La trenza de hojaldre y crema de cacao thermomix la tienes en el blog aunque, para ser sincera, esta no pasa por el vaso: es hojaldre, nutella y horno. La subí igualmente porque me llamó la atención lo sencilla y lo rápida que es, y con las prisas de cualquier tarde eso vale mucho.
La vi en el blog de Las Recetas de Manans y me la apunté al momento. El montaje se hace en un rato y el horno son 15 minutos: por muy poco trabajo sale algo que parece comprado en una pastelería. Para cuando aparece el mono de chocolate y no quieres liarte, es la salida fácil.
Lleva cinco ingredientes y ninguno es raro: una lámina de hojaldre, crema de cacao, azúcar moreno, un huevo para pintar y crocanti de almendra para el crujiente de encima. Salen 4 raciones generosas, o bastantes más trozos si la cortas pequeña para una merienda con gente.
Qué lleva la trenza y qué puedes cambiar
La lista con cantidades está en la ficha; aquí te cuento solo lo que marca la diferencia.
El hojaldre rectangular ya extendido es el que mejor va para este montaje: al venir en lámina lista, los cortes laterales salen rectos y el enrejado queda ordenado. En la foto de los ingredientes se ve el que usé ese día, uno refrigerado de los que vienen enrollados en su papel. El congelado también sirve, pero descongélalo del todo antes o se te romperá al hacer los cortes.
Para la crema de cacao, en casa somos fieles a la nutella, pero aquí manda tu gusto: cualquier crema de cacao y avellanas para untar funciona, incluida una sin aceite de palma si es lo que buscas. Eso sí, que sea espesa. Las muy líquidas se escapan al hornear y el relleno se pierde por los cortes.
El crocanti de almendra pone el crujiente y compensa el dulzor de la crema. Si no lo encuentras, unas almendras laminadas tostadas en la sartén y picadas a cuchillo hacen el mismo papel. El azúcar que se ve en la foto es moreno de caña; el blanco normal también vale, cambia solo el color final.
Cómo hacer la trenza de hojaldre y crema de cacao thermomix paso a paso
1. Extender el hojaldre y hacer los cortes
Saca la lámina de hojaldre y extiéndela sobre la bandeja del horno, encima de su propio papel. Divídela mentalmente en tres franjas iguales a lo largo. En las dos de los lados haz cortes transversales, como los peldaños de una escalera; la franja central se queda entera.
En esa franja central extiende la crema de cacao con una cuchara o una espátula, sin llegar a los extremos para que no se salga al cerrar. Espolvorea el crocanti por encima del relleno: así queda dentro, repartido con el chocolate, y no solo en la superficie de la trenza.
2. Trenzar
Es el único punto que pide algo de paciencia. Ve cerrando las tiras sobre el relleno alternando una de cada lado, como si trenzaras el pelo. Cada tira monta un poco sobre la anterior hasta tapar el chocolate. No hace falta que quede perfecto: el aire artesanal es parte de la gracia de esta trenza.
3. Pintar, decorar y hornear
Con la trenza ya cerrada, píntala con huevo batido y una brocha de cocina, espolvorea azúcar moreno por encima y termina con un poco más de crocanti. Ese azúcar es el que caramela en el horno y da el brillo del final.
Con el horno precalentado a 200 grados, mete la bandeja y hornea la trenza unos 15 minutos a 180 grados. Sí, se precalienta más alto de lo que luego se hornea: al abrir la puerta el horno pierde calor de golpe, y así el hojaldre recibe el golpe de calor que necesita para subir sin pasarse de tueste después. Sabrás que está en su punto cuando esté dorada e hinchada por todos los lados, sin zonas pálidas ni chocolate asomando crudo por los cortes.
Trucos para que suba el hojaldre y no se escape el relleno
- Trabaja con el hojaldre bien frío. Si lo sacas de la nevera justo antes de rellenarlo, sube mejor en el horno y los cortes se manejan sin que se rompa la masa.
- No te pases con la crema de cacao: una capa generosa, no un charco. El exceso se sale por los cortes y se quema en la bandeja.
