La coca de llanda thermomix es una de las recetas que más repito en casa, porque es la que hacía mi madre. En Crevillent la llaman coca boba, y en cualquier casa de Alicante hay una versión parecida: un bizcocho plano, jugoso, que se hornea en una bandeja honda porque sube bastante y que sirve tanto para desayunar como para la merienda con un café.
Es de las recetas más agradecidas que tengo en el blog. Se hace entera en el vaso, no hay que montar nada aparte salvo las claras, y el resultado es un bizcocho dorado, esponjoso, con la superficie cubierta de azúcar que se queda ligeramente crujiente al salir del horno.
Los ingredientes son los de toda la vida: harina, azúcar, huevos, leche, aceite y un limón. Nada de mezclas raras ni de ingredientes que haya que buscar en tiendas especializadas. En quince minutos tienes la masa lista en el vaso, y el horno hace el resto. Si te gustan los bizcochos sencillos de toda la vida, en la sección de postres y repostería tienes más recetas parecidas.
Ingredientes para la coca de llanda (y por qué)
La lista completa la tienes en la ficha de más abajo. Aquí te cuento lo que conviene saber antes de ponerte.
Lo primero, la medida rara: cuando la receta de mi madre dice «un vaso» de leche y «un vaso» de aceite, se refiere a un vaso de agua de los normales de casa. Usa el mismo para los dos y no le des más vueltas; así se ha hecho siempre.
- El limón se raspa gordo, es decir, con trozos de piel grandes, no una ralladura fina. Se tritura con el azúcar en el vaso, así que no hace falta rallarlo antes: la máquina lo deja perfecto. Coge solo la parte amarilla, que lo blanco amarga.
- La harina es harina normal de repostería, la de toda la vida. No hace falta que sea de fuerza.
- La levadura es un sobre de Royal (levadura química), no confundir con levadura de panadería. Es la que hace que suba el bizcocho en el horno.
- La leche puede ser entera o semidesnatada, según tengas en casa. Yo uso semidesnatada, la que ves en la foto, y el resultado es el mismo.
- El aceite lo pongo de oliva suave, pero también se puede hacer con aceite de girasol si prefieres un sabor más neutro.
Cómo hacer la coca de llanda en Thermomix paso a paso
1. Preparar la bandeja y triturar el azúcar con el limón
Lo primero, antes de encender la Thermomix, es forrar la bandeja con papel de horno. Tiene que ser una bandeja honda, porque la masa sube bastante al hornear y si el molde es bajo se te puede salir por los bordes.
Con la bandeja lista, pon el azúcar en el vaso y pulveriza 10 segundos a velocidad 5-10. Añade el limón raspado y repite el mismo paso, otros 10 segundos a velocidad 5-10. Con esto consigues un azúcar finísimo con todo el aroma del limón integrado, que es lo que le da ese punto tan característico a esta coca.
2. Montar las claras y preparar la base líquida
Separa las claras de las yemas y reserva las yemas en un bol pequeño, que las necesitas enseguida. Pon la mariposa en el vaso, encima del azúcar de limón, echa las claras y programa 2 minutos, 37 ºC, velocidad 3 y 1/2. Tienen que quedar bien montadas y firmes, no un punto de nieve flojo: el aire que metas aquí es el que va a hacer subir la coca.
Quita la mariposa y pasa las claras montadas a un bol grande, donde luego lo mezclarás todo. El azúcar con el limón se va con ellas y ahí se queda; el vaso te queda prácticamente limpio, solo con unos restos.
En ese mismo vaso, sin lavarlo, echa el aceite, las yemas y la leche y bate 15 segundos a velocidad 3. Ya tienes la base líquida.
3. Incorporar la harina y unir con las claras montadas
Añade la harina y la levadura sobre la mezcla y da 6 golpes de turbo. Con eso basta para que se integre todo sin pasarte de batido, que es lo que hace que un bizcocho quede correoso en vez de esponjoso.
En la foto verás que pongo un film entre el vaso y la tapa. Es una manía que me ahorra limpieza: con el turbo la harina tiende a escaparse por el bocal.
Ahora viene la parte que más cuidado pide: vierte la mezcla del vaso sobre el bol donde tenías reservadas las claras montadas, y envuélvelas con una espátula, con movimientos suaves de abajo a arriba. No remuevas en círculos ni con prisa: si bajas las claras, la coca no sube igual de bien en el horno.
4. Hornear la coca de llanda
Deposita la mezcla en la bandeja forrada con el papel de horno y espolvorea azúcar por encima (también puedes añadir canela si te gusta, yo no se la pongo). Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado, y hornea 40 minutos a 180 ºC.
Cuando falten unos minutos, pincha con un palillo en el centro: si sale limpio, está lista. Si sale con masa pegada, dale unos minutos más vigilando que no se dore de más por arriba.
