Este plum-cake lo encontré buscando ideas para acompañar un buen café, me puse manos a la obra y aquí está el resultado. El plum cake veteado thermomix lleva dos masas —una clara y otra de chocolate— que se entrelazan dentro del molde y dejan un dibujo distinto en cada corte. Nunca sale igual dos veces.
Es un bizcocho jugoso y sin complicaciones, con una lista de ingredientes de las que ya tienes por casa: margarina, huevos, harina, azúcar y cacao puro. En un cuarto de hora tienes las dos masas listas en el vaso; lo que lleva su tiempo es el horno, así que puedes aprovechar para poner la mesa o adelantar otra cosa mientras se hace.
Con estas cantidades sale un plum-cake de unas 10 raciones, perfecto para desayunos, meriendas o para llevar a casa de alguien. Se conserva bien varios días, así que no pasa nada si lo preparas con antelación.
Ingredientes para el plum-cake veteado (y por qué)
La lista es corta y no tiene ningún ingrediente raro. La grasa va siempre a temperatura ambiente, nunca derretida: así se bate mejor con el azúcar y el bizcocho queda más esponjoso. Si se te olvida sacarla de la nevera, córtala en trozos pequeños antes de echarla al vaso, que se ablanda antes.
La harina es de repostería, floja, que es la que mejor sube en este tipo de bizcochos. Si solo tienes harina de trigo normal, funciona igual, aunque el resultado quedará un poco menos esponjoso. El cacao puro en polvo sin azúcar es el que le da el color oscuro a la mitad veteada; no lo confundas con el cacao soluble tipo el de desayuno, que lleva azúcar y no oscurece igual.
El azúcar vainillado es solo para perfumar; yo tiro de los botecitos de Vahiné que se venden en cualquier súper. Si no tienes, unas gotas de esencia de vainilla hacen el mismo papel, o lