Te recomiendo que hagas estas pastas de té thermomix para estos días: están riquísimas, son muy fáciles y ayudan a salir un poco de los típicos dulces de Navidad. Son esas galletas finas de toda la vida que acompañan un café o una infusión, con la forma rizada tan de pastelería que en realidad se consigue con una manga y una boquilla corriente.
Con cuatro ingredientes y un rato de máquina tienes masa para una bandeja entera, lista para hornear y decorar a tu gusto: chocolate fundido, almendra, cacahuete o guindas, según lo que tengas por casa. A mí me sirven para tener dulce hecho cuando llegan visitas sin avisar.
Los cuatro ingredientes y por qué importan
Las cantidades exactas están en la ficha; aquí te cuento lo que hay detrás de cada uno.
La grasa es la que da esa textura quebradiza tan característica de la repostería de manga. Yo uso margarina, que es lo que se ve en la foto de los ingredientes de aquel día; con mantequilla, en la misma cantidad, salen igual de bien y con más sabor. Lo importante es que esté blanda de verdad: si sale fría de la nevera, la masa no queda lisa y luego cuesta apretar la manga.
El azúcar glas, y no el azúcar normal, es lo que hace que la masa salga sin granos. Es importante si luego vas a formar dibujos con la boquilla, porque un grano de azúcar atasca la punta. La leche solo da el punto de masa manejable; no hace falta que sea entera, con semidesnatada va perfecta.
Para decorar, a gusto: chocolate para fundir y bañar media pasta, almendra laminada, cacahuete picado, azúcar humedecido o alguna guinda, lo que tengas en la despensa de Navidad.
Cómo hacer las pastas de té thermomix paso a paso
1. La masa, en el vaso
Antes de nada, deja la margarina a temperatura ambiente hasta que esté blanda; así se integra sin forzar la máquina. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade la margarina y el azúcar glas y programa 1 minuto en velocidad 3.
Después añade la leche y programa 30 segundos en velocidad 3. Por último retira la mariposa, añade la harina y programa 1 minuto en velocidad 4. La masa queda lisa, blanda y con cuerpo suficiente para pasar por la manga sin pelearte con ella.
2. Formar y decorar
Precalienta el horno a 170 ºC y forra una bandeja con papel vegetal. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y ve formando las pastas sobre la bandeja: tiras, eses, roscos o lo que te apetezca. No hace falta que salgan todas iguales.
Si las vas a decorar con almendra, azúcar humedecido, cacahuete o guindas, ponlo ahora: eso se hornea junto con la pasta. El chocolate va aparte, se funde después y se pone con las galletas ya horneadas y frías, para que no se derrita nada más tocarlas.
3. Al horno
Déjalas 15 minutos aproximadamente, vigilando que los bordes empiecen a dorarse sin pasarse: al ser tan finas se queman con nada. Sácalas y déjalas enfriar sobre la bandeja antes de mover ninguna, que recién salidas están muy frágiles. Y si las vas a bañar en chocolate, tienen que estar frías del todo; cuenta al menos media hora más.
Trucos para que salgan finas y no se rompan
- La grasa, casi en pomada. Si está fría, la manga cuesta un mundo de apretar y las formas salen irregulares.
- Usa una boquilla rizada de tamaño mediano o grande. Con una muy fina la masa se atasca y te cansas antes de acabar la bandeja.
- Deja separación entre pasta y pasta: crecen un poco en el horno y si van muy juntas se pegan entre ellas.
- Si el chocolate del baño se te espesa mientras trabajas, dale unos segundos más al baño maría o al microondas en tandas cortas, sin que se queme.
- Hornea primero una bandeja de prueba con dos o tres pastas. Cada horno va a su aire y así ajustas el tiempo antes de meter toda la remesa.
- Guárdalas en un bote metálico o hermético en cuanto estén frías del todo. Es lo que hace que sigan crujientes.
Otras versiones de las pastas
- Con canela: una cucharadita de canela molida junto con la harina, para un aroma más navideño.
- De chocolate: sustituye una parte de la harina por cacao puro en polvo, a partes iguales, y sale una pasta oscura.
- Con cítricos: ralladura de limón o de naranja añadida junto con la margarina y el azúcar.
- Sin chocolate: quedan muy bien solo con azúcar glas espolvoreado por encima una vez frías.
- Con mantequilla: en la misma cantidad, cambia la margarina por mantequilla a temperatura ambiente. El sabor gana y la pasta queda un pelín más quebradiza.
Cómo guardarlas para que sigan crujientes
En un recipiente hermético o una lata de galletas, a temperatura ambiente y lejos de la humedad, aguantan bien una semana o dos sin perder el punto crujiente. Si las has bañado en chocolate, no las apiles hasta que el chocolate esté cuajado del todo o se pegarán unas a otras. Ya horneadas no las congelo: pierden la textura fina al descongelar.
Dudas frecuentes sobre estas pastas
¿La masa lleva huevo?
No, esta masa no lleva huevo. Se liga solo con la grasa, el azúcar glas, la leche y la harina, y por eso queda tan fina y se puede trabajar con manga pastelera.
¿Puedo hacerlas sin manga pastelera?
La manga es lo que les da la textura rizada. Si no tienes, puedes formarlas a mano en montoncitos pequeños y aplastados: están igual de buenas, aunque el aspecto cambia bastante.
¿Cuántas pastas salen?
Depende del tamaño que les des con la boquilla. A modo de orientación, con estas cantidades suele salir una bandeja larga, del orden de treinta pastas pequeñas. La ficha no lo concreta, así que cuenta con un margen.
¿Cuánto duran una vez hechas?
Entre una y dos semanas bien guardadas en un bote hermético, sin perder el crujiente. Por eso van tan bien para dejar dulce preparado con antelación en Navidad.
¿Se pueden congelar?
Ya horneadas, mejor no: pierden la textura al descongelar. Prefiero hacer la masa, guardarla tapada en la nevera un par de días y hornearlas cuando toque.
Pastas de té
Ingredientes
Method
- Para hacer estas pastas de té, deja la margarina a temperatura ambiente hasta que esté bien blanda.
- Coloca la mariposa en las cuchillas, añade la margarina y el azúcar glas y programa 1 minuto en velocidad 3.
- Añade la leche y programa 30 segundos en velocidad 3.
- Retira la mariposa, añade la harina y programa 1 minuto en velocidad 4.
- Precalienta el horno a 170 ºC y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
- Pon la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y ve formando las pastas sobre la bandeja, con la forma que prefieras. Si vas a decorarlas con almendra, azúcar humedecido, cacahuete o guindas, colócalo ahora, porque se hornea junto con la pasta; el chocolate, en cambio, se funde y se pone después de hornear, con las pastas ya frías.
- Hornéalas aproximadamente 15 minutos.
Notas
Si te gustan los dulces finos para acompañar el café, en el blog tienes también los almendrados de mi madre y las cookies brownie de chocolate, o el resto de la categoría de postres y repostería. Espero que te gusten tanto como a nosotros. Feliz Navidad a todos y muchas gracias por estar ahí.
me parece todo-estupendo y muy fácil.
Hola : esta masa de galletas, no lleva huevo?….gracias