Esta tarta tres chocolates thermomix me la aconsejó mi gran amiga May, de Alicante, que me dijo que era perfecta para los que somos, como ella y como yo, unos amantes del chocolate de los de verdad. En cuanto me la explicó supe que tenía que prepararla, y desde entonces es una de las que más me piden en casa.
Son tres capas de mousse de chocolate (negro, con leche y blanco) sobre una base de bizcocho, cada una cuajada con un sobre de cuajada antes de añadir la siguiente. No lleva horno: todo se hace en el vaso y en la nevera. El resultado es una tarta que se corta en capas perfectamente diferenciadas y que se deshace en la boca.
Eso sí, es una receta que pide su tiempo de reposo: cada capa necesita templar en la nevera antes de la siguiente, y la tarta entera se deja de un día para otro. Con las cantidades de la ficha sale una tarta grande, para 10-12 raciones, ideal para una celebración con bastante gente.
Los tres chocolates y el resto de ingredientes
La plancha de bizcocho es la base: uso una comprada, de las que se venden ya hechas para tartas frías, y me ahorro un paso. Los tres chocolates (negro, con leche y blanco) deben ser de buena calidad, de tableta, no de cobertura fondant; funden mejor y dan más sabor a cada capa.
La nata es nata para montar, la de 35% de materia grasa (no la nata líquida para cocinar ligera): es la que da cuerpo a la mezcla al cuajarse con la cuajada. La cuajada es la de sobres, la de toda la vida del lineal de postres, y hace que cada capa cuaje firme en frío sin necesidad de gelatina. El azúcar solo se añade en las capas de chocolate negro y con leche: el chocolate blanco ya es tan dulce de por sí que no le hace falta más.
Cómo hacer la tarta a los tres chocolates en Thermomix paso a paso
1. Preparar la base
Forra un molde para tartas (a poder ser desmontable) con la plancha de bizcocho cortada a medida. Si el molde no es desmontable, pon primero una tira de film para poder sacar la tarta entera al final.
2. Capa de chocolate negro
Tritura el chocolate negro 10 segundos a velocidad 5.
Añade 50 gramos de azúcar, 250 gramos de nata, 250 gramos de leche y un sobre de cuajada, y programa 7 minutos a 90 ºC y velocidad 5. Al terminar tendrás una crema líquida y brillante: cuaja después, en frío.
Vuelca la mezcla sobre la base de bizcocho y deja templar en la nevera mientras preparas la siguiente capa.
3. Capa de chocolate con leche
Sin lavar el vaso, repite el mismo proceso con el chocolate con leche: tritura, añade el resto de ingredientes en las mismas cantidades y programa igual, 7 minutos a 90 ºC y velocidad 5. Antes de verterla, ralla con suavidad la superficie de la capa de chocolate negro con un tenedor; así evitas que las capas se separen al cortar la tarta.
Vierte esta segunda capa con cuidado, sin volcarla de golpe, para que no se mezclen los colores entre las dos capas. Deja enfriar de nuevo en la nevera mientras preparas la última.
4. Capa de chocolate blanco
Lava muy bien el vaso, que no quede ni rastro de los chocolates anteriores. Tritura el chocolate blanco 10 segundos a velocidad 5, esta vez sin azúcar, y añade 250 gramos de nata, 250 gramos de leche y el último sobre de cuajada. Programa 7 minutos a 90 ºC y velocidad 5.
5. Última capa y reposo final
Vierte con suavidad esta última mezcla sobre la tarta, rayando antes la capa de chocolate con leche igual que hiciste con la primera.
Déjala sin moverla un buen rato, hasta que empiece a enfriar y a cuajar por sí sola, y después pásala a la nevera hasta el día siguiente. Es una tarta que gana con el reposo largo: al día siguiente las tres capas están bien firmes y se corta en porciones limpias.
Tarta a los tres chocolates
Ingredientes
Method
- Forra la base de un molde para tartas con plancha de bizcocho cortada a medida.
- Tritura el chocolate negro 10 s, a v. 5. Añade 50 gr de azúcar, 250 gr de nata, 250 gr de leche y un sobre de cuajada. Programa 7 minutos, 90º, v. 5. Vuelca sobre la base de bizcocho y deja templar en la nevera mientras haces el siguiente paso.