Lo que marca la diferencia en una coca de llanda
- Usa siempre una bandeja honda. Esta coca sube más de lo que parece al principio, y si el molde es bajo la masa se desborda por los lados.
- Monta bien las claras con la mariposa, hasta que estén firmes de verdad. Es lo que le da esponjosidad al bizcocho, así que no acortes el tiempo.
- Al mezclar las claras con el resto, ve con calma. Es el paso donde más se suele estropear el resultado, por prisas.
- Deja templar la coca dentro de la bandeja antes de desmoldarla. Recién salida del horno está muy tierna y se puede romper.
- Si tu horno calienta de forma desigual, gira la bandeja a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme.
- El papel de horno es clave para que no se te pegue: no lo sustituyas por untar solo el molde con aceite.
Variantes y sustituciones
Esta receta admite bastantes cambios sin que se resienta el resultado:
- Sin lactosa: sustituye la leche por una bebida vegetal a partes iguales, sin azúcar añadido.
- Con naranja en vez de limón: queda un sabor distinto, también muy rico, cambiando el cítrico a partes iguales.
- Con canela: además de espolvorearla por encima antes de hornear, puedes añadir una cucharadita a la masa junto con la harina.
- Aceite de girasol en vez de oliva: el sabor queda más neutro, ideal si en casa hay quien no es muy fan del regusto del aceite de oliva.
- Sin gluten: puedes probar con una harina sin gluten apta para repostería, a partes iguales. La textura cambia un poco, algo más densa, pero funciona.
- Con espelta: si prefieres una harina algo más digestiva, en el blog tienes también el bizcocho de espelta, con una textura distinta pero igual de sencillo.
Cómo conservar la coca de llanda
Se conserva bien tapada con un paño o en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, durante 3-4 días. Si hace mucho calor en casa, mejor guárdala en la nevera, aunque pierde algo de esponjosidad en frío; sácala un rato antes de comerla.
También se puede congelar, entera o en porciones. Envuélvela bien y descongélala a temperatura ambiente. Queda perfecta para tener siempre algo dulce a mano sin hacer masa cada vez.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama coca de llanda?
«Llanda» es la bandeja de horno en valenciano, la que se usa tradicionalmente para hacer este bizcocho plano. De ahí el nombre. En algunas zonas de Alicante, como Crevillent, se conoce también como coca boba.
¿Se puede hacer sin la levadura Royal?
Puedes usar cualquier otra levadura química en polvo, en la misma cantidad: la marca da igual. Lo que no te recomiendo es cambiarla por bicarbonato a secas, porque no reacciona igual y la coca no sube de la misma forma.
¿Cuánto dura la coca de llanda?
Tapada y a temperatura ambiente aguanta perfectamente 3-4 días. Si prefieres alargarlo más, congélala en porciones.
¿Vale esta receta para TM31?
Sí. Lo único que necesitas es la mariposa para montar las claras, y la traen los tres modelos. Los 2 minutos a 37 ºC y velocidad 3 y medio, la progresiva del azúcar y los 6 golpes de turbo son iguales en TM31, TM5 y TM6.
¿Por qué mi coca no ha subido bien?
Lo más habitual es que las claras no estuvieran lo bastante montadas, o que se hayan bajado al mezclarlas con el resto. Revisa también que la levadura no esté caducada, porque pierde fuerza con el tiempo.
Coca de llanda
Ingredientes
Method
- Forra la bandeja del horno con papel vegetal; usa un molde hondo, porque la coca sube bastante al hornear.
- Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 10 segundos a velocidad 5-10.
- Añade la corteza de limón raspada y repite el mismo triturado: otros 10 segundos a velocidad 5-10.
- Separa las claras de las yemas. Coloca la mariposa en el vaso, sobre el azúcar de limón, echa las claras y programa 2 minutos, 37 ºC, velocidad 3 y 1/2, hasta que queden bien montadas. Retira la mariposa y pásalas a un bol grande (el azúcar se va con ellas).
- En el mismo vaso, sin lavarlo, echa el aceite, las yemas y la leche y mezcla 15 segundos a velocidad 3.
- Añade la harina y la levadura y da 6 golpes de turbo.
- Vierte la mezcla sobre el bol con las claras montadas y envuélvelas con cuidado, con movimientos suaves, para que no bajen.
- Deposita la masa en la bandeja forrada, espolvorea con azúcar (o canela, si te gusta) y hornea en el horno precalentado 40 minutos a 180 ºC.
Notas
Esta es la coca que comíamos en casa de mi madre, y ahora la hago yo con la Thermomix para que salga siempre igual de bien. Si te apetece seguir horneando, échale un vistazo a las marquesas o al bizcocho de chocolate y canela.