- Deja un par de dedos libres en los dos extremos de la lámina antes de empezar a rellenar; así puedes doblarlos hacia dentro al final y sellar la trenza.
- Si el crocanti de la superficie se dora demasiado deprisa y el hojaldre aún está pálido, tapa la trenza con papel de aluminio los últimos minutos.
- Déjala templar unos diez minutos en la bandeja antes de pasarla a una fuente. Recién salida el relleno está líquido y se rompe al moverla.
- Para que el trenzado salga parejo, cuenta el mismo número de tiras a cada lado antes de empezar a cortar.
Otras formas de rellenarla
La trenza admite cambios sin problema, siempre que respetes la proporción de relleno para que no se salga:
- Con crema pastelera: como bien dicen en Las Recetas de Manans, la crema pastelera casera sustituye a la de cacao a partes iguales y queda menos dulce.
- Con crema de café: una pastelera con un toque de café soluble le da un aire más de pastelería, para quien lleve mal el chocolate.
- Con otros frutos secos: si no tienes crocanti, nueces o avellanas picadas y tostadas un momento en la sartén cumplen igual.
- Sin gluten: hay láminas de hojaldre sin gluten en la sección de congelados de bastantes supermercados; el resto de la receta no cambia.
- En versión mini: corta la lámina por la mitad a lo ancho y haz dos trenzas pequeñas. Son más manejables para llevar a una merienda.
Cuánto aguanta y cómo recuperar el crujiente
A temperatura ambiente, tapada con un paño, aguanta bien un día, aunque el hojaldre pierde algo de crujiente en unas horas. En la nevera te dura un par de días. Para que recupere textura, dale unos minutos de horno suave (unos 160 grados como orientación) antes de servirla; en el microondas se queda blanda. Ya horneada no la congelo: el relleno de chocolate suelta humedad al descongelar y la masa pierde el punto.
Dudas frecuentes sobre la trenza de hojaldre
¿Se puede dejar preparada con antelación?
Sí. Puedes tener la trenza formada y pintada con huevo en la nevera, tapada con film, hasta el momento de hornearla. Se hornea igual: 15 minutos a 180 grados con el horno precalentado a 200.
¿Vale una lámina de hojaldre redonda?
Se puede, pero el enrejado sale peor. En redondo las tiras laterales quedan de largos muy distintos y la trenza no cierra pareja. Si solo tienes redonda, recórtala en rectángulo y usa los recortes para unas palmeritas.
¿Cómo evito que se salga el relleno al hornear?
Casi siempre pasa por dos motivos: capa de crema demasiado gruesa o extremos mal sellados. Aunque se salga se come igual de bien, solo queda menos vistosa. La vez siguiente deja más margen sin rellenar en los bordes y dobla las puntas hacia dentro.
¿Se puede hacer sin crocanti de almendra?
Sí, se puede omitir sin más. La trenza queda igual de rica, solo pierde el punto crujiente de fuera.
¿Con cuánta antelación se puede hornear para una merienda?
Lo ideal es hornearla el mismo día, un par de horas antes como mucho. El hojaldre está en su mejor momento el primer día; si la haces la víspera, pásala por el horno un momento antes de servir.
Trenza De Crema De Hojaldre Y Crema De Cacao
Ingredientes
Method
- Extiende la lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno y divídela mentalmente en tres partes iguales. En los dos laterales haz cortes transversales; en la franja central pon el relleno, en este caso la crema de cacao, y encima un poco de crocanti.
- Ve cerrando los lados, intercalando uno de cada extremo, hasta formar un enrejado.
- Cuando esté toda cerrada, pinta con huevo batido, espolvorea azúcar moreno y decora con más crocanti por encima.
- Con el horno precalentado a 200 grados, hornea la trenza unos 15 minutos a 180 grados.
Notas
Si te gusta el hojaldre con crema de cacao, en el blog tienes también el árbol de Navidad de nutella y hojaldre, que se monta con la misma idea, y el turrón de chocolate para los antojos de última hora; o date una vuelta por la categoría de postres y repostería.
Los comentarios están cerrados.