- Repite el paso anterior, sin lavar el vaso, pero esta vez con el chocolate con leche. Con un tenedor, ralla con suavidad la superficie del chocolate negro antes de echar la segunda mezcla, así evitas que al cortar la tarta se separen las capas. No la eches de golpe sobre la primera capa, viértela con cuidado para que no se mezclen los colores. Deja que enfríe de nuevo en la nevera mientras preparas la siguiente capa.
- Lava muy bien el vaso. Tritura el chocolate blanco 10 s, v. 5, esta vez sin azúcar, que de por sí es bastante dulce. Añade 250 gr de nata, 250 gr de leche y un sobre de cuajada, y programa 7 minutos, 90º, v. 5.
- Vierte con suavidad la mezcla sobre la tarta. Deja la tarta sin moverla un buen rato para que enfríe y vaya cuajando, y después pásala a la nevera hasta el día siguiente.
Notas
Trucos para que las tres capas queden limpias
- No te saltes el paso de rallar la superficie de cada capa con un tenedor antes de verter la siguiente: es lo que evita que se despeguen al cortar la tarta.
- Vierte cada capa despacio y por el centro, dejando que se extienda ella sola; si la echas de golpe se mezcla con la capa anterior y se pierde la línea entre colores.
- Respeta el tiempo de templado en la nevera entre capa y capa. Si viertes la siguiente sobre una capa aún líquida, se mezclan y no queda el efecto de tres capas.
- Usa un molde desmontable si puedes: con tres capas de mousse, desmoldar un molde normal sin que se rompa es más difícil.
- Aunque tengas prisa, deja reposar la tarta entera hasta el día siguiente. Recién hecha corta peor y las capas superiores aún no están del todo firmes.
Decoración, variantes y sustituciones
Puedes decorar por encima con lo que más te guste: yo puse unos M&M’s de colores, pero virutas de chocolate, unos frutos rojos o almendra laminada quedan igual de bien. Si te gusta el toque de café, un poco de café soluble disuelto en la leche de la capa de chocolate negro le da un matiz extra sin cambiar la receta.
Para la base, si no encuentras plancha de bizcocho comprada, puedes usar una capa fina de bizcocho casero cortada del grosor de un dedo. Si te van las tartas de capas, echa un ojo a mi tarta de chocolate al brandy o la tarta Sacher, dentro de mis recetas de tartas.
Cómo guardarla y cuánto aguanta
En la nevera y bien tapada te dura hasta 4 días. Al llevar nata y cuajada, no se debe dejar fuera de la nevera más de un rato antes de servir.
Congelada no funciona: la textura de mousse cambia mucho al descongelar y las capas pierden esa consistencia firme y cremosa a la vez.
Dudas frecuentes sobre la tarta de tres chocolates
¿Qué nata hay que usar, para montar o de cocinar?
Nata de montar, la del 35 % de materia grasa, no la ligera de cocinar. Ya me lo preguntó una lectora hace tiempo y es la que uso siempre: es la que da cuerpo a cada capa al cuajar. Con una nata más ligera la tarta queda menos firme.
¿Se puede hacer con mantequilla en vez de nata?
No lo he probado yo misma, así que no puedo garantizarte el resultado. La nata aporta cremosidad y se integra con la cuajada de una forma concreta; cambiarla por mantequilla alteraría bastante la textura final, así que si lo pruebas, ve con cantidades pequeñas primero.
¿Por qué se me separan las capas al cortar la tarta?
Casi siempre es porque te saltaste el paso de rallar con el tenedor la superficie de cada capa antes de verter la siguiente. Ese pequeño rayado es el que hace que las capas se agarren entre sí.
¿Se puede preparar el día antes?
Sí, de hecho es lo recomendable: la propia receta pide dejarla en la nevera hasta el día siguiente para que las tres capas cuajen bien y se pueda cortar en porciones limpias.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 4 días, bien tapada. Al llevar nata y cuajada, consérvala siempre en frío y no la dejes fuera más del rato de servirla.
Si la preparas, espero que triunfe en tu casa tanto como triunfó en la mía cuando May me pasó la receta. Buen provecho.
siempre tiene que ser con nata. lo has probado con mantequilla
porque cuando dices nata es nata montada o crema de leche?
Hola M Teresa, ante todo gracias por seguir mis recetas :). Cuando digo nata me refiero a nata montada, gracias por tu apunte. Un saludo