Tras un pequeño paréntesis, hoy os traigo unas natillas distintas a las tradicionales: natillas de napolitana thermomix, con sabor a canela y a galleta. En casa nos gustaron muchísimo. El toque lo pone la propia napolitana, que ya lleva la canela dentro, así que el sabor sale solo sin tener que añadir gran cosa.
Entre triturar las galletas y programar la cocción, la Thermomix trabaja menos de diez minutos. Lo que lleva su tiempo es lo de siempre en cualquier natilla: dejarlas enfriar bien en la nevera antes de comerlas, porque en caliente no cuajan igual y el sabor a canela todavía no se ha asentado. Con estas cantidades salen unas 4 raciones repartidas en cuencos o vasitos individuales.
Quedan cremosas, con la superficie firme y el interior blando en cuanto metes la cuchara. Y si hay niños en casa, la canela por encima con una plantilla —un corazón, un osito— convierte un postre de diario en algo que apetece enseñar antes de comérselo.
Ingredientes para las natillas de napolitana (y por qué)
La lista es corta y cada cosa cumple su función. La leche es la base, no hace falta que sea nada especial, con leche entera de toda la vida sale un resultado más cremoso que con semidesnatada. El azúcar yo lo uso moreno, y la verdad es que queda muy bien: le da un puntito a caramelo suave que combina con la canela de las galletas. Puedes usar azúcar blanco si es lo que tienes, pero pierdes ese matiz.
El azúcar avainillado lo añado porque no siempre tengo extracto de vainilla en casa; hace el mismo papel, dar ese fondo dulce y aromático, sin tener que salir a comprar nada especial. Los huevos son los que espesan la natilla al cocer, así que mejor que sean frescos. Y las galletas napolitanas son la clave de esta receta: al triturarlas junto con el resto, sueltan ese sabor a canela y a galleta tostada que hace que no sepan a una natilla cualquiera. Si no encuentras napolitanas, unas galletas María con un poco de canela molida de más se acercan bastante, aunque el sabor final cambia algo.
Cómo hacer las natillas de napolitana en Thermomix paso a paso
1. Triturar las galletas napolitanas
Pon las 3 galletas napolitanas enteras en el vaso, tal cual salen de la caja, y programa 30 segundos, velocidad 5-7-10: es la progresiva, va de menos a más y tritura sin que se atasque. Tienen que quedar hechas polvo fino, casi como pan rallado. Si algún trozo se queda pegado a las paredes, bájalo con la espátula antes de seguir.
2. Añadir la leche, el azúcar y la vainilla
Sobre las galletas trituradas vierte la leche y añade el azúcar moreno y el azúcar avainillado. Aquí no hay que programar nada todavía: es solo ir metiendo los ingredientes en el vaso antes de cocer.
El azúcar moreno y el avainillado van justo detrás, sin más ceremonia.
3. Cascar los huevos y cocer
Casca los 2 huevos directamente en el vaso, por el bocal, y programa 7 minutos, 90 ºC, velocidad 5. Es el tramo en el que la mezcla pasa de líquida a espesa, por el calor y el huevo. Cuando acabe, sin abrir el vaso, programa otros 2 minutos a la misma velocidad, esta vez sin temperatura, para que termine de afinarse y no queden grumos de galleta sueltos. Al abrir, la natilla tiene que tener cuerpo, de crema espesa; todavía te parecerá algo suelta y es normal.
4. Repartir, enfriar y decorar con canela
Reparte la natilla en los cuencos donde la vayas a servir y déjala enfriar del todo: primero a temperatura ambiente, luego un buen rato en la nevera. Yo las dejo de un día para otro cuando puedo, aunque en 2-3 horas ya cogen esa superficie firme que se ve en la foto. La canela, solo cuando estén frías. Si la espolvoreas en caliente se hunde y no queda marcada.
