Esta tarta de chocolate al brandy thermomix tiene una historia especial para mí: fue la primera receta que subí a este blog, en enero de 2011. Llevaba un año dándole vueltas a la idea de tener un blog de cocina y, después de que mi marido me animara varias veces, me decidí. Y como soy golosa, la primera receta tenía que ser la tarta de chocolate que había hecho para la cena de Nochebuena.
Es una tarta de las de ocasión especial: base de galleta, cobertura de chocolate fundido con brandy y nueces caramelizadas por encima. Nada complicado de hacer, pero con un resultado que impresiona en la mesa. La receta y las cantidades están probadas en TM31, que era la que tenía entonces; en TM5 y TM6 se hace exactamente igual, los tiempos y velocidades no cambian.
Cuenta con un rato de trabajo activo (triturar, hornear la base, fundir el chocolate, caramelizar las nueces) y luego un enfriado en la nevera antes de servir. Con las cantidades de la ficha salen 10 raciones, así que da de sobra para una cena con invitados.
Qué lleva esta tarta y por qué
Las galletas tipo maría doradas son la base clásica de esta tarta: aportan un punto tostado que combina mejor con el chocolate que las galletas maría blancas normales. El «cubilete» que se menciona en varios ingredientes es el vaso medidor que viene con la Thermomix y que hace también de tapón del bocal: son unos 100 ml.
Para la cobertura, usa un chocolate de fundir de calidad, del que viene pensado para postres: funde mejor y con más brillo que uno de mesa normal. El brandy es el que da nombre a la receta y aporta ese toque adulto; si no quieres nada de alcohol, puedes prescindir de él, aunque el sabor final cambia bastante, es parte importante de la receta.
Las nueces se caramelizan con azúcar antes de mezclarlas con el chocolate, así que no hace falta que sean las más caras: cualquier nuez normal funciona bien. Las frutas rojas de la decoración van al gusto: yo uso frambuesas, que aguantan bien encima del chocolate y cortan el dulzor, pero unas moras o unas fresas laminadas quedan igual de bien.
Cómo hacer la tarta de chocolate al brandy en Thermomix paso a paso
1. Triturar las galletas y hacer la base
Echa las galletas en el vaso y tritúralas unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9, hasta que quede una arena fina.
Añade la mantequilla, el yogur y la nata (la nata la mido con el cubilete, que es la medida que pide la receta) y mezcla 1 minuto a velocidad 2. Tiene que quedar una masa homogénea y húmeda, parecida a una masa quebrada.
2. Forrar el molde y hornear la base
Reparte la masa en un molde redondo (yo uso uno de pirex, aunque un molde de base desmontable te lo hará más fácil a la hora de desmoldar). Cubre el fondo y sube por los laterales, dejando una capa de 1,5 cm de masa por los bordes.
Introduce el molde en el horno, previamente precalentado, unos 10 minutos, lo justo para que la masa se cocine sin llegar a quemarse. Sabrás que está en su punto cuando los bordes empiecen a dorarse.
3. Fundir el chocolate con el brandy
Sin lavar el vaso, echa el chocolate troceado y programa 10 minutos a 80 ºC y velocidad 1 y 1/2. Espera a que se funda bien y añade el cubilete de brandy. Si al terminar el chocolate no está del todo fundido, programa 5 minutos más en las mismas condiciones. Retira y deja enfriar un poco.
4. Caramelizar las nueces
Lava y seca el vaso. Echa el azúcar, coloca la mariposa y programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Añade las nueces y espera a que queden un poco caramelizadas, vigilando que no se quemen. Retíralas y mézclalas con el chocolate fundido, reservando algunas para la decoración final.
5. Montar y enfriar la tarta
Saca la base del horno. Cubre toda la superficie con el chocolate y las nueces, repartiendo bien mientras la tarta todavía está templada, para que la cobertura se asiente y compacte bien la masa de debajo. Deja enfriar y pasa la tarta al frigorífico.
Tarta de chocolate al brandy
Ingredientes
Method
- Echa las galletas en el vaso y tritúralas unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
- Añade la mantequilla, el yogur y la nata al vaso y vuelve a mezclar 1 minuto a velocidad 2.
