Roscón de Reyes de Prado Camacho

Llevo años haciendo roscón de reyes casero thermomix, probando recetas distintas cada Navidad, y esta es la que se ha quedado en casa para siempre. Es la del blog Thermo Fusion, de Prado Camacho, y tiene una ventaja enorme sobre otras: no lleva masa madre. Eso quita por medio la parte más pesada de hacer un roscón, y aun así sale esponjoso y con miga tierna.

Es una receta que exige tiempo, no trabajo: entre el primer y el segundo levado se van varias horas, pero de máquina apenas son unos minutos. La preparación activa son unos 45 minutos en pasos cortos; el resto es esperar a que la masa haga lo suyo.

Con las cantidades de la ficha sale un roscón grande, para unas 10-12 raciones, perfecto para la mesa del día de Reyes o de Nochevieja. Receta original del blog Thermo Fusion, que llevo haciendo tal cual desde que la descubrí.

Los ingredientes del roscón (y por qué son estos)

La levadura es fresca, de las de tacos que se venden refrigeradas, no seca de sobre. Es la que da mejor subida en esta receta y la que uso siempre; si la tuya lleva tiempo en la nevera, comprueba la fecha, porque una levadura pasada es la causa más habitual de que la masa no suba.

Cuando la ficha habla de «las pieles», se refiere a la ralladura de limón y naranja, no a la cáscara entera. Ralla solo la parte de color, sin llegar a la parte blanca de debajo: esa parte blanca es la que amarga, y es la queja que más se repite entre quienes han probado la receta.

El agua de azahar da el aroma clásico a roscón, pero es fuerte y no gusta a todo el mundo; yo casi siempre prescindo de ella. La harina tiene que ser de fuerza, no la normal de repostería: es la que aguanta el amasado y la fermentación larga sin que la masa se desinfle. La fruta escarchada, la almendra laminada y el azúcar humedecido son solo decoración: usa lo que tengas en casa.

Cómo hacer el roscón de reyes en Thermomix paso a paso

1. Perfumar el azúcar con las pieles de limón y naranja

Pulveriza el azúcar 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-10. Añade las pieles de limón y naranja (solo la parte de color) y programa otros 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-10. El azúcar coge todo el aroma cítrico, que es la base del sabor del roscón.

2. Activar la levadura con la leche

Añade los 120 gramos de leche y programa 4 minutos a 37 ºC en velocidad 1. Esa temperatura es la ideal para que la levadura, que echamos a continuación, empiece a trabajar sin que el calor la mate; si tu vaso queda más caliente de la cuenta, deja que temple unos segundos antes del siguiente paso.

3. Incorporar los líquidos y amasar

Añade la levadura, los huevos, el aceite y el agua de azahar, sin programar nada todavía. Esta es la duda que más me han preguntado: en la receta ese paso no lleva tiempo ni velocidad, y no es un error ni falta nada. En el vídeo se ve claro: echo los cuatro ingredientes en el vaso y sigo directamente con la harina, que es la que lo mezcla todo. Echa la mitad de la harina de fuerza y programa 15 segundos en velocidad 6. Añade el resto de la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (el «modo amasar» si tienes TM6).

Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que empiece a salir por el bocal; es el primer levado, y es el que más tarda, varias horas según la temperatura de tu cocina. Baja la masa con la espátula y amasa 1 minuto más, vaso cerrado, velocidad espiga.

4. Dar forma al roscón y dejar levar

Ponte aceite en las manos para que la masa no se te pegue. Haz una bola y dale forma de roscón sobre la bandeja de horno. Coloca en el centro un aro de emplatar o un vaso untado en aceite para que mantenga el agujero mientras leva. Pinta el roscón con huevo batido y déjalo levar de nuevo, esta vez tapado, hasta que doble su tamaño.

5. Decorar y hornear

Cuando haya levado, decora con cuidado, sin desinflar la masa: fruta escarchada, almendra laminada, montoncitos de azúcar humedecida, lo que más te guste. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea 15-20 minutos, con calor arriba y abajo. Pon un vaso de agua dentro del horno mientras se hornea, ayuda a que quede más esponjoso. En cuanto tome color, sácalo: se hace muy rápido y se pasa enseguida.

Asun

Roscón de Reyes de Prado Camacho

Roscón de reyes casero, sin masa madre, aromatizado con ralladura de cítricos y agua de azahar, con dos levados y horneado corto para que quede esponjoso.

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Tiempo de preparación 45 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Levado 5 horas horas 40 minutos minutos

Tiempo Total 6 horas horas 45 minutos minutos

Raciones: 12 raciones

Plato: Postre

Cocina: Española

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 130 gr de azúcar
• 120 gr de leche
• 50 gr de aceite de girasol
• 25 gr de levadura fresca
• 2 huevos
• Ralladura de un limón y una naranja
• 25 gr agua de azahar yo prescindo de ella
• 400 gr harina de fuerza
• Fruta escarchada almendra laminada, azúcar humedecido...

