El solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximénez es de esas recetas que saco cuando quiero quedar bien sin pasarme la tarde en la cocina. Es un solomillo de cerdo con pedro ximénez thermomix sencillo: la carne se hace a la plancha en un momento y la salsa la resuelve la Thermomix mientras tú pones la mesa. Dulce, con ese punto de vino generoso y la nata que lo redondea.
Es una receta poco elaborada que queda de comida especial, porque parece mucho más trabajada de lo que es. No necesitas nada raro: un solomillo de cerdo (fresco o congelado, luego te cuento), vino Pedro Ximénez, nata y poco más.
Sale para cuatro. La salsa necesita algo menos de media hora en el vaso, casi toda sin que tengas que estar delante, y los medallones se hacen a la plancha en un momento. Nada que ver con la faena de un asado.
El vino, la nata y el resto: qué comprar
El ingrediente que le da nombre a la receta es el vino Pedro Ximénez: un vino dulce, oscuro y con cuerpo, de los que se usan para cocinar salsas de caza o de carnes con carácter. No lo sustituyas por un vino blanco normal o un jerez seco, porque la salsa pierde el punto dulce que la hace especial. Si no lo encuentras en el súper, lo tienes en cualquier tienda de vinos o en la sección de vinos generosos.
El solomillo de cerdo admite perfectamente el congelado: los que venden ya limpios y envasados al vacío en el supermercado funcionan muy bien para esta receta, y te ahorras el paso de limpiar la pieza. Solo tienes que descongelarlo bien antes de cortarlo en medallones.
La nata líquida para cocinar (la normal, no la de montar) suaviza el vino y liga la salsa. La maicena es la que le da esa textura ligeramente espesa, tipo salsa de asado, en vez de quedar como un caldo suelto. El zumo de naranja aporta un contrapunto ácido que evita que el conjunto quede empalagoso.
Cómo hacer el solomillo con salsa Pedro Ximénez en Thermomix paso a paso
1. Reducir el vino Pedro Ximénez
Pon en el vaso los 350 gr de vino Pedro Ximénez, quita el cubilete y coloca el cestillo boca abajo sobre la tapa: así el vapor sale y el vino evapora sin salpicar toda la encimera. Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Cuando termine, mira el vaso: el vino tiene que haberse quedado más o menos en la mitad y verse más oscuro y algo más denso. Ahí es donde se concentra el sabor. Si ves que le falta, dale unos minutos más con la misma programación.
2. Añadir la nata y ligar la salsa
Mientras reduce el vino, disuelve la cucharadita de maicena en el zumo de la media naranja, en un vaso pequeño y removiendo bien para que no queden grumos. Añádelo al vaso junto con los 120 gr de nata líquida, la sal y la pimienta, y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2.
El giro a la izquierda es importante: mueve la salsa sin triturarla. Al terminar tienes que tener una salsa brillante que nape la cuchara, sin llegar a crema. Si se te queda espesa, la aclaras con una cucharada de agua caliente o de caldo. Si la ves demasiado suelta, un par de minutos más con la misma programación.
3. El solomillo a la plancha
Corta el solomillo en medallones de un par de centímetros de grosor. Hazlos a la plancha con un poco de aceite bien caliente, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados por fuera. El punto exacto depende del grosor: si te gustan más hechos, baja el fuego y dales un par de minutos más por cada lado, pero vigila que no se sequen, porque el solomillo de cerdo se pasa enseguida.
Déjalos reposar un par de minutos tapados con papel de aluminio, así se terminan de hacer por dentro sin perder jugo.
4. Emplatar y salsear
Coloca los medallones en el plato y napa por encima con la salsa bien caliente, directamente de la Thermomix. De guarnición yo puse milhojas de patatas y cebolla caramelizada, que es lo que veis en la foto: la patata dorada se lleva bien con lo dulce de la salsa.
Para que no se te pase el solomillo
- No hagas el solomillo con demasiada antelación: se enfría y se queda duro. Ten la salsa lista y la carne a la plancha justo antes de servir.
- Si usas solomillo congelado, descongélalo despacio en la nevera de un día para otro. Descongelarlo de golpe hace que suelte mucho líquido y cueste más dorarlo.
- Corta los medallones de grosor parejo para que se hagan todos por igual; si algunos son más finos, sácalos antes de la plancha.
- Prueba la salsa antes de servir: si el vino que has usado es muy dulce, un punto extra de zumo de naranja o unas gotas de vinagre la equilibran.
- Si la salsa reduce demasiado y se queda muy espesa, no añadas más maicena: aclárala con un poco de agua caliente o de caldo de carne.
Otras formas de hacerlo
Puedes hacer esta misma salsa con solomillo de ternera en vez de cerdo; cambia el sabor, pero la técnica es idéntica. Si no tienes Pedro Ximénez, un oporto o un moscatel dan un resultado parecido, aunque menos oscuro. Para una versión sin lactosa, sustituye la nata líquida por una nata vegetal de avena o de soja para cocinar, a partes iguales; queda algo más ligera, pero el sabor se mantiene. Si cocinas para niños, puedes dejar la salsa sin el vino y sustituirlo por caldo de carne con un chorrito de zumo de naranja, para un puntito dulce sin alcohol.
Cómo guardar lo que sobre
Guarda la carne y la salsa por separado en la nevera, en un recipiente hermético, y consúmelas en un máximo de dos días. Para recalentar, hazlo a fuego suave: la salsa en un cazo o en la Thermomix a baja temperatura, y los medallones en la sartén o unos segundos en el microondas, vigilando que no se sequen. No recomiendo congelar el plato ya montado, porque la salsa con nata tiende a cortarse al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la salsa Pedro Ximénez?
En dos tiempos. Primero se reduce el vino solo, 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2, con el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete, hasta que se queda en la mitad. Después se añaden la nata, la sal, la pimienta y la maicena disuelta en el zumo de naranja, y se programan 8 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2. Esta es la duda que más me habéis dejado en los comentarios, así que ahora está también en la ficha.
¿Puedo usar solomillo congelado?
Sí, sin problema. Los solomillos de cerdo envasados al vacío que venden congelados en el supermercado funcionan muy bien para esta receta. Descongélalo en la nevera antes de cortarlo en medallones.
¿Con qué acompaño el solomillo con salsa Pedro Ximénez?
Yo lo serví con milhojas de patata y cebolla caramelizada, que es la guarnición de la foto. También queda bien con un puré de patata sencillo o con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa.
¿Se puede preparar con antelación?
La salsa sí, y de hecho gana si la haces con un rato de antelación y la recalientas suave. El solomillo mejor hacerlo justo antes de comer, para que no se quede seco.
Solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximénez
Ingredientes
Method
- Pon el vino Pedro Ximénez en el vaso y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, con el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para que evapore. Tiene que reducirse más o menos a la mitad.
- Disuelve la cucharadita de maicena en el zumo de media naranja. Añádelo al vaso con la nata, la sal y la pimienta y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2. La salsa tiene que napar la cuchara.
- Prepara el o los solomillos a la plancha, cortados en medallones.
- Monta el plato con los medallones de solomillo salseados con la salsa Pedro Ximénez, acompañados por ejemplo de las milhojas de patatas con cebolla caramelizada.
Notas
Si buscáis otra opción de carne para una comida especial, el pollo a la coca-cola es otro de mis básicos para quedar bien sin complicarse. Tenéis más ideas en recetas de carne.
¿CUAL ES LA RECETA DE LA SALSA PEDRO XIMENEZ???
como se hace?
Genial parece delicioso!