Pan de Espelta, rápido, sano y ligero

Name: Pan de Espelta, rápido, sano y ligero
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Ingredients: 250 gr. de agua; 15 gr. de aceite de oliva (y algo más para pulverizar la bolsa); 1 sobre de levadura de panadería deshidratada o 1 cubito de levadura fresca (como fue mi caso); 500 gr. de harina de fuerza (en mi caso fueron 250 gr. de harina de espelta y 250 gr. de fuerza, y algo más para espolvorear); 1 cucharadita de azúcar.; 2 cucharaditas de sal; 1 bolsa de asar

Asun Actualizada el 14 de septiembre de 2026

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Hace unos meses organicé en casa una demostración de la nueva TM5, y ahí, después de diez años con mi querida TM31 y con mucha pena, no me quedó ninguna duda de cambiarla. Entre las recetas que hicimos ese día estaba este pan de espelta thermomix: la base es el clásico pan rápido de la Thermomix, pero cambiando parte de la harina por harina de espelta. Lo he repetido en bastantes ocasiones desde entonces.

Es un pan rápido, sin amasados largos ni horas de fermentación, con una miga ligera y una corteza crujiente gracias a la bolsa de asar. Cuenta hora y media larga de principio a fin: un cuarto de hora de trabajo, 40 minutos de horno y el rato que necesita para enfriarse antes de cortarlo.

La harina, la levadura y la bolsa de asar

Las cantidades están en la ficha; lo que de verdad decide el resultado es la harina. De los 500 g de harina, yo suelo usar 250 g de harina de espelta y 250 g de harina de fuerza: la espelta sola da un pan más denso, así que mezclarla con harina de fuerza es lo que consigue esa miga ligera y aireada que buscamos.

La levadura puede ser un sobre de panadería deshidratada o un cubito de levadura fresca, que es lo que yo suelo usar. El aceite de oliva va tanto en la masa como para pintar por dentro la bolsa de asar, que es la clave de la corteza crujiente sin necesidad de vapor en el horno. Necesitarás también una bolsa de asar de las de horno, del tamaño adecuado para que la hogaza quede holgada dentro.

Cómo hacer el pan de espelta en Thermomix paso a paso

1. Calentar el agua y preparar la bolsa

Vierte el agua en el vaso y calienta 1 minuto/37 ºC/velocidad 1. Aprovecha este minuto para pintar o pulverizar con aceite el interior de la bolsa de asar; así evitas que la masa se te pegue al hornear.

2. Amasar

Añade al vaso la levadura, la harina, el azúcar, la sal y los 15 g de aceite, y mezcla 15 segundos/velocidad 6. A continuación, amasa 3 minutos/velocidad espiga sin poner el cubilete, para que la masa quede bien aireada. En la TM6, este paso corresponde al modo amasar.

3. Sacar la masa del vaso

Retira la masa del vaso sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina. Si quedan restos de masa pegados en las cuchillas, dale un golpe de turbo, 0,5 segundos, 2-3 veces: así la masa se queda en las paredes del vaso y se retira fácilmente con la espátula.

4. Dar forma a la hogaza

Forma primero una bola con la masa y dale forma de hogaza. Con un cuchillo bien afilado, haz 2 o 3 cortes cruzados en la superficie y espolvoréala con un poco de harina. Introduce la hogaza en el centro de la bolsa de asar y ciérrala por el extremo.

5. Hornear

Con el horno frío, introduce la bolsa con el pan dentro y pon el termostato a 220 ºC, horneando durante 40 minutos. Nada más sacarlo, retira el pan de la bolsa y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo; si lo cortas caliente, la miga se apelmaza.

Claves para que suba y quede crujiente

Introduce siempre el pan con el horno frío: es lo que hace que esta receta sea tan rápida, sin esperar a que el horno precaliente.
No pongas el cubilete al amasar: la masa necesita quedar aireada, y sin cubilete entra el aire que le da esa textura.
Los cortes en la superficie no son solo decorativos: dejan que el pan se abra por ahí al crecer en el horno, en vez de agrietarse por donde le dé la gana.
Deja enfriar el pan por completo sobre una rejilla antes de cortarlo; con la miga todavía caliente, el cuchillo la aplasta.
Si no tienes bolsa de asar, puedes hornear la hogaza directamente sobre la bandeja, aunque la corteza te quedará algo menos crujiente.

Otras versiones del mismo pan

Si no tienes harina de espelta, puedes hacer el pan solo con harina de fuerza; pierdes el sabor característico de la espelta, pero el resultado sigue siendo un buen pan rápido. También puedes jugar con la proporción: más espelta para un sabor más marcado, más harina de fuerza para una miga más ligera.

Para un pan con semillas, añade un puñado de semillas de sésamo o de lino junto con la harina en el paso de amasado. Si prefieres una corteza aún más rústica, espolvorea con más harina antes de hacer los cortes.

Cómo guardarlo y congelarlo

Se conserva 2-3 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño de tela o en una bolsa de papel, para que la corteza no se ablande. Para más tiempo, congela el pan ya frío, entero o en rebanadas, hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente o directamente en el tostador si son rebanadas.

Dudas sobre este pan

¿Puedo hacer este pan solo con harina de espelta?

Puedes probarlo, pero te quedará una miga más densa y compacta. Yo prefiero mezclar mitad espelta y mitad harina de fuerza para que suba mejor y quede más ligero.

¿Es necesario usar bolsa de asar?

Es lo que le da esa corteza crujiente sin complicarte con vapor en el horno. Si no tienes, puedes hornearlo directamente sobre la bandeja, pero la corteza quedará algo menos crujiente.

¿Y si mi máquina no tiene velocidad espiga?

La espiga de la TM31 y la TM5 es el modo amasar de la TM6: mismos 3 minutos, sin cubilete. Si amasas en otro robot o a mano, busca una masa lisa y elástica, que no se te pegue en los dedos.

¿Se puede congelar este pan?

Sí, congela bien hasta 2 meses, ya frío del todo. Yo suelo cortarlo en rebanadas antes de congelar, así saco solo las que necesito cada vez.

Asun