Method

 

1. Pulveriza el azúcar 20 seg. en velocidad progresiva 5-7-10. Añade las pieles (ralladura de limón y naranja) y programa 10 seg. en velocidad progresiva 5-7-10.
2. Añade la leche y programa 4 min. a 37 grados en velocidad 1.
3. A continuación añade la levadura, los huevos, el aceite y el agua de azahar.
4. Echa la mitad de la harina y programa 15 seg. en velocidad 6. Echa el resto de la harina y programa 3 min., vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Deja reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal. Baja la masa con la ayuda de la espátula y amasa 1 min., vaso cerrado, velocidad espiga.
6. Ponte aceite en las manos, haz una bola con las manos y dale forma de roscón. Coloca un aro de emplatar o un vaso untado en aceite para que no pierda la forma. Pinta con huevo y deja levar de nuevo.
7. Cuando haya levado, decora con cuidado, con la fruta, la almendra laminada, montoncitos de azúcar humedecida...
8. Precalienta el horno a 180 grados y hornea 15-20 minutos, calor arriba y abajo. Pon un vaso de agua mientras se hornea, estará más esponjoso. Cuando tome color, está listo; no te pases en la cocción, se hace muy rápido.

Notas

Los tiempos separan lo que es horno de lo que es espera: 20 minutos de horno (el paso 8 dice 15-20) y unas 5 h 40 min de levado repartidas entre el primero, hasta que la masa sale por el bocal, y el segundo, ya con el roscón formado. El primero es el que más varía según la temperatura de la casa: 4-5 horas orientativas, según los comentarios de las lectoras.

Trucos para que salga esponjoso

• Ralla solo la piel de color de limón y naranja. Si se cuela algo de la parte blanca, el roscón amarga; es la duda que más lectoras me han comentado.
• Que la masa quede blanda y algo pegajosa antes de darle forma es normal, no le falta harina. Trabájala con las manos bien aceitadas sobre la bandeja, no sobre la mesa con más harina, o se te endurecerá.
• El primer levado, hasta que la masa sale por el bocal, es largo: quienes lo han hecho cuentan unas 4 o 5 horas, y depende mucho de lo fría que esté tu cocina. Si tu casa está a menos de 20 ºC, se nota mucho.
• Si la masa no sube nada en toda la noche, revisa la fecha de la levadura fresca: es la causa más habitual cuando esto pasa. Una levadura pasada no fermenta aunque sigas el resto de la receta al milímetro.
• Para el segundo levado puedes meter el roscón en el horno apagado, previamente templado unos minutos a baja temperatura; acelera el proceso sin resecar la masa.
• Vigila el horno los últimos minutos, sobre todo si es de aire: coge color muy rápido y se puede tostar de más en un momento.

Sin gluten, sin lactosa y otras variantes

Para una versión sin gluten, sustituye la harina de fuerza por una mezcla de harinas sin gluten específica para masas de levadura; el resultado cambia algo de textura, pero es la forma de que también lo pueda comer quien no toma gluten. Para una versión sin lactosa, usa leche sin lactosa; el resto de ingredientes ya no llevan lácteos.

Si quieres rellenarlo de nata, hazlo con el roscón horneado y ya frío: se hornea siempre vacío y se rellena después, partiéndolo por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenarlo antes de hornear no funciona, la nata no aguanta el horno.

Para completar la mesa de estas fechas, tengo también turrón de chocolate casero y tronco de Navidad.

Cómo guardar el roscón y congelarlo

Recién hecho, tapado con un paño o con film, aguanta tierno un par de días a temperatura ambiente. Después empieza a secarse, como cualquier bollo casero sin conservantes.

Se congela muy bien, entero o en porciones, siempre sin rellenar y envuelto en film. Sácalo la noche antes y descongélalo a temperatura ambiente; para que sepa a recién hecho, dale un golpe corto de horno suave antes de servirlo.

Las dudas que más me llegan con este roscón

¿Por qué me ha quedado amargo el roscón?

Casi siempre es por la piel blanca del limón o la naranja, que se ha colado con la ralladura. Al pulverizar «las pieles» del paso 1, usa solo la parte de color; si rallas hasta la parte blanca, amarga.

¿Cuánto tarda en subir la masa la primera vez?

La receta no marca un tiempo, porque depende de la temperatura de tu cocina: hay que esperar a que la masa salga por el bocal del vaso. Como orientación, quienes la han hecho hablan de unas 4 o 5 horas. En días fríos puede llevar más, así que no te preocupes si no sube tan rápido como esperabas.

¿Qué hago si la masa no sube nada en toda la noche?

Revisa primero la fecha de la levadura fresca: si está caducada o lleva mucho tiempo abierta, no fermenta aunque el resto de pasos estén bien hechos. Con levadura fresca en buen estado y algo de calor ambiente, la masa siempre acaba subiendo.

¿Se puede dejar el segundo levado toda la noche en la nevera?

Sí. Varias lectoras me han contado que dan forma al roscón, lo tapan y lo dejan en la nevera toda la noche para hornearlo al día siguiente, y que así crece mucho. Con el frío sube más despacio, pero el resultado sigue siendo esponjoso.

¿Se puede rellenar de nata?

Sí, pero siempre después de hornear y con el roscón frío. Se hornea vacío, se deja enfriar del todo, se abre por la mitad con un cuchillo de sierra y se rellena justo antes de servir.

A mí este es el que me ha convencido después de probar muchos.