Cuatro cosas que conviene saber antes de empezar
- Respeta la velocidad progresiva 5-7-10 para triturar las galletas: si programas directamente velocidad 10 desde el principio, algunos trozos salen disparados hacia arriba del vaso sin llegar a triturarse bien.
- No abras el vaso entre los dos programas de cocción (los 7 minutos con temperatura y los 2 minutos sin ella); van seguidos para que la natilla termine de espesar sin perder calor de golpe.
- Si al terminar la ves un poco líquida, no te preocupes: las natillas siguen espesando al enfriarse en la nevera, así que no juzgues la textura en caliente.
- Para dibujar formas con la canela, como el osito o el corazón de la foto, recorta una plantilla sencilla en un trozo de cartulina o plástico, apóyala sobre la natilla ya fría y espolvorea la canela por encima con un colador pequeño.
- Usa azúcar moreno si lo tienes. Con blanco salen bien igual, pero el fondo a caramelo que aporta el moreno le pega mucho a la canela.
- Reparte la mezcla en cuencos pequeños en vez de en uno grande; enfrían antes y quedan raciones individuales listas para servir directamente en la mesa.
Variantes y sustituciones
Si quieres una versión sin gluten, sustituye las galletas napolitanas por galletas sin gluten con canela, o por galletas María sin gluten añadiendo un poco de canela molida de más al triturarlas. Para una versión sin lactosa, cambia la leche de vaca por una bebida vegetal de avena o de almendra, aunque el resultado queda algo menos cremoso. Si tienes extracto de vainilla en casa en vez de azúcar avainillado, puedes usar unas gotas al añadir la leche y el azúcar, sustituyendo esa cucharadita. Y si te gustan las natillas con más de chocolate que de canela, échale un ojo a mis natillas de chocolate, que llevan el mismo tipo de base pero con cacao.
Cómo conservar las natillas de napolitana
Se conservan en la nevera, tapadas con film para que no cojan olores de otros alimentos, entre 2 y 3 días sin problema. No las congeles: al llevar huevo y leche, al descongelarlas la textura se corta y se separa el agua, así que quedan mucho peor que recién hechas. Si ves que te va a sobrar mucha cantidad, mejor hacer una tanda más pequeña la próxima vez que congelarlas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin galletas napolitanas?
Sí, aunque el sabor cambia. Puedes usar galletas María añadiendo un poco más de canela molida al triturarlas, para acercarte al sabor original. El punto especial de esta receta viene precisamente de que la galleta napolitana ya lleva canela incorporada.
¿Cuánto duran en la nevera?
Entre 2 y 3 días, tapadas con film para que no cojan olores. Pasado ese tiempo la textura empieza a perder consistencia, así que mejor consumirlas dentro de ese margen.
¿Puedo usar extracto de vainilla en vez de azúcar avainillado?
Sí, sin problema. Añade unas gotas de extracto de vainilla junto con la leche y el azúcar, en lugar de la cucharadita de azúcar avainillado. El resultado es prácticamente el mismo.
¿Vale esta receta para TM31?
Sí. La velocidad progresiva 5-7-10 con la que se trituran las galletas existe en los tres modelos, y los 7 minutos a 90 ºC no cambian. En la TM6 lo haces en modo manual, sin ningún programa guiado.
Natillas de napolitana
Ingredientes
Method
- Pulveriza las 3 galletas napolitanas en el vaso a velocidad 5-7-10 durante 30 segundos, hasta que queden hechas polvo fino.
- Añade la leche, los huevos, el azúcar avainillado y el azúcar, y programa 7 minutos a 90 ºC, velocidad 5. A continuación programa 2 minutos a la misma velocidad sin temperatura.
- Reparte en los cuencos o vasitos y, cuando estén frías, espolvorea con la canela.
Notas
Si te gustan los postres de cuchara como este, prueba también mis natillas de toda la vida o, si buscas algo con más presencia de galleta, la tarta de natillas y galletas. Tienes más ideas de postres y repostería en el blog.
