Turrón de chocolate

Asun Actualizada el 8 de septiembre de 2026

Empezamos las recetas navideñas con un clásico de la casa: el turrón de chocolate thermomix. Tengo que reconocer que está buenísimo, tanto para los más golosos como para los que no lo son tanto. Cuatro ingredientes, cuatro pasos en el vaso, sin horno y sin moldes especiales si no quieres comprarlos.

Es tan fácil que, en cuanto lo pruebes una vez, no vas a querer dejar de hacerlo. Cualquier visita a casa de un amigo o de la familia es la excusa perfecta para preparar una tableta más y llevarla de regalo, como bien dice Beatriz de blogosferathermomix.

Qué hace cada ingrediente en el turrón

Las cantidades exactas están en la ficha; aquí te cuento qué aporta cada cosa.

La manteca de cerdo es la que da consistencia al turrón y hace que, ya frío, se corte limpio en vez de desmigarse como el chocolate solo. No la cambies por mantequilla: la textura final no tiene nada que ver.

El chocolate va mezclado a propósito. El de postres es chocolate negro para fundir y el de leche suaviza el conjunto, así no queda ni demasiado amargo ni empalagoso. Puedes mover la proporción según lo golosos que seáis en casa: más chocolate con leche para una versión más dulce, más chocolate de postres para una más intensa. En la foto de los ingredientes verás que los 300 g de chocolate con leche son dos tabletas de 150 g.

El arroz inflado pone el crujiente. El que uso es del natural, sin azucarar, que es el que se ve blanco en el corte de la primera foto. Si en tu súper solo hay del azucarado, el turrón te saldrá bastante más dulce.

Cómo hacer el turrón de chocolate thermomix paso a paso

1. Fundir la manteca

Echa en el vaso la manteca de cerdo y programa 3 minutos, 70 ºC, velocidad 2. Al terminar tiene que quedar completamente líquida y sin grumos.

2. Fundir el chocolate

Añade el chocolate de postres y el chocolate con leche, troceados si vienen en tableta grande, y programa 1 minuto, 50 ºC, velocidad progresiva 5-9. Queda una crema de chocolate brillante y homogénea.

3. Incorporar el arroz inflado

Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el arroz inflado. Programa velocidad 1, sin temperatura y sin tiempo, y ve mirando por el bocal: para la máquina en cuanto todo el arroz esté impregnado de chocolate. Cuanto más lo mezcles, más granos se rompen y menos crujiente queda.

4. Moldear y dejar que endurezca

Vuelca la mezcla en los moldes que vayas a usar. Puedes comprar moldes de turrón, pero yo aprovecho cartones de leche de un litro: los parto por la mitad a lo largo, tiro la mitad donde queda el tapón, y los lavo y seco bien antes de usarlos.

Con el cartón lleno, y para que no se abra mientras el chocolate cuaja, le paso un trozo de celo de un lado a otro a modo de cincha. Después solo hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté duro del todo.

Cuando esté completamente frío, rasga el cartón y retíralo con cuidado. La tableta sale con la superficie irregular del arroz, que es justo lo que le da el aspecto de turrón casero.

Para que corte limpio y quede crujiente

Trocea bien las tabletas de chocolate antes de echarlas al vaso: en un minuto justo se funden mucho mejor si van pequeñas.
Si tu cocina está caliente, el turrón tarda más en endurecer. Puedes terminar de enfriarlo en la nevera cuando ya no esté templado al tacto.
Para desmoldar sin romperlo, dale unos golpecitos suaves contra la encimera antes de rasgar el cartón; se despega mejor de las paredes.
Córtalo en frío, con un cuchillo grande de sierra, para que las lonchas salgan limpias y no se desprenda el arroz.
Ten los moldes preparados y secos antes de empezar. Una vez fuera del vaso, la mezcla empieza a cuajar enseguida y luego cuesta repartirla bien.

Frutos secos, más cacao y formato bombón

Con frutos secos: cambia parte del arroz inflado por almendra o avellana tostada troceada, para un turrón más parecido al de toda la vida.
Más oscuro: usa solo chocolate de postres, sin el de leche, para una versión menos dulce.
Con pasas o naranja confitada: añádelas junto con el arroz inflado, en poca cantidad, para dar un contraste.
Sin manteca de cerdo: la manteca de cacao la sustituye en la misma cantidad, aunque la tableta sale más firme y quebradiza y menos cremosa al morder.
En formato bombón: reparte la mezcla en moldes de silicona pequeños en lugar del cartón y tendrás raciones individuales para regalar.

Dónde guardarlo y cuánto aguanta

En un sitio fresco y seco, envuelto en film o en una caja hermética, aguanta un par de semanas sin problema. Si en casa hace calor, mejor la nevera; sácalo un rato antes de comerlo para que no esté como una piedra. También se congela, entero o ya cortado y bien envuelto, y se descongela a temperatura ambiente.

Dudas frecuentes sobre el turrón casero

¿Puedo usar moldes de turrón en vez de cartones de leche?

Sí, cualquier molde rectangular de los que venden en tiendas de repostería sirve igual. Lo del cartón de leche es solo una alternativa casera y gratis que uso yo.

¿Cuánto tarda en endurecer?

A temperatura ambiente son varias horas; lo más cómodo es dejarlo de un día para otro. En la nevera va bastante más rápido si tienes prisa.

¿Cuánto turrón sale con estas cantidades?

Salen dos tabletas del tamaño de un brik de un litro partido, unas 12 raciones. La ficha no lo concreta, así que tómalo como orientación. Si quieres regalar varias, dobla la receta y ten los moldes listos antes de empezar.

¿Se puede hacer sin manteca de cerdo?

Sí, con manteca de cacao en la misma cantidad. Ten en cuenta que el turrón queda más duro y quebradizo; con manteca de cerdo resulta más cremoso al morder.

¿Se puede congelar?

Sí, entero o ya cortado y bien envuelto, para que no coja olores de otras cosas del congelador.

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