Las natillas thermomix son de esas recetas que hago casi de memoria: cuando tengo invitados y quiero un postre que guste seguro, o cuando se me acaban los yogures de la nevera y necesito algo cremoso para la merienda. En casa las tomamos así, sencillas, con su galleta María flotando y la canela por encima.
Lo que más me gusta de hacerlas en el vaso es que no hace falta estar removiendo al baño maría vigilando que no se peguen ni se corten. La máquina se encarga del tiempo, la temperatura y la velocidad, y en poco más de diez minutos tienes la mezcla lista para repartir en los boles.
Es un postre de los de toda la vida: pocos ingredientes, ninguno raro, y un resultado que a los pequeños les gusta tanto como a los mayores. Vale para una tarde cualquiera y para cuando llega gente a comer y no te ha dado tiempo a nada más elaborado.
Ingredientes para las natillas thermomix (y por qué)
Seis cosas y ninguna rara: azúcar, huevos, leche, azúcar avainillado, canela molida y galletas María. Sale una crema suave, ni muy dulce ni muy espesa, que es como más me gusta.
La leche que uso normalmente es semidesnatada, como se ve en la foto de los ingredientes, pero si te gustan más cremosas puedes usar leche entera sin cambiar tiempos ni cantidades.
El azúcar avainillado es ese botecito con aroma a vainilla que venden junto al azúcar normal; si no lo tienes, tira de unas gotas de esencia de vainilla. La canela molida es la que se espolvorea por encima al final, guárdala para el remate y no la eches en el vaso con el resto. Para la galleta, la clásica María es la que mejor aguanta sin deshacerse del todo, aunque una Digestive también funciona si prefieres un punto menos dulce.
Cómo hacer las natillas thermomix paso a paso
1. Batir el azúcar, los huevos, la leche y la vainilla
Pon en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado, en ese orden, y programa 8 minutos, 90 ºC, velocidad 4.
Ese es prácticamente todo el trabajo: la Thermomix bate y cuece la mezcla a la vez, así que no hace falta precalentar nada ni estar pendiente del fuego.
Vierte la leche sin miedo: a velocidad 4 se integra sola con el azúcar y los huevos.
Por último, la cucharadita de azúcar avainillado, que es la que da ese fondo a vainilla de las natillas de siempre.
2. Comprobar la espuma y ajustar la textura
En cuanto acaba el tiempo programado, abre la tapa y mira si la mezcla tiene espuma en la superficie. Si la tiene, programa 2 minutos más a 90 ºC, velocidad 2, para que baje y la crema quede más lisa. Esos dos minutos extra las dejan además un poco más espesas. Si las quieres claramente más densas, lo que hago es echar una cucharada de maicena al principio, junto con el resto de ingredientes: se disuelve sola en la leche y cuece durante los 8 minutos, así que no hace grumos.
Si al abrir la tapa no ves espuma, programa igualmente 2 minutos, velocidad 2, pero sin temperatura: solo para que la mezcla termine de asentarse antes de repartirla en los boles.
3. Verter en los moldes, decorar y enfriar
Vierte las natillas inmediatamente en el recipiente que vayas a usar para servir, o en boles individuales si prefieres raciones separadas. Cuanto antes las repartas, mejor: la crema empieza a asentarse en cuanto deja de estar caliente y de moverse.
Coloca una galleta María encima de cada bol, apoyada sobre la superficie todavía líquida para que se quede medio hundida, y espolvorea con canela molida.
Deja templar fuera de la nevera y, cuando ya no quemen, mete los boles al frigorífico hasta que cuajen del todo.
Que no se corten ni queden con espuma
- Si al verterlas en los moldes ves que se han cortado un poco por el cambio de temperatura, no te agobies: vuelve a echarlas en el vaso y programa unos segundos a velocidad 4. Se ligan otra vez sin que se note.
