Para hacer el bizcocho genovés, precalienta el horno a 180 ºC.

Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado (o unas gotas de esencia de vainilla) y programa 6 minutos, 37 ºC, velocidad 4.

Cuando termine, programa otros 6 minutos a velocidad 4, esta vez sin temperatura.

Abre la tapa y añade la harina con la sal alrededor de la mariposa. Cierra y programa 4 segundos a velocidad 3.

Retira la mariposa y, con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado, con movimientos suaves de abajo arriba.

Vierte la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, repartiéndola bien, e introdúcela en el horno durante 10 minutos.

Saca la plancha del horno y desmóldala sobre un paño húmedo. Retira el papel, enróllala con el paño y déjala enfriar así. Si quieres adelantar trabajo, puedes hacer esta plancha unos días antes y guardarla envuelta en una bolsa en el congelador, un máximo de un mes.

Mientras se enfría el bizcocho, prepara el almíbar: pon en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programa 7 minutos, 100 ºC, velocidad 2.

Cuando acabe, perfuma el almíbar con el licor que más te guste: ron, kirsch o licor de naranja son buenas opciones. Si no quieres alcohol, puedes dejarlo sin él, como se hizo en esta receta.

Deja que el almíbar se enfríe del todo antes de usarlo. Igual que el bizcocho, se puede preparar con varias semanas de antelación y guardarlo en un bote hermético en la nevera.

Para la trufa, vierte la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 minutos, 90 ºC, velocidad 2.

Añade el chocolate troceado y programa 30 segundos a velocidad 3, hasta que quede bien fundido. Pasa la mezcla a un recipiente, deja que se enfríe y guárdala en la nevera un mínimo de 12 horas.

Pasadas esas horas, coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la crema de trufa fría en el vaso y programa velocidad 3, sin tiempo, hasta que la veas montada y con cuerpo, como una mousse.

Con la trufa montada, el bizcocho y el almíbar ya fríos, desenrolla la plancha con cuidado, humedécela con el almíbar y pon la trufa en una tira gruesa a lo largo de uno de los lados largos. Enrolla desde ese lado apretando bien, ayudándote del paño o del papel film. Si tienes, colócalo sobre una rejilla y resérvalo en la nevera.

Para la cobertura, pon el chocolate en el vaso y trocéalo programando 20 segundos a velocidad 5-7. Con la espátula, baja los restos de chocolate que hayan quedado en las paredes.

Añade el agua y programa 4 minutos, 37 ºC, velocidad 2.

Incorpora la mantequilla y programa otros 4 minutos, 37 ºC, velocidad 2, hasta que la cobertura quede homogénea y brillante.

Coloca el tronco sobre una rejilla, apoyada sobre una bandeja para recoger el chocolate sobrante, y vuelca la cobertura por encima procurando cubrirlo entero. Con ayuda de dos espátulas, pasa el tronco a la fuente de servir.

Con un peine de repostería o un tenedor, marca líneas a lo largo del tronco imitando la corteza, y añade algún círculo a modo de nudo. Si quieres, corta un trozo en sesgo y pégalo a un lateral simulando una rama. A partir de ahí, cada uno le da su toque.