La pechuga de pollo rellena thermomix es uno de esos platos que parecen de restaurante y que en realidad resuelve la Thermomix casi sola, cocinando la carne al vapor en el Varoma mientras abajo, en el vaso, se hace la cebolla caramelizada que la acompaña. La encontré revisando las recetas de Imprescindible para su cocina y me gustó tanto que tenía que traérosla.
Es una receta fácil, de las que se adaptan a lo que tengas o a lo que le guste a cada uno: manzana, queso, ciruelas, pasas, nueces si quieres darle un toque más crujiente. Se rellena, se ata, se cuece al vapor y listo.
Entre rellenar, atar y envolver se te van unos veinte minutos. La cocción son 30 minutos en el Varoma, y luego hay que dejarla enfriar antes de cortarla. Con una pechuga grande sirves a cuatro sin problema.
Qué va dentro de la pechuga (y por qué)
La receta pide una pechuga de pollo, pero si la encuentras de pavo mejor: suele ser más grande, de unos 900 g, y al abrirla en libro da más superficie para el relleno. Pídele a tu carnicero que te la abra en filete si no te ves con el cuchillo.
La manzana reineta le da un punto ácido que contrasta con lo dulce de las pasas y las ciruelas. Si no la encuentras, una golden funciona igual de bien: es la que yo puse, y se ve en la foto de los ingredientes. Del queso uso lonchas de curado, que aguanta el vapor sin desaparecer; con uno muy suave el relleno queda soso.
Las nueces yo no se las puse, sencillamente porque no tenía en casa, y salió igual de rica. Si las pones, van crudas y en trozos grandes: son el único crujiente del relleno y conviene que se noten.
La cebolla caramelizada la hago siguiendo mi receta de cebolla caramelizada de siempre; si la tienes ya hecha y congelada, como me pasó a mí, se pone directamente en el vaso sin descongelar.
Cómo hacer la pechuga de pollo rellena en Thermomix paso a paso
1. Preparar y rellenar la pechuga
Extiende la pechuga abierta sobre la tabla, salpimiéntala por dentro y empieza a cubrirla con las láminas de manzana, las lonchas de queso, las ciruelas pasas troceadas y las uvas pasas. Deja un borde amplio sin relleno, porque lo vas a necesitar para poder cerrar bien el rollo sin que se salga nada.
2. Enrollar y atar bien apretado
Enrolla la pechuga sobre sí misma apretando bien para que el relleno no se mueva. Yo además le doy unas vueltas de bramante de cocina, como veis en la foto: no está en la receta, pero ayuda a que el rollo no se abra. Después coloca el rollo sobre un rectángulo de film transparente, envuélvelo prieto y remátalo con una capa de papel de aluminio por fuera. Ese doble envoltorio es lo que evita que entre agua del vapor y que se escape el jugo.
Coloca el rollo en el centro del recipiente Varoma, tapa y resérvalo mientras preparas la base.
3. Cocinar en el Varoma con la cebolla caramelizada
Pon todos los ingredientes de la cebolla caramelizada en el vaso. Coloca encima de la tapa el recipiente Varoma con la pechuga y programa 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Así, mientras la carne se cuece al vapor arriba, la cebolla se va confitando lentamente abajo, en su propio jugo.
Cuando termine el tiempo, comprueba que la pechuga esté bien hecha por dentro (el jugo debe salir claro, sin restos rosados). Si no es así, prográmale unos minutos más en Varoma.
4. Reposar, cortar y servir
Deja enfriar la pechuga antes de cortarla; ese reposo es parte de la receta, no un capricho. Si la cortas recién sacada del Varoma, el queso está líquido y las rodajas se te deshacen. Retira el papel de aluminio y el film, corta en rodajas de un par de centímetros y sirve napada con la cebolla caramelizada bien caliente. En la foto veréis que las mías van doradas: es porque después del Varoma les di un golpe de sartén, que os cuento aquí abajo.
Trucos para que el rollo salga entero
- Ata el rollo prieto de verdad: si queda flojo, el relleno se desplaza hacia un lado durante la cocción y las rodajas salen descompensadas.
- Si no te gusta ver puntos de carne blanca poco dorada, dale un golpe de sartén después del Varoma, un par de minutos por cada lado, antes de cortarla.
- Aprovecha el recipiente Varoma para cocinar a la vez una guarnición: unas rodajas de patata o zanahoria colocadas junto a la pechuga se hacen con el mismo vapor.
- No tengas prisa por cortarla: déjala templar 15-20 minutos como mínimo, o incluso fría del todo. El queso cuaja, los jugos se reparten y las rodajas salen enteras.
- Usa un cuchillo bien afilado para las rodajas; con uno que no corte bien, el relleno se arrastra y se rompe la loncha de queso.
Variantes del relleno
Puedes cambiar la manzana reineta por pera, que combina igual de bien con el queso y las pasas. Si no te gustan las ciruelas pasas, sustitúyelas por orejones de albaricoque troceados, a partes iguales. Para una versión sin frutos secos, retira las nueces y las pasas sin más: el relleno con solo manzana y queso también funciona. Si quieres darle un toque distinto, cambia el queso curado por uno de cabra, que combina muy bien con la manzana y aporta otro matiz.
Cuánto aguanta y cómo recalentarla
Se conserva en la nevera, bien tapada, hasta 2-3 días. Para recalentarla, córtala en rodajas y dale un golpe de sartén o de microondas cubierta con un poco de la cebolla caramelizada, para que no se seque. También puedes congelar el rollo entero sin cortar, envuelto en film; descongélalo en la nevera de un día para otro antes de recalentarlo.
Dudas frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pavo en vez de pollo?
Sí, y de hecho suele salir mejor: la pechuga de pavo es más grande, de unos 900 g, y al abrirla en libro da más superficie para repartir el relleno.
¿Qué hago si no tengo el recipiente Varoma?
Puedes hacer la pechuga al horno, envuelta en papel de aluminio, a 180 ºC durante 35-40 minutos aproximadamente; es una orientación general, no un dato de la ficha, así que comprueba el punto con un termómetro o pinchando el centro.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, incluso mejora. Puedes cocinarla el día antes, dejarla enfriar en la nevera sin cortar y cortarla en frío justo antes de servir; queda con rodajas más limpias.
¿Se puede congelar?
Sí, el rollo ya cocinado se congela bien entero, sin cortar. Descongélalo en la nevera y recaliéntalo suave para que no se seque.
Pechuga de pollo rellena
Ingredientes
Method
- Extiende la pechuga, salpimienta y empieza a rellenarla con la manzana, las lonchas de queso y los frutos secos. Deja un borde amplio sin relleno para poder cerrarla.
- Enrolla la pechuga apretando bien. Colócala sobre un rectángulo de film transparente y envuélvela procurando que quede prieta. A continuación, envuélvela también en papel de aluminio.
- Colócala en el centro del recipiente Varoma, tapa y reserva.
- Pon todos los ingredientes para caramelizar la cebolla en el vaso (puede ir directamente congelada). Coloca encima de la tapa el recipiente Varoma con la carne y programa 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Cuando termine el tiempo programado, comprueba que la carne está bien hecha; si no, programa unos minutos más. Deja enfriar la pechuga antes de cortarla.
- Para servir, quita el papel, corta la pechuga en rodajas y napa con la cebolla confitada.
Notas
Espero que os guste tanto como en casa. Si os apetece otra receta de carne para una comida especial, el pollo a la coca-cola es otra opción que nunca falla. Y tenéis el resto en recetas de carne.
