Esta crema de champiñones al vino es la que hago cuando venimos de unos días de comer más de la cuenta y en casa toca cenar algo ligero pero que llene. Es una crema de champiñones thermomix sencilla, sin nata, con el punto justo de vino blanco y un fondo de puerro que la redondea. En algo más de media hora la tienes lista, y con unos picatostes y unos taquitos de jamón por encima queda un primer plato de los que se comen sin rechistar.
Lleva champiñones, un puerro, vino blanco, caldo y un toque de leche evaporada para que quede aterciopelada sin necesidad de nata. Nada raro, nada difícil de encontrar, y se hace prácticamente sola en el vaso.
Sale para 4 raciones generosas como primer plato, o para 2-3 si la sirves como plato único con un poco de pan. En casa la acompaño con pechuga de pollo a la plancha: una cena saciante, ligera y con proteína, que es justo lo que buscamos las noches en las que toca aligerar.
Qué lleva esta crema, y por qué
Las cantidades están en la ficha, así que aquí me paro en lo que de verdad cambia el resultado. Los champiñones van limpios y sin rabo terroso; si los compras ya laminados te ahorras un paso, pero yo prefiero comprarlos enteros y trocearlos en el propio vaso, así controlo mejor el tamaño.
El puerro es el que le da el fondo suave a la crema, mejor que la cebolla en esta receta porque no deja el sabor tan marcado. El vino blanco puede ser cualquiera que bebas normalmente en casa, no hace falta uno especial para cocinar: en la foto verás el que usé yo, un Chardonnay-Airén de brik. El caldo puede ser vegetal o de pollo, según lo que tengas hecho esa semana.
Para que quede cremosa sin nata uso leche evaporada, que aligera mucho el plato frente a la opción clásica con quesitos. Si prefieres el sabor más intenso de siempre, sustituye la leche evaporada por 8 quesitos, que es la otra opción que recoge la ficha. Los picatostes y el jamón serrano van solo por encima, al servir, para que mantengan el crujiente.
Cómo hacer la crema de champiñones en Thermomix paso a paso
1. Triturar los champiñones y el puerro
Pon en el vaso 350 g de champiñones limpios y trocea 3 segundos/velocidad 4. Retira y reserva. Repite con los otros 350 g de champiñones: otros 3 segundos/velocidad 4 y reserva también. Hacerlo en dos tandas evita que se te queden trozos grandes sin trocear en el fondo del vaso.
Con el vaso ya vacío, pon el puerro pelado y troceado y tritura 3 segundos/velocidad 4. No hace falta que quede fino del todo, en el siguiente paso se va a cocinar y a triturar de nuevo al final.
2. Rehogar con el aceite y las especias
Añade al vaso los 700 g de champiñones que tenías reservados, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, la cucharadita de café de sal, la cucharadita de postre de tomillo y romero, y las 10 bayas de pimienta negra. Programa 7 minutos/Varoma/velocidad 1. Es el paso que hace que la crema no sepa a champiñón crudo hervido, sino a champiñón salteado: no te lo saltes aunque tengas prisa.
3. Cocinar con vino y caldo
Incorpora los 130 g de vino blanco y programa 7 minutos/100 ºC/velocidad 1. Con este paso se evapora el alcohol y se queda solo el sabor. Después añade los 150 g de caldo vegetal o de pollo y programa 10 minutos/Varoma/velocidad 1. Al abrir la tapa el champiñón ya estará blando del todo y el vaso oliendo de maravilla.
4. Triturar hasta dejarla fina
Añade los 160 g de leche evaporada (o los 8 quesitos, si eliges esa opción) y tritura a velocidad progresiva 5-7-9 durante 1 minuto. Ve mirando por el bocal: si la quieres más fina, dale unos segundos más a velocidad 9. Debe quedar sin grumos y con un color beige uniforme, sin trocitos visibles de champiñón.
5. Emplatar
Sirve la crema de champiñones caliente en cuencos individuales y corona con los picatostes y los taquitos de jamón serrano, o con un crujiente de jamón si lo prefieres más fino. Acompaña con unos filetes de pollo a la plancha si buscas una cena más completa, tal y como hago yo en casa.
Mis trucos para que quede fina y con sabor
- No laves los champiñones bajo el grifo dejándolos en remojo: absorben agua y la crema queda más aguada. Límpialos con un paño húmedo o pásalos rápido por agua y sécalos enseguida.
