El tronco de navidad thermomix es de esos postres que se hacen una vez al año y llenan de elogios a los golosos de la mesa. Es el brazo de gitano de toda la vida, en versión navideña: bizcocho genovés calado en almíbar, relleno de trufa de chocolate montada y cubierto con una capa de chocolate brillante que se raya con un tenedor para que parezca corteza. El de las fotos lo hice para despedir el año, con un «FELIZ 2010» escrito en glasa rosa con una manga de boquilla fina.
No es un postre de última hora: entre el bizcocho, el almíbar, la trufa (que necesita su reposo) y la cobertura, conviene organizarse con un par de días de margen. Nada del proceso es complicado, y la Thermomix hace fácil justo lo que más cuesta a mano: montar los huevos con el azúcar y fundir el chocolate sin que se agarre.
Ingredientes para el tronco de navidad (y por qué)
La lista completa con cantidades exactas está en la ficha; aquí solo lo que conviene tener claro. El bizcocho es un genovés clásico, sin levadura: el volumen se lo da el batido de los huevos con la mariposa. Usa harina de repostería (floja), no de fuerza, para que salga elástico y fácil de enrollar sin romperse.
La nata debe ser para montar, con un mínimo de 35% de materia grasa, o no monta bien. El chocolate, tanto de la trufa como de la cobertura, es fondant (negro, para postres); no lo cambies por chocolate de taza, que lleva harina y no cuaja igual. El licor del almíbar es opcional: yo no se lo puse porque no tenía en casa, y el tronco quedó perfecto.
Cómo hacer el tronco de navidad thermomix paso a paso
1. El bizcocho genovés
Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca la mariposa, vierte en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programa 6 minutos, 37 ºC, velocidad 4. Cuando termine, programa otros 6 minutos a velocidad 4, esta vez sin temperatura: es este segundo tramo el que hace que la mezcla monte de verdad.
Abre la tapa y añade la harina con la sal alrededor de la mariposa, cierra y programa 4 segundos a velocidad 3. Retira la mariposa y termina de envolver la mezcla a mano con la espátula, con movimientos suaves, sin bajar el aire conseguido.
Vierte la masa en una bandeja forrada con papel vegetal, repártela bien e introdúcela en el horno 10 minutos: tiene que quedar dorada y esponjosa, sin tostarse el borde.
Sácala y desmóldala enseguida sobre un paño húmedo. Retira el papel, enróllala con el paño mientras está caliente y déjala enfriar ya enrollada: es el truco que evita que se agriete después. Puedes hacer esta plancha unos días antes y congelarla envuelta en una bolsa, un máximo de un mes.
2. El almíbar
Mientras se enfría el bizcocho, pon en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programa 7 minutos, 100 ºC, velocidad 2. Perfúmalo después con el licor que más te guste (ron, kirsch, licor de naranja) o déjalo sin él.
Deja que se enfríe del todo antes de usarlo. Igual que el bizcocho, se puede preparar con semanas de antelación y guardar en un bote hermético en la nevera.
3. La crema de trufa
Vierte la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 minutos, 90 ºC, velocidad 2. Añade el chocolate troceado y programa 30 segundos a velocidad 3, hasta que quede fundido. Pasa la mezcla a un recipiente, deja enfriar y guárdala en la nevera un mínimo de 12 horas: sin este reposo, la nata no coge estructura para montarse.
Pasadas esas horas, coloca de nuevo la mariposa, vierte la trufa fría en el vaso y programa velocidad 3, sin tiempo, hasta que la veas montada y con cuerpo, como una mousse espesa.
4. Montar el tronco
Con la trufa montada y el bizcocho y el almíbar ya fríos, desenrolla la plancha sobre un trozo de film transparente. Pinta toda la superficie con el almíbar, sin encharcarla: el bizcocho tiene que quedar húmedo, no empapado.
