Crema zanahoria y pistachos

Asun Actualizada el 19 de septiembre de 2026

En casa nos encantan las cremas de verduras, lo reconozco: mi preferida sigue siendo la crema de calabaza thermomix, un plato fijo en las cenas de invierno. Pero esta crema de zanahoria y pistachos thermomix le hace la competencia de cerca, porque además de rica es distinta: el color naranja intenso y el crujiente de pistachos por encima la convierten en un primero que sorprende sin complicarse nada.

Es una receta sencilla, con verduras de fondo de nevera —zanahoria, patata, ajo— y un topping de pistachos y zanahoria salteada que le da textura y un puntito diferente. En unos tres cuartos de hora la tienes lista, calentita y con un color que anima el plato solo con verla.

Sale para 4 raciones como primer plato. Si la sirves como plato único, cuenta con que cunde para 2-3 con un poco de pan al lado.

La compra: qué zanahoria y qué pistachos

No repito la lista, que la tienes entera en la ficha. La zanahoria es la protagonista, y la patata es la que le da el cuerpo y la textura cremosa sin necesidad de nata ni de mucha grasa. El ajo se sofríe al principio para que perfume el aceite antes de que entren las verduras.

La leche evaporada se añade al final, junto con el triturado, y es la que redondea la crema sin dejarla pesada. Los pistachos van sin cáscara y machacados, no molidos del todo: la idea es que se note el crujiente en cada cucharada, no que desaparezcan en la crema. La zanahoria de decorar va aparte de los 600 g que se cuecen: es la que se corta en cubitos pequeños para el topping final y no entra en el vaso.

Cómo hacer la crema de zanahoria y pistachos en Thermomix paso a paso

1. Preparar las verduras y sofreír el ajo

Pela las zanahorias y las patatas y trocéalas más o menos del mismo tamaño, para que se cuezan a la vez. Resérvalas. Pica los 3 dientes de ajo y ponlos en el vaso junto con los 30 g de aceite de oliva; programa 5 minutos/Varoma/velocidad 2. El ajo debe quedar dorado y oliendo bien, ese es el fondo de sabor de toda la crema.

2. Añadir las verduras y dejar cociendo

Añade al vaso las zanahorias y la patata reservadas y salpimenta. Incorpora 500 g de agua, hasta cubrir toda la verdura por completo; si tu vaso es más ancho puede que necesites algo más de agua para taparlas del todo, ajusta a ojo. Programa 20 minutos/100 ºC/velocidad 2. Al terminar, la zanahoria y la patata deben pincharse con el tenedor sin ninguna resistencia.

3. Triturar con la leche evaporada

Echa los 100 ml de leche evaporada y tritura toda la verdura a velocidad progresiva 5-10 durante 3 minutos. Rectifica de sal y pimienta negra molida si hace falta. Debe quedarte una crema fina, sin grumos, de un naranja intenso y brillante.

4. Preparar el crujiente de zanahoria y pistachos

Corta la zanahoria reservada para decorar en cubitos muy pequeños y machaca los pistachos. En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, saltea la zanahoria en cubitos junto con los pistachos machacados hasta que la zanahoria esté tierna y con un poco de color. Este paso se hace fuera del vaso, en la sartén, mientras la crema reposa.

5. Emplatar

Sirve la crema en platos hondos y decora cada uno con el salteado de zanahoria y pistachos por encima, terminando con un poco de perejil muy picado. El contraste entre la crema suave y el topping crujiente es lo que hace especial este plato.

Para que la crema quede fina y el topping crujiente

Corta la zanahoria y la patata en trozos parecidos: si unos quedan mucho más grandes que otros, se cuecen de forma desigual y la crema puede quedar con grumos.
No te saltes el sofrito del ajo al principio; es lo que le da profundidad de sabor a una crema que, si no, quedaría plana.
Machaca los pistachos con un mortero o con el lado plano de un cuchillo, no los tritures del todo: el topping pierde su gracia si quedan hechos polvo.
Si la crema te queda demasiado espesa, aclárala con un poco de agua o caldo caliente hasta que tenga la consistencia que te guste.
Prepara el salteado de zanahoria y pistachos justo antes de servir, para que llegue caliente y crujiente a la mesa.

Variantes que funcionan

Si no tienes pistachos, puedes usar almendras o nueces troceadas, aunque el color y el sabor del topping cambian un poco. Para una versión sin frutos secos, sustituye el crujiente por unos picatostes de pan.

Si prefieres una crema algo más ligera, reduce el aceite del sofrito a la mitad; sigue quedando sabrosa por el fondo del ajo y la propia dulzura de la zanahoria. También puedes sustituir la patata por boniato para un toque más dulce, en la misma cantidad.

Cuánto aguanta y cómo se recalienta

Se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Congela bien la crema sola, sin el topping, hasta 2 meses. Para recalentar, hazlo a fuego suave removiendo de vez en cuando, o en el microondas a potencia media; prepara el salteado de zanahoria y pistachos en el momento de servir, no lo congeles.

Preguntas que me habéis hecho

¿Puedo sustituir la leche evaporada por quesitos?

Sí. La ficha no recoge la cantidad, pero como orientación un par de quesitos hacen el mismo papel que los 100 ml de leche evaporada: se echan en el mismo momento y se trituran con la verdura. La crema queda algo más golosa y con más cuerpo.

¿Se puede congelar esta crema de zanahoria?

Sí, la crema base congela bien hasta 2 meses. El topping de zanahoria y pistachos se prepara siempre fresco, justo al servir.

¿Los pistachos van pelados y sin sal?

Pelados sí, y mejor sin sal o poco salados: como van machacados por encima, la sal se nota mucho más que si estuvieran dentro de la crema. Si solo tienes salados, sacúdelos bien antes de machacarlos y no rectifiques de sal la crema hasta haberla probado con el topping puesto.

¿Puedo hacerla sin patata?

La patata es la que le da cuerpo a la crema sin nata; si la quitas, quedará más líquida. Puedes sustituirla por boniato si buscas una textura parecida con otro sabor.

Asun