- Si el vino que usas es muy ácido, la crema puede quedar un pelín agria; prueba con uno más suave o reduce ligeramente la cantidad.
- La leche evaporada aligera mucho el resultado; si un día te apetece una versión más golosa, cambia a los 8 quesitos y notarás la diferencia en textura y sabor.
- Si te queda demasiado espesa, aclárala con un poco más de caldo caliente, cucharada a cucharada, hasta que tenga la consistencia que te guste.
- Los picatostes y el jamón se ponen justo al servir, nunca antes: si los dejas reposar en la crema pierden el crujiente.
- Para que quede perfectamente fina, tritura siempre en el último paso a velocidad progresiva y no de golpe a velocidad 9, así evitas salpicaduras por el bocal.
Cambios que puedes hacer sin miedo
Si no tienes puerro, puedes sustituirlo por media cebolla, aunque el sabor final será algo más fuerte. Para una versión sin alcohol, cambia el vino blanco por el mismo peso de caldo y añade un chorrito de vinagre de manzana al final para aportar ese puntito ácido que da el vino.
Si quieres una crema más ligera todavía, reduce el aceite a la mitad; pierde algo de untuosidad pero sigue quedando rica. Para una versión sin lactosa, sustituye la leche evaporada por bebida vegetal de avena sin azucarar, a partes iguales, y ajusta con un poco más de caldo si queda demasiado espesa.
Como topping, además de picatostes y jamón, quedan bien unas virutas de queso curado o unas semillas de calabaza tostadas si prefieres una versión sin gluten en el crujiente.
Conservar y recalentar
Se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Congela bien hasta 2 meses, mejor sin los picatostes ni el jamón, que se añaden en el momento de servir. Para recalentar, hazlo a fuego suave en un cazo removiendo de vez en cuando, o en el microondas a potencia media, añadiendo un poco de caldo o leche si ha espesado en la nevera.
Vuestras dudas más frecuentes
¿Puedo hacer esta crema de champiñones sin vino?
Sí, sustituye los 130 g de vino blanco por el mismo peso de caldo. El sabor cambia un poco, pierde ese fondo ligeramente ácido que aporta el vino, pero la crema sigue quedando rica.
¿Qué pongo si no tengo leche evaporada?
Los 8 quesitos que recoge la ficha son la alternativa clásica: dan una crema algo más golosa y con más cuerpo que con la leche evaporada.
¿Se puede congelar la crema de champiñones?
Sí, aguanta bien hasta 2 meses en el congelador. Congélala sin los picatostes ni el jamón y añádelos al servir, recién hecha la ración que vayas a tomar.
¿Sirven los champiñones ya laminados de bandeja?
Sí. Pesa los mismos 700 g y sáltate los dos troceados iniciales: van directos al vaso con el aceite y las especias. Ganas cinco minutos, aunque el trozo te queda menos parejo.
¿Con qué la puedo acompañar para que sea una cena completa?
Yo la sirvo con pechuga de pollo a la plancha, que junto a la crema hace una cena ligera, saciante y con buen aporte de proteína. También te vale con una tostada de pan integral.
Crema de champiñones al vino
Ingredientes
Method
- Pon en el vaso 350 g de champiñones limpios y trocea 3 segundos/velocidad 4. Retira y reserva.
- Pon los otros 350 g de champiñones y trocea 3 segundos/velocidad 4. Reserva junto a los anteriores.
- Pon en el vaso el puerro pelado y troceado y tritura 3 segundos/velocidad 4.
- Añade los 700 g de champiñones reservados, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, la cucharadita de café de sal, la cucharadita de postre de tomillo y romero y las 10 bayas de pimienta negra. Rehoga 7 minutos/Varoma/velocidad 1.
- Añade los 130 g de vino blanco y programa 7 minutos/100 ºC/velocidad 1.
- Incorpora los 150 g de caldo vegetal o de pollo y programa 10 minutos/Varoma/velocidad 1.
- Incorpora los 160 g de leche evaporada (o los 8 quesitos) y tritura a velocidad progresiva 5-7-9/1 minuto.
- Sirve la crema de champiñones caliente, corona con unos picatostes o un crujiente de jamón, y acompaña con unos filetes de pollo a la plancha.
Notas
Si te gustan las cremas de cuchara tan sencillas como esta, prueba también mi crema de zanahoria y pistachos o la crema de calabaza thermomix. Tienes más recetas de cuchara en la categoría de cremas, sopas y purés. Cuéntame en los comentarios cómo te ha salido.
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