Estas albóndigas en salsa de tomate thermomix las encontré en el blog de Kisa, de vuelta al trabajo y buscando algo más ligero para el tupper después de los excesos de las vacaciones. No van fritas: se hacen enteras en el Varoma, y eso ya es media ayuda para empezar a cuidarse sin renunciar a un plato de toda la vida.
La gracia está en que todo se cocina a la vez: mientras las albóndigas se hacen al vapor en el recipiente Varoma, abajo en el vaso se va haciendo la salsa de tomate con verdura y champiñones. Nada de estar pendiente de la sartén ni de que se peguen.
Con medio kilo de carne picada salen albóndigas de sobra para 4 personas, con unos 25 minutos de preparación y 35 de cocción entre el sofrito y el Varoma.
La carne, el pan y el tomate de la salsa
El pan del día anterior es clave para que la albóndiga quede jugosa y no compacta: un pan recién hecho aporta demasiada miga húmeda y se deshace peor al mezclar. Si solo tienes pan tierno, dale un golpe de tostadora antes de usarlo.
Uso carne picada de ternera, pero si te gusta con más jugo puedes mezclarla con un poco de cerdo, a partes iguales. La leche y el huevo son los que ligan la masa junto con el pan; no los quites aunque quieras aligerar la receta, porque sin ellos las albóndigas quedan secas.
Para la salsa, usa tomate natural triturado, no tomate frito: el frito ya viene sofrito y azucarado, y aquí el punto dulce lo pones tú con la cucharadita de azúcar de la receta. Ojo con los champiñones: entran en el vaso junto con el tomate y se trituran con él, así que no esperes encontrártelos enteros. Van a la salsa, y ahí es donde se notan.
Albóndigas en salsa de tomate thermomix, paso a paso
1. La masa de las albóndigas
Pon en el vaso el pan, el perejil y el diente de ajo y selecciona 15 segundos, velocidad 7-8-9-10, hasta que quede como un pan rallado fino y aromático.
Añade la carne picada, la leche, los huevos y la sal, y mezcla 15 segundos a velocidad 4. Saca la masa y resérvala en una fuente amplia.
2. El sofrito para la salsa
Sin lavar la jarra (el fondo con restos de la masa da sabor al sofrito), añade la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria un poco troceada, y programa 2 segundos a velocidad 5, solo para trocear la verdura, sin pasarte. Añade el aceite y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete, para que el sofrito respire y se haga bien.
3. Formar y colocar las albóndigas en el Varoma
Mientras se hace el sofrito, ve dando forma a la carne en bolas del tamaño que más te guste. Colócalas en el recipiente Varoma, pincélalas con un poco de aceite de oliva y pon la tapa debajo para que no manche la encimera. Si te faltan huecos porque son muchas, usa también la bandeja fina del Varoma y repite el proceso.
4. Triturar la salsa y cocinar todo junto
Cuando termine el tiempo del sofrito, añade el tomate, los champiñones limpios, la sal y el azúcar, y selecciona 10 segundos a velocidad 6-7-8-9-10 para triturarlo todo bien.
A continuación, coloca el Varoma con las albóndigas encima de la jarra y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Al terminar, retira la tapa del Varoma con cuidado, que sale mucho vapor de golpe, y ve colocando las albóndigas en una fuente de barro o en el plato en el que las vayas a servir. Después coges el vaso y repartes la salsa por encima.
Lo que de verdad hay que cuidar
- No aprietes demasiado las bolas al formarlas: cuanto más sueltas queden, más jugosas salen después de la cocción al vapor.
- Aprovecha que no lavas el vaso entre la masa y el sofrito: los restos de carne y pan que quedan pegados dan más sabor a la salsa.
- Si el sofrito se te queda muy líquido al terminar los 15 minutos, no te preocupes: al triturarlo con el tomate y cocinarlo otros 20 minutos, la salsa termina de espesar.
- Reparte bien las albóndigas en la bandeja del Varoma, sin amontonarlas, para que el vapor llegue por igual a todas.
- Y una última cosa: no mojéis mucho pan en la salsa, que era lo que veníamos a evitar. Aunque esté buenísima.
Otras versiones de estas albóndigas
Puedes mezclar la carne de ternera con carne picada de cerdo, a partes iguales, para unas albóndigas más jugosas. Si no tienes champiñones, unas setas variadas laminadas funcionan igual de bien. Para una versión sin gluten, sustituye el pan por pan sin gluten remojado en la misma leche. Y si te gusta la salsa con más textura, puedes reservar parte de la verdura sin triturar del todo y añadirla troceada a la salsa final.
Cómo conservarlas y congelarlas
Se conservan en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días, y ganan sabor de un día para otro. Son perfectas para congelar ya cocinadas, con su salsa, en raciones individuales para tupper. Descongélalas en la nevera la noche antes y recaliéntalas a fuego suave o en el micro, removiendo con cuidado para no romperlas.
Las dudas más habituales
¿Se pueden hacer sin Varoma?
La receta está pensada para hacerse al vapor en el Varoma, que es lo que evita freírlas. Si no tienes recipiente Varoma, puedes dorarlas en la sartén con un poco de aceite y terminarlas en la salsa de tomate ya hecha, unos 15-20 minutos a fuego suave; es una alternativa razonable, no un dato de la ficha.
¿Cuánto tiempo se conservan en la nevera?
Hasta 3 días bien tapadas, y de hecho están incluso más ricas al día siguiente, cuando la salsa ha reposado.
¿Se pueden congelar?
Sí, congelan muy bien ya hechas, con su salsa. Descongélalas en la nevera y dales un hervor suave antes de servir.
¿Puedo hacerlas más pequeñas para aperitivo?
Sin problema, solo tienes que dar bolas más pequeñas; vigila el tiempo de Varoma, que puede quedarse un poco corto si son muy pequeñas, así que comprueba que estén bien hechas por dentro antes de servir.
Albóndigas en salsa de tomate en Varoma
Ingredientes
Method
- Pon en el vaso el pan, el perejil y el diente de ajo y selecciona 15 segundos, velocidad 7-8-9-10.
- Añade la carne picada, la leche, los huevos y la sal, mezcla 15 segundos a velocidad 4, sácalo y resérvalo en una fuente.
- Sin lavar la jarra, añade la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria un poco troceada, y programa 2 segundos a velocidad 5, solo para trocear la verdura. Añade el aceite y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que se sofría bien.
- Mientras tanto, ve dando forma a la carne en bolas del tamaño que prefieras. Colócalas en el recipiente Varoma, pincélalas con aceite de oliva y pon la tapa debajo para que no manche. Si te falta espacio porque son muchas, usa también la otra bandeja del Varoma, más fina, y procede igual.
- Cuando termine el tiempo del sofrito, añade el tomate, los champiñones limpios, la sal y el azúcar, y selecciona 10 segundos a velocidad 6-7-8-9-10 para triturarlo todo bien. A continuación, coloca el Varoma encima de la jarra y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Al terminar, retira con cuidado la tapa del Varoma, coloca las albóndigas en la fuente de presentación y reparte por encima la salsa de tomate del vaso.
Notas
Buen provecho. Si buscáis más platos que aguanten bien en el tupper, el pollo al chilindrón y el arroz con pollo y chorizo siguen la misma idea; los tenéis con el resto en recetas de carne.
Gracias por la receta, la verdad que se hacen en un momento y estan muy buenas.
Mañana las haré, tienen muy buena pinta