Empieza por el prefermento, que funciona como una pequeña masa madre: echa sus ingredientes en el vaso y programa 1 minuto en velocidad espiga. Pon esa masa en un bol y déjala reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para seguir con la receta, o guárdala en la nevera de un día para otro, tapada con film, si no vas a poder continuar.

Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y la piel de medio limón y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.

Infusiona la leche en el vaso: añade la piel de naranja que queda sin triturar, la del medio limón restante y el palito de canela. Programa 5 minutos, 90 ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja templar y reserva.

La masa: pon en el vaso el azúcar aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa, incluida la leche aromatizada y el prefermento, y programa 30 segundos en velocidad 6. La masa queda pegajosa, es normal, al ser más líquida sale luego más esponjosa. Amasa 3 minutos, con el vaso cerrado, en velocidad espiga. En este punto puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco a los 15 minutos de sacarla, darle forma y dejarla levar un par de horas antes de hornear; o, si prefieres seguir el mismo día, dejarla levar dentro del vaso al menos 1 hora. Tú decides si terminas la receta hoy o la horneas al día siguiente.

Ya queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma una bola y sácale algo de aire amasando un par de vueltas a mano (puede que necesites engrasarte las manos con aceite). Déjala reposar 15 minutos y dale forma de roscón: mete los dedos en el centro de la bola, como para hacer un donut, y ve levantando la masa, que se estira con su propio peso. Parece pequeña en este punto, pero sube mucho en el horno. Colócala, redonda y de grosor uniforme, sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas, hasta que doble su volumen. Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade la decoración a tu gusto (yo suelo poner azúcar humedecida con agua y almendra fileteada).

Precalienta el horno a 200 ºC y hornea 17 minutos, con calor arriba y abajo, con el roscón en un nivel por debajo de la mitad del horno. Colocar un cuenco con agua en un lado de la bandeja ayuda a que salga más esponjoso. Si se tuesta demasiado por arriba, cúbrelo con papel de aluminio o baja la temperatura a 180 ºC.