Esta tarta de natillas y galletas thermomix es el postre que preparé para la cena de Nochebuena, y la subo con un par de días de margen por si a alguien todavía no se le ha ocurrido qué llevar a la mesa. La receta la saqué del blog de La Juani – Ana Sevilla.
Es una tarta de capas: una base crujiente de galletas de canela con frutos secos, una capa de natillas de chocolate y otra de natillas de vainilla, todo sin horno. Se hace en el vaso, capa a capa, y se deja cuajar en la nevera entre paso y paso, así que el trabajo activo es poco pero hay que organizarse el tiempo.
Salen 6 raciones generosas; en porciones más finas, para una mesa de Navidad con más gente, da para 8 o 10. El trabajo está repartido en tres tandas cortas, pero entre capa y capa hay varias horas de nevera: es una tarta para hacer el día antes, no a última hora.
Qué lleva cada capa (y por qué)
Las galletas de canela son las que le dan el sabor característico a la base; yo uso napolitanas de canela, de las que hay en cualquier súper. Las almendras y avellanas tostadas se muelen junto con parte de las galletas, dan un punto crujiente a la base que la diferencia de una base de galleta normal.
La gelatina es en hojas neutra, y se usa en las dos natillas para que cuajen firmes al enfriar; no la sustituyas por gelatina en polvo sin ajustar cantidades, no cuajan igual. El cacao en polvo de la capa de chocolate es el de repostería, sin azúcar añadido, ya que el dulzor de esa capa viene del azúcar que se añade aparte. La harina de maíz (Maizena) en ambas natillas ayuda a que la mezcla espese bien al cocerla en el vaso, antes incluso de que actúe la gelatina.
Cómo hacer la tarta de natillas y galletas en Thermomix paso a paso
1. Preparar la base de galletas
Muele 200 gramos de galletas junto con 25 gramos de almendras y 25 gramos de avellanas, con 6 golpes de turbo. Reserva esta mezcla, es la que luego irá por encima, entre las dos capas de natillas.
Muele el resto de galletas (200 gramos) junto con los frutos secos que te quedan —25 gramos de almendra y 25 de avellana, 50 gramos en total—, también con 6 golpes de turbo. Añade la mantequilla fría y programa 10 segundos a velocidad 6. Forra la base de un molde desmontable con esta mezcla, alisa bien con el dorso de una cuchara y llévala a la nevera mientras preparas las natillas.
2. Natillas de chocolate
Hidrata la gelatina en agua fría aparte. En el vaso, pon la leche, los huevos, el azúcar, el cacao, la nata, la vainilla y la harina de maíz, y programa 15 segundos a velocidad 5. Coloca la mariposa y programa 7 minutos a 90 ºC y velocidad 2.
Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 1 minuto a velocidad 2, sin temperatura. Vuelca esta mezcla sobre la base de galletas que tenías en la nevera y llévala de nuevo a la nevera un par de horas. Cuando haya cuajado, esparce por encima las galletas molidas que reservaste al principio, apretando un poco con el dorso de una cuchara para que se peguen a la superficie.
3. Natillas de vainilla
Lava el vaso. Hidrata la segunda tanda de gelatina en agua fría. Introduce en el vaso la leche, los huevos, el azúcar, la harina de maíz, el colorante y la vainilla, y programa 15 segundos a velocidad 5. Coloca la mariposa y programa 7 minutos a 90 ºC y velocidad 2.
Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 1 minuto a velocidad 2, sin temperatura. Vuelca esta última mezcla sobre la tarta con cuidado de que no socave la capa de galletas de debajo; viértela despacio y por el centro. Lleva la tarta a la nevera un mínimo de 2 horas más.
4. Desmoldar y decorar
Cuando la tarta esté bien cuajada, desmóldala con cuidado, pasando un cuchillo fino por el borde antes de abrir el aro si el molde lo necesita. Decórala al gusto: yo escribí «Feliz Navidad» con fideos de chocolate y cubrí todo el borde con los frutos secos picados, como ves en la foto. Cualquier otra decoración de Navidad le queda igual de bien.
Tarta de natillas con galletas
Ingredientes
Method
- Muele 200 gr. de galletas con 25 gr. de almendras y 25 gr. de avellanas, con 6 golpes de turbo. Reserva.
