Este bizcocho de espelta thermomix salió de un documental sobre alimentación vegetal que vi hace tiempo. Contaban allí que la espelta es un cereal rico en fibra, con más minerales y vitaminas del grupo B y E que el trigo común, y más fácil de digerir. Me quedé con la copla, estuve mirando por internet y decidimos ir quitando trigo de nuestra dieta en la medida de lo posible.
Esa misma semana preparé este bizcocho, que encontré en el blog «miscositassrv», y quedó riquísimo. Es una receta de toda la vida, de las de mezclar todo de una vez, pero con la harina de espelta como protagonista. Se prepara en un plis plas: 20 segundos en el vaso y al horno.
Los ingredientes del bizcocho, uno a uno
Las cantidades exactas están en la ficha; aquí te cuento lo que hay detrás de cada ingrediente.
La harina de espelta integral es la que le da el sabor más tostado y la miga algo más cerrada que un bizcocho de harina de trigo. Si solo encuentras espelta blanca también sirve, aunque pierdes parte de la fibra que hace interesante este cereal. El yogur de limón aporta jugosidad y un punto ácido que va con la ralladura; un yogur natural con algo más de ralladura hace el mismo papel.
El azúcar moreno le da el color tostado que ves en las fotos y un sabor más acaramelado que el blanco, que también vale y solo cambia el tono. Del aceite, mejor uno de sabor suave, un oliva flojo o girasol: un virgen extra potente se come el limón. Y la ralladura de los dos limones, solo la parte amarilla, que lo blanco amarga.
Cómo hacer el bizcocho de espelta thermomix paso a paso
1. Todo al vaso de una vez
Este bizcocho no tiene truco: pon todos los ingredientes en el vaso —el yogur, la harina de espelta, el azúcar moreno, el aceite, la levadura, los huevos y la ralladura de limón— y mezcla 20 segundos en velocidad 6. No hay que montar claras aparte ni incorporar nada en varias veces. Va todo junto.
Al terminar, la masa queda más oscura que la de un bizcocho corriente, por la harina integral, y algo más espesa. Si ves grumos de harina sin integrar, dale unos segundos más a la misma velocidad, sin pasarte para no perder el aire de la mezcla.
2. Al molde
Vuelca la masa en el molde que vayas a usar. Yo usé uno de 26 cm tipo corona, engrasado y enharinado. Cualquier molde de tamaño parecido sirve; si es más pequeño o más grande hay que ajustar el horno, y más abajo te cuento cómo.
3. Al horno
Se hornea 40 minutos a 180 ºC, con calor por arriba y abajo, en la altura nº 3, con el horno ya caliente antes de meter el molde. Sabrás que está listo cuando el palillo salga limpio del centro y la superficie tenga un dorado parejo, sin zonas oscuras ni hundidas. Después déjalo enfriar antes de espolvorear el azúcar glas.
Lo que he aprendido horneándolo
- No llenes el molde más de dos tercios de su altura. La levadura hace subir bastante la masa y, si va muy lleno, se desborda o se agrieta en exceso por arriba.
- Si a media cocción la superficie ya está muy dorada y por dentro le falta, tápalo con papel de aluminio los últimos diez minutos.
- Con molde de silicona o antiadherente bueno no hace falta enharinar, basta con pincelarlo de aceite.
- Déjalo templar en el molde unos diez minutos antes de desmoldar. Recién salido está muy frágil y se rompe.
- El azúcar glas de las fotos es decoración, no está en la receta. Ponlo justo antes de servir: con la humedad del bizcocho se disuelve y pierde el efecto nevado.
- Si tu horno reparte mal el calor, gira el molde a mitad de cocción para que se dore parejo.
Cómo variar la receta
- Con otro yogur: uno natural, griego o de frutas del bosque funciona igual que el de limón. Solo cambia el matiz de sabor.
- Con naranja: cambia la ralladura de limón por la de naranja y sale un bizcocho más suave.
- Con espelta blanca: si no tienes integral, la blanca da una miga más clara y ligera.
- Sin lactosa: un yogur de soja o de coco del mismo peso sustituye al normal sin cambiar la textura.
- En moldes individuales: repartido en moldes de magdalena, el horno baja a unos 20-25 minutos. Vigila con el palillo.
Cuánto dura y cómo guardarlo
Aguanta perfectamente 3 o 4 días tapado con un paño o en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, sin nevera. Si en casa hace mucho calor, mejor en la nevera y sacándolo un rato antes de comer, porque en frío pierde jugosidad. Congelado va bien: ya frío, cortado en porciones y envuelto en film, y se descongela a temperatura ambiente unas horas antes.
Preguntas frecuentes sobre el bizcocho de espelta
Me ha subido como un volcán y se ha quemado por arriba, ¿qué ha pasado?
Lo más probable es que el molde fuera pequeño para esta cantidad de masa o que tu horno caliente mucho por arriba. No llenes el molde más de dos tercios y tapa la superficie con aluminio a media cocción si ves que se dora demasiado deprisa. Aunque la corteza se queme, el interior suele quedar perfectamente hecho: se pela y se aprovecha.
¿Puedo hacerlo en un molde más pequeño? ¿Cambia el tiempo de horno?
Depende de si reduces también la masa. Con la misma cantidad en un molde más estrecho, queda más alto y necesita más horno: comprueba con el palillo a partir de los 40 minutos y añade tiempo de cinco en cinco. Si haces media receta en un molde pequeño, empieza a mirar sobre los 25-30 minutos. En los dos casos manda el palillo, no el reloj.
¿Por qué queda más denso que un bizcocho de trigo?
Porque la espelta integral lleva el salvado del grano y pesa más que una harina blanca, así que la miga sale más cerrada y más húmeda. Es normal, y para mí es parte de su gracia. Si lo quieres más aéreo, usa espelta blanca.
¿Se puede sustituir la espelta por harina de trigo normal?
Sí, en la misma cantidad. Sale un bizcocho más claro y algo menos denso, aunque entonces dejas de aprovechar lo que hace especial a este cereal.
¿Se puede congelar ya horneado?
Sí, una vez frío del todo, cortado en porciones y bien envuelto. Aguanta un par de meses.
Bizcocho de Espelta
Ingredientes
Method
- Pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 20 segundos en velocidad 6.
- Vierte la mezcla en el molde deseado (yo usé uno de 26 cm tipo corona).
- Hornea 40 minutos a 180 ºC, con calor por arriba y abajo, en la altura nº 3.
Notas
Con este bizcocho empezamos en casa a dejar el trigo de lado poco a poco, y la siguiente receta con espelta que preparé fue el pan de espelta, rápido, sano y ligero. Si buscas más ideas para el desayuno, en la categoría de postres y repostería tienes el bizcocho con pepitas de chocolate y el bizcocho de chocolate y canela.
Muy rico!!!
Buenisimo! En un plis a desaparecido de la bandeja!
Quería hacerlo más pequeño,el tiempo de cocción es el mismo?
Hola,yo lo he hecho tal como pone y sr me ha hecho un volcán quemado arriba y abajo. Lo he retiradoy al enfriar lo he pelado».el interior estaba hecho y riquísimo pero he tenido que deshechas todo lo demás,una pena porque he cambiado la receta u eche un yogur activa de frutas del bosque,y está delicioso a pesar del desastre, que habrá pasado??