- Reparte la mezcla en los boles nada más terminar el programa; si se enfría en el vaso, cuesta más que quede lisa por encima.
- La galleta se hunde poco a poco sola con el calor de la crema, no hace falta que la aprietes, solo apoyarla en el centro.
- Si usas boles de cristal o porcelana, como los de las fotos, deja que templen un poco fuera de la nevera antes de meterlos, para que no sufran un cambio brusco de temperatura.
- Para un acabado más vistoso, además de la canela molida puedes clavar un par de palitos de canela en rama, como hago yo en la foto de la natilla ya terminada.
- No las tapes hasta que estén frías del todo, o se formará condensación y la superficie quedará aguada.
Variantes y sustituciones
- Natillas de chocolate: si te gusta más el chocolate que la vainilla, tengo esta receta de natillas de chocolate hecha con el mismo sistema.
- Otra versión clásica: si prefieres la natilla sobre una base de bizcocho, prueba las natillas de napolitana.
- Sin azúcar avainillado: sustitúyelo por unas gotas de esencia de vainilla o por la ralladura de medio limón, que le da un toque distinto pero igual de rico.
- Más espesas: añade la cucharada de maicena al principio, junto con el resto de ingredientes, y programa igual que siempre.
- Sin gluten: cambia la galleta María por una galleta sin gluten de las que ya venden en cualquier supermercado; el resto de la receta no lleva harina.
- Con leche vegetal: puedes probarlas con leche de avena o de almendra, aunque quedan algo menos cremosas que con leche de vaca.
Cómo conservar las natillas
En la nevera te aguantan tres o cuatro días. Tápalas, o cogen los olores de todo lo que tengan alrededor y se les reseca la superficie. Congelarlas no vale la pena: son huevo y leche sin nada que las sujete, y salen del congelador cortadas. Se toman frías, directas de la nevera; no hay que recalentar nada.
Preguntas frecuentes sobre las natillas thermomix
¿Por qué se me cortan las natillas al ponerlas en los moldes?
Suele pasar por el cambio de temperatura al pasarlas del vaso caliente a boles fríos. Se arregla fácil: las vuelves a echar en el vaso y programas unos segundos a velocidad 4 hasta que la mezcla quede lisa otra vez, y entonces las repartes.
¿Se pueden hacer sin azúcar avainillado?
Sí, no es imprescindible. Puedes sustituirlo por unas gotas de esencia de vainilla o directamente omitirlo; el resultado será una natilla algo más neutra, pero igual de cremosa.
¿Vale esta receta para TM31, TM5 y TM6?
Sí, el tiempo, la temperatura y la velocidad son los mismos en las tres. En la TM6 puedes usar el modo manual con esos mismos datos, sin necesidad de ningún programa guiado.
¿Cuánto duran en la nevera?
Entre tres y cuatro días, siempre tapadas. Pasado ese tiempo pierden frescura, aunque en mi casa no suelen durar tanto.
¿Se pueden congelar?
No lo recomiendo. Llevan huevo y leche sin ningún estabilizante, así que al descongelarlas se cortan y quedan con una textura granulosa, nada parecida a la original.
Natillas
Ingredientes
Method
- Pon en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el azúcar avainillado (y la cucharada de maicena, si las quieres más espesas). Programa 8 minutos, 90 ºC, velocidad 4.
- Cuando acabe el tiempo programado, comprueba si la mezcla tiene espuma. Si la tiene, programa 2 minutos más a 90 ºC, velocidad 2, que además las deja algo más espesas. Si no tiene espuma, programa igualmente 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura.
- Vierte las natillas enseguida en el recipiente para servir o en boles individuales, según prefieras. Coloca una galleta encima de cada uno y espolvorea con canela molida. Deja enfriar y guarda en el frigorífico.
Notas
Si buscas algo con más presencia para una ocasión especial, con esta misma crema tienes la tarta de natillas y galletas. El resto de dulces está en postres y repostería.
