Este paté de quesos y nueces thermomix lo saqué del blog Juani de Ana Sevilla (www.juanideanasevilla.com) y me pareció un entrante que hace mucho apaño en cualquier celebración. Eso sí, para los amantes del queso: lleva tres tipos distintos y el resultado es intenso.
Es de esos aperitivos que triunfan en una mesa de Navidad o en cualquier picoteo. Queda cremoso, con el punto justo de queso azul y el crujiente de las nueces tostadas. Se prepara en unos minutos, pero necesita su rato de nevera antes de servir para coger consistencia.
La ficha no da raciones. A mí me sale un bol como el de la foto, que da para 6-8 personas de aperitivo antes de comer.
Los tres quesos y las nueces
La combinación de tres quesos es lo que le da carácter. El philadelphia aporta cremosidad y suaviza el conjunto, el curado o semicurado suma cuerpo, y el roquefort —o el azul o el cabrales— es el que marca el sabor final. Si no eres muy de queso azul, puedes bajar su cantidad, aunque ahí pierde parte de su gracia.
La leche ideal evaporada, o nata para cocinar si no tienes, es la que ayuda a que todo se triture fino y cremoso. Las nueces van picadas y tostadas dentro de la mezcla: son las que ponen el contraste de textura sobre lo cremoso. Yo uso philadelphia light, como se ve en la foto, y queda igual de untuoso.
Cómo hacer el paté de quesos y nueces en Thermomix paso a paso
1. Picar y tostar las nueces
Empieza picando las nueces 4 segundos en velocidad 4. Precalienta el horno a 180 ºC y tuéstalas 8-10 minutos, vigilando de cerca: el fruto seco pasa de tostado a amargo en un momento. Sácalas y déjalas enfriar del todo. Ese reposo no es un capricho, es lo que realza el sabor del fruto seco antes de mezclarlo.
2. Triturar los quesos
Ralla el queso curado con el turbo, dando golpes cortos hasta que quede bien desmenuzado. Agrega el resto de ingredientes troceados —el philadelphia, el roquefort, la leche evaporada, la nuez moscada y la pimienta negra— y tritura 1 minuto a velocidad 10. Al terminar la mezcla tiene que quedar fina y cremosa, sin grumos de queso.
3. Añadir las nueces y enfriar
Incorpora las nueces tostadas ya frías y mezcla, sin programar velocidad alta, para que se noten los trocitos. Mete el paté en la nevera para que gane consistencia: en frío se compacta y se unta mucho mejor. Sírvelo con panecillos, colines o crudités de verdura.
Trucos para un paté más cremoso
- No te saltes el tostado de las nueces. Es lo que le da ese sabor a fruto seco de fondo, en vez de un crujiente sin más.
- Deja las nueces bien frías antes de mezclarlas; si las echas calientes, ablandan la textura del paté.
- Ajusta el roquefort a tu gusto. Si es la primera vez que lo haces, empieza con algo menos y sube la próxima vez.
- Un par de horas largas de nevera antes de servir marcan la diferencia: se unta mejor y los sabores se asientan.
- Yo aparto unas nueces enteras sin picar para ponerlas por encima al servir, como en la foto. La receta no lo pide, pero queda mucho más vistoso.
- Sácalo de la nevera unos minutos antes de llevarlo a la mesa si lo quieres más untable.
Cómo ajustarlo a tu gusto
Si el roquefort te resulta fuerte, cámbialo por un queso azul más suave, o baja la cantidad y compénsala con más curado. También puedes prescindir del azul del todo y quedarte con philadelphia y curado, aunque entonces cambia bastante el carácter del paté. Las nueces admiten el relevo de almendras o avellanas tostadas. Y para una versión más ligera, philadelphia light y nata para cocinar con menos materia grasa.
Cuánto aguanta en la nevera
En la nevera, en un recipiente bien cerrado, aguanta 4-5 días; de hecho gana con un día de reposo. No es receta para congelar, porque los quesos cremosos cambian de textura al descongelar. Si lo preparas para una celebración, hazlo la víspera y olvídate.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, y es lo recomendable: prepáralo el día antes y déjalo en la nevera. Coge consistencia y los sabores se asientan. Es una receta perfecta para dejar hecha antes de una comida con invitados.
¿Se puede hacer sin queso azul?
Sí, aunque el roquefort es el que le da el carácter. Si lo prefieres suave, redúcelo o quítalo y compensa con más curado o más philadelphia.
¿Por qué se pican las nueces antes de tostarlas?
Porque así se tuestan por dentro y no solo por fuera, y luego se reparten mejor por toda la mezcla. Extiéndelas en la bandeja en una sola capa y remuévelas a mitad de horno para que no se te queme la parte de abajo.
¿Con qué se sirve?
Con colines, picos de pan o crudités de zanahoria y apio, que aguantan bien mojados sin ablandarse. Si montas una mesa de picoteo, en aperitivos y entrantes tienes con qué acompañarlo.
¿Por qué me ha quedado demasiado espeso para untar?
Los quesos curados absorben mucho y el paté endurece bastante en frío. Sácalo unos minutos antes de servir y, si aun así te cuesta, añade una cucharada más de leche evaporada y remueve.
Paté de quesos y nueces
Ingredientes
Method
- Pica las nueces 4 segundos en velocidad 4.
- Precalienta el horno a 180 ºC y tuesta las nueces unos 8-10 minutos.
- Deja enfriar las nueces por completo, para realzar el sabor del fruto seco.
- Ralla el queso curado con el turbo.
- Agrega el resto de ingredientes troceados y tritura 1 minuto a velocidad 10.
- Agrega las nueces tostadas y mezcla.
- Introduce el paté en la nevera para que gane consistencia y sirve con panecillos, colines, etc.
Notas
Espero que te guste tanto como a nosotros. Si buscas más ideas de picoteo para una celebración, las croquetas de atún o las tostaditas de queso de cabra con cebolla caramelizada son otra opción estupenda.
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