El milhojas de patata y cebolla caramelizada thermomix es la forma que más me gusta de darle salida a la cebolla caramelizada cuando quiero algo con más presencia que una tostada. Es la idea que prometí en la entrada anterior: con qué acompañarla.
De montaje es sencillo. Patata frita en láminas, alternada con capas de cebolla, formando una torre en el plato. Queda vistoso sin complicarse, y funciona muy bien junto a carnes o pescados, porque el punto dulce de la cebolla contrasta con lo salado de la patata.
La receta manda calcular 6 láminas de patata por comensal, que dan para montar una torre de varias capas. Con las 4 patatas de la ficha sale la cuenta para cuatro, según lo grandes que sean.
Qué necesitas para el milhojas
Patatas y cebolla caramelizada, poco más. La patata mejor de una variedad que aguante la fritura y no se rompa al laminarla, tipo agria o monalisa; una patata muy nueva queda más blanda y cuesta que las láminas mantengan la forma.
Para la cebolla, sigue la receta de cebolla caramelizada completa. Esta receta no necesita toda la cantidad que sale de allí, así que va perfecta para lo que te sobre o para lo que tengas congelado.
Cómo hacer el milhojas de patata y cebolla caramelizada paso a paso
1. Cortar las patatas
Corta las patatas en láminas finas, de 2-3 mm de grosor, con mandolina si tienes o con un cuchillo bien afilado. La mandolina ayuda a que todas salgan del mismo grosor, y eso es lo que hace que frían por igual y no te queden unas hechas y otras crudas. Usa siempre el protector: media patata resbala más de lo que parece.
Ese grosor es el que a mí me funciona: la lámina queda crujiente por fuera y con un punto de patata dentro, casi como una chip gruesa. Más gruesas tardan en hacerse por dentro y se quedan correosas; mucho más finas se rompen al montar la torre. Si tu mandolina no llega a esa medida, tira de cuchillo y ve comparando las láminas entre sí; lo importante es que todas sean iguales.
2. Freír las patatas
Fríe las láminas en una sartén con abundante aceite y sal. Este paso se hace fuera de la Thermomix, en el fuego de toda la vida: el aceite tiene que cubrirlas bien para que se doren por igual. Sácalas doradas por los dos lados, con el borde tostado y el centro tierno, y déjalas un momento sobre papel absorbente antes de montar.
3. Montar el milhojas
Para presentar en el plato, haz una cama de patata, luego cebolla, y así sucesivamente hasta gastar las láminas de cada ración. Empieza por patata en la base, que aguanta mejor el peso, y remata arriba con una lámina bonita, como en la foto.
Para que la patata quede crujiente
- No las muevas mucho mientras se fríen. Es lo que más me preguntan, y la clave está justo ahí: dejarlas quietas hasta que estén bien hechas antes de darles la vuelta.
- Sécalas con papel de cocina antes de freír, para que suelten menos agua en el aceite.
- El aceite, bien caliente desde el principio. Si está frío, la patata lo absorbe y queda blanda en vez de crujiente.
- Fríe por tandas si vas a hacer varias raciones, para que no baje la temperatura del aceite.
- Monta justo antes de servir: si el plato espera, el vapor de la cebolla caliente ablanda la patata.
Si quieres cambiarlo
El boniato en láminas también fríe bien y suma un dulzor que casa con la cebolla. Si prefieres evitar la fritura, pinta las láminas con aceite y hornéalas a unos 200 ºC hasta que estén doradas, aunque quedan menos crujientes; en la freidora de aire pasa algo parecido, con muy poco aceite. Y si lo quieres como plato principal y no como guarnición, añade una capa fina de queso entre la patata y la cebolla.
Qué se puede adelantar y qué no
Este plato se come recién montado, con la patata crujiente; guardado ya montado pierde la gracia en un rato. Lo que sí puedes adelantar es la cebolla caramelizada, que aguanta 4-5 días en la nevera o se congela sin problema. La patata, mejor freírla el mismo día.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es una receta de Thermomix si las patatas se fríen en la sartén?
Porque la parte que hace la Thermomix es la cebolla caramelizada, que es la que da nombre y sabor al plato. Las patatas se fríen de forma tradicional porque es la manera de que queden crujientes: la Thermomix no fríe.
¿Algún truco para que las patatas queden crujientes?
Sí: no moverlas mucho mientras se fríen y usar aceite bien caliente desde el principio. Secarlas antes con papel de cocina también ayuda.
¿Cuánta cebolla caramelizada hace falta?
Poca: con dos o tres cucharadas por ración vas sobrado, porque va entre capas y no como salsa. De una tanda entera de cebolla caramelizada te salen varios milhojas y todavía te sobra para congelar.
¿Se puede montar en un aro de emplatar?
Sí, y queda más recto que a mano alzada. Coloca el aro en el plato, ve alternando patata y cebolla apretando poco, y retíralo justo antes de llevar el plato a la mesa.
¿Con qué platos combina mejor?
Con carnes a la plancha o al horno y con pescados de sabor suave. Encaja como acompañamiento de casi cualquier plato principal; tienes más ideas en salsas y guarniciones.
Milhojas de patatas y cebolla caramelizada
Ingredientes
Method
- Corta las patatas en láminas finas, de unos 2-3 mm, con mandolina o con un cuchillo bien afilado. Fríelas en una sartén con abundante aceite y sal, sin moverlas mucho, hasta que estén doradas y crujientes.
Notas
Bocado de dioses, de verdad. Si te sobra cebolla caramelizada, prueba también las tostaditas de queso de cabra con cebolla caramelizada, otra forma estupenda de aprovecharla.
Suena riconudo 🙂 ¿algun truco para que queden crujientes las patatas?
Unicamente no moverlas mucho cuando se están friendo y que se queden bien hechas.
Y porque es una receta de Thermomix?