los champiñones, la pechuga de pavo y por último el queso, todo bien repartido.
- Hornea la pizza en la parte baja del horno, a 220 ºC, unos 15 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee. Con la masa muy fina bastan 12 minutos; con el borde grueso puede irse a 18.
Notas
Espero que os animéis a hacerla en casa, veréis que no hay marcha atrás. Si buscáis otra cena fácil para entre semana, el arroz con pollo y chorizo o el pollo al chilindrón son otras dos que repetimos mucho, y tenéis más ideas en la categoría de arroces y pasta.
esta es la mejor receta que haya podido encontrar.
he tratado muchas recetas, con todo respeto …pero esta le pone la pata a todas .
gracias¡¡