- Echa el contenido en un molde redondo ondulado (o de pirex), aunque un molde con base desmontable es mejor opción. Asegúrate de que quede 1,5 cm de masa quebrada por los laterales.
- Introduce el molde en el horno, previamente precalentado, unos 10 minutos para que se cocine la masa, sin quemarla.
- Echa el chocolate en el vaso y programa 10 minutos a temperatura 80º y velocidad 1 y 1/2. Espera a que se funda bien y añade 1 cubilete de brandy. Si fuera necesario, programa 5 minutos más. Retira y deja enfriar.
- Echa el azúcar en el vaso. Pon la mariposa y programa 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Añade las nueces y espera a que queden un poco caramelizadas. Retira y mezcla con el chocolate, reservando algunas para la decoración.
- Saca la tarta del horno. Cúbrela con el chocolate con nueces mientras aún está templada, para que se compacte bien la masa. Después, deja en el frigorífico.
- Sirve en porciones triangulares bien frías y decora con el resto de las nueces caramelizadas, unas virutas de chocolate y las frambuesas.
Notas
Trucos para la base, el chocolate y las nueces
- Si usas un molde normal (no desmontable), fórralo con un poco de papel de horno antes de poner la masa; te va a costar mucho menos sacar la tarta entera.
- Vigila los 10 minutos de horno de la base: es poco tiempo, pero suficiente. Si te pasas, la base queda demasiado dura para cortar bien.
- Al fundir el chocolate, si lo ves espeso antes de tiempo, no subas la temperatura; dale los 5 minutos extra que indica la receta a 80 ºC, con más calor se puede cortar.
- Vigila de cerca las nueces mientras se caramelizan: pasan de doradas a quemadas en poco tiempo, sobre todo si tu Thermomix calienta fuerte.
- Cubre la base mientras aún esté templada, no fría del todo: el chocolate se reparte mejor y se pega a la masa sin dejar huecos.
- Déjala varias horas en la nevera antes de servir; en frío se corta en porciones limpias, recién hecha se desmorona un poco.
Con o sin alcohol: variantes
Si no quieres alcohol en la receta, sustituye el brandy por el mismo cubilete de leche o de café bien cargado; el sabor cambia, pero mantiene la textura de la cobertura. Puedes cambiar las nueces por avellanas o almendras, caramelizadas igual, si te gustan más para el contraste con el chocolate.
Para una versión con menos azúcar, reduce a la mitad el azúcar de caramelizar las nueces; quedan menos crujientes pero la tarta sigue estando muy dulce por el chocolate y la base. En chocolate tengo también la tarta a los tres chocolates y la tarta Sacher, ambas dentro de mis recetas de tartas.
Cuánto dura y dónde guardarla
En la nevera, tapada con film, te aguanta 3 o 4 días. Es una tarta que aguanta bien el frío y de hecho se corta mejor fría, así que no hay prisa por comerla el mismo día.
Congelarla no merece la pena: la base de galleta se ablanda al descongelar y pierde el punto crujiente de los bordes.
Preguntas frecuentes sobre esta tarta
¿Qué es un cubilete y cuánto es en mililitros?
Es el vaso medidor que viene con la Thermomix, con capacidad de unos 100 ml. Se usa como medida rápida para líquidos como el brandy o la nata sin necesidad de sacar otra jarra.
¿Se puede hacer sin brandy?
Sí, aunque el sabor final es distinto. Puedes sustituirlo por el mismo cubilete de leche o café, que aportan líquido a la cobertura sin el toque de alcohol.
¿Vale para TM31, TM5 y TM6?
Sí. La receta está probada originalmente en TM31, pero los tiempos, temperaturas y velocidades son los mismos en TM5 y TM6, no hay que cambiar nada.
¿Cuánto dura en la nevera?
Entre 3 y 4 días, bien tapada con film. Aguanta perfectamente de un día para otro, incluso mejora al asentarse el sabor del chocolate con el brandy.
¿Se puede congelar?
Mejor no. La base de galleta pierde el punto crujiente al descongelar. Es una tarta para hacer y comerse en los días siguientes, guardada en la nevera.
Han pasado muchos años desde que subí esta receta como mi primera entrada del blog, y sigue siendo una de mis tartas de Navidad favoritas.