- Muele el resto de galletas (200 gr.) con los frutos secos que quedan: 25 gr. de almendra y 25 gr. de avellana, 50 gr. en total, con 6 golpes de turbo.
- Añade la mantequilla fría, 10 seg. vel. 6. Forra la base de un molde desmontable con esta segunda preparación, alisa bien y lleva a la nevera.
- Hidrata la gelatina en agua fría.
- Leche, huevos, azúcar, cacao, nata, vainilla y harina de maíz, 15 seg. vel. 5.
- Coloca la mariposa y programa 7 minutos, 90º, velocidad 2.
- Añade la gelatina bien escurrida, 1 min., vel. 2, sin temperatura.
- Vuelca sobre la capa de galletas y lleva un par de horas a la nevera.
- Esparce las galletas reservadas y alisa apretando un poco, con el dorso de una cuchara.
- Hidrata la gelatina en agua fría.
- Introduce leche, huevos, azúcar, harina, colorante y vainilla, 15 seg. vel. 5.
- Coloca la mariposa y programa 7 minutos, 90º, vel. 2.
- Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 1 minuto, velocidad 2, sin temperatura.
- Vuelca sobre la capa de galletas con cuidado de que no la socave. Lleva a la nevera un mínimo de 2 horas.
- Desmolda y adorna al gusto de cada uno.
Notas
Trucos para que las capas no se mezclen
- Usa un molde desmontable siempre que puedas: con tres capas superpuestas, un molde normal complica mucho sacar la tarta entera sin romperla.
- Respeta los tiempos de nevera entre capa y capa. Si viertes la natilla de vainilla sobre la de chocolate sin que esta última esté bien cuajada, se mezclan los colores y pierdes el efecto de capas.
- Escurre bien la gelatina antes de añadirla a cada natilla; si le queda demasiada agua, la mezcla cuaja menos firme.
- Vierte siempre la última capa con cuidado y por el centro, dejando que se extienda ella sola, para no socavar ni mezclar la capa de galletas.
- Prepárala con un día de antelación si es para una cena o comida importante: cuanto más tiempo de nevera, mejor se corta y más asentados quedan los sabores.
Cambios que admite la receta
Puedes cambiar las galletas de canela por galletas maría normales si no encuentras las de canela, aunque pierdes ese toque especiado de la base. Los frutos secos de la base y de la decoración admiten cambios: nueces o piñones en vez de almendra y avellana funcionan igual de bien.
Si prefieres una sola natilla en vez de dos sabores, puedes doblar la cantidad de la que más te guste y hacer solo una capa gruesa, ajustando el tiempo de cuajado en la nevera un poco al alza. Para más postres de Navidad sin horno está mi tarta de turrón; y si no te importa encender el horno, la tarta Sacher. Las dos, en mis recetas de tartas.
Cuánto dura en la nevera
Guárdala siempre en la nevera y bien tapada: aguanta 3 o 4 días. Es una tarta que aguanta muy bien de un día para otro, por eso la hago siempre con antelación para la cena de Nochebuena.
No la congeles: al llevar gelatina y natillas, la textura cambia mucho al descongelar y queda con agua suelta.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de natillas
¿Puedo usar gelatina en polvo en vez de hojas?
Puedes, pero tendrás que ajustar la cantidad según las indicaciones del sobre que uses, no es un cambio directo gramo a gramo. Yo siempre la hago con hojas de gelatina neutra, que es como está pensada la receta.
¿Hace falta un molde desmontable?
No es obligatorio, pero lo hace todo mucho más fácil. Con tres capas superpuestas, desmoldar de un molde normal sin que se rompa cuesta bastante más trabajo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, es de las tartas que mejor sientan hechas con un día de antelación. Yo la preparo siempre la tarde o noche de antes y la dejo en la nevera hasta la cena.
¿Cuánto dura en la nevera?
Entre 3 y 4 días, bien tapada. No la dejes fuera de la nevera mucho rato antes de servir, al llevar gelatina se ablanda con el calor.
¿Se puede congelar?
Mejor no. La gelatina y las natillas pierden su textura cremosa al descongelar y sueltan agua, así que es mejor hacerla fresca y comerla en los días siguientes.
Espero que os guste tanto como a nosotros en casa. Feliz Navidad a tod@s.