Yo pongo la trufa con manga pastelera, en una tira gruesa a lo largo de uno de los lados largos, en vez de extenderla por toda la plancha. Así al enrollar queda un espiral limpio y el relleno no se escapa por los lados.
Enrolla desde ese lado, apretando bien y ayudándote del film o del paño para que quede compacto.
Envuélvelo en el film y, si tienes, colócalo sobre una rejilla. A la nevera mientras preparas la cobertura: la trufa necesita asentarse antes de bañarlo.
5. La cobertura de chocolate
Pon el chocolate en el vaso y trocéalo programando 20 segundos a velocidad 5-7. Con la espátula, baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.
Añade el agua y programa 4 minutos, 37 ºC, velocidad 2. Incorpora la mantequilla y programa otros 4 minutos, 37 ºC, velocidad 2, hasta que quede homogénea, brillante y fácil de extender.
6. Decorar y servir
Coloca el tronco sobre una rejilla apoyada en una bandeja, para recoger el chocolate sobrante, y vuelca la cobertura por encima procurando cubrirlo entero. Con dos espátulas, pásalo con cuidado a la fuente de servir.
Con un peine de repostería o un tenedor, marca líneas a lo largo del tronco imitando la corteza, y algún círculo a modo de nudo. Si te sobra un trozo, córtalo en sesgo y pégalo a un lateral simulando una rama: a partir de ahí, cada uno le pone su toque, como el «FELIZ 2010» de la foto.
Dónde se tuerce un tronco de Navidad (y cómo evitarlo)
- Enrolla el bizcocho en caliente, recién salido del horno, con el paño húmedo. Es lo que evita que se agriete al enrollarlo ya frío, con la trufa dentro.
- No te saltes las 12 horas de reposo de la trufa en la nevera. Montada antes de tiempo, no coge cuerpo y queda líquida.
- Si al enrollar el bizcocho se resiste, es que se ha enfriado extendido y sin el paño: déjalo enfriar siempre ya enrollado.
- Para una cobertura lisa, dale el toque final con la espátula en un movimiento continuo, sin repasar demasiado la misma zona.
- La trufa se monta a velocidad 3 sin tiempo, así que quédate delante y párala en cuanto tenga cuerpo: pasada de vueltas se corta y ya no hay vuelta atrás.
Variantes y sustituciones
Para una versión sin gluten, cambia la harina de repostería por una mezcla sin gluten apta para bizcochos, a partes iguales. Si el licor no te convence, perfuma el almíbar con ralladura de naranja en su lugar.
Para los más pequeños, hazlo sin alcohol y decora con virutas de chocolate blanco o nueces picadas en vez del glaseado de color. También puedes sustituir la trufa por crema de castañas para un relleno más otoñal.
Si te gustan los postres navideños, en casa también hacemos el turrón de chocolate o la tarta de turrón, buenas opciones para completar la mesa de Nochebuena.
Cómo conservar el tronco de navidad
Ya montado y cubierto, se conserva en la nevera, tapado, entre 3 y 4 días; el frío incluso ayuda a que la trufa se asiente. Sácalo 15-20 minutos antes de servir para que el chocolate no esté duro.
Lo que sí congela bien es la plancha de bizcocho sola, sin rellenar: envuélvela en film y bolsa, y aguanta hasta un mes. El tronco ya montado, con trufa y cobertura, mejor no congelarlo entero: al descongelar, la trufa suele soltar agua.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el tronco de navidad thermomix con antelación?
Sí. El bizcocho y el almíbar aguantan hechos con días de antelación, y la trufa necesita sus 12 horas de reposo antes de montarla, así que lo lógico es prepararla la víspera.
¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la trufa?
Un mínimo de 12 horas en la nevera, bien tapada. Montada antes de tiempo, queda blanda en vez de firme.
¿Puedo hacer esta receta sin licor?
Sí, sin problema. Es opcional y solo aporta un matiz de sabor: el tronco de las fotos lo hice sin licor, porque no tenía en casa.
¿Vale esta receta para TM31, TM5 y TM6?
Sí. No lleva Varoma ni velocidad espiga, así que las temperaturas y velocidades de la ficha valen igual en los tres modelos.
¿Por qué se agrieta el bizcocho al enrollarlo?
Casi siempre porque se ha dejado enfriar extendido, sin enrollar. Hay que enrollarlo en caliente, con el paño húmedo, y dejarlo enfriar así antes de desenrollarlo para rellenarlo.
Tronco de navidad
Ingredientes
Method
- Para hacer el bizcocho genovés, precalienta el horno a 180 ºC.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado (o unas gotas de esencia de vainilla) y programa 6 minutos, 37 ºC, velocidad 4.
- Cuando termine, programa otros 6 minutos a velocidad 4, esta vez sin temperatura.
- Abre la tapa y añade la harina con la sal alrededor de la mariposa. Cierra y programa 4 segundos a velocidad 3.
- Retira la mariposa y, con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado, con movimientos suaves de abajo arriba.
- Vierte la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, repartiéndola bien, e introdúcela en el horno durante 10 minutos.
- Saca la plancha del horno y desmóldala sobre un paño húmedo. Retira el papel, enróllala con el paño y déjala enfriar así. Si quieres adelantar trabajo, puedes hacer esta plancha unos días antes y guardarla envuelta en una bolsa en el congelador, un máximo de un mes.
- Mientras se enfría el bizcocho, prepara el almíbar: pon en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programa 7 minutos, 100 ºC, velocidad 2.
- Cuando acabe, perfuma el almíbar con el licor que más te guste: ron, kirsch o licor de naranja son buenas opciones. Si no quieres alcohol, puedes dejarlo sin él, como se hizo en esta receta.
- Deja que el almíbar se enfríe del todo antes de usarlo. Igual que el bizcocho, se puede preparar con varias semanas de antelación y guardarlo en un bote hermético en la nevera.
- Para la trufa, vierte la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 minutos, 90 ºC, velocidad 2.
- Añade el chocolate troceado y programa 30 segundos a velocidad 3, hasta que quede bien fundido. Pasa la mezcla a un recipiente, deja que se enfríe y guárdala en la nevera un mínimo de 12 horas.
- Pasadas esas horas, coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la crema de trufa fría en el vaso y programa velocidad 3, sin tiempo, hasta que la veas montada y con cuerpo, como una mousse.
- Con la trufa montada, el bizcocho y el almíbar ya fríos, desenrolla la plancha con cuidado, humedécela con el almíbar y pon la trufa en una tira gruesa a lo largo de uno de los lados largos. Enrolla desde ese lado apretando bien, ayudándote del paño o del papel film. Si tienes, colócalo sobre una rejilla y resérvalo en la nevera.
- Para la cobertura, pon el chocolate en el vaso y trocéalo programando 20 segundos a velocidad 5-7. Con la espátula, baja los restos de chocolate que hayan quedado en las paredes.
- Añade el agua y programa 4 minutos, 37 ºC, velocidad 2.
- Incorpora la mantequilla y programa otros 4 minutos, 37 ºC, velocidad 2, hasta que la cobertura quede homogénea y brillante.
- Coloca el tronco sobre una rejilla, apoyada sobre una bandeja para recoger el chocolate sobrante, y vuelca la cobertura por encima procurando cubrirlo entero. Con ayuda de dos espátulas, pasa el tronco a la fuente de servir.
- Con un peine de repostería o un tenedor, marca líneas a lo largo del tronco imitando la corteza, y añade algún círculo a modo de nudo. Si quieres, corta un trozo en sesgo y pégalo a un lateral simulando una rama. A partir de ahí, cada uno le da su toque.
Notas
Si buscas otro postre para estas fechas, aquí tienes el roscón de Reyes, o date una vuelta por la sección de postres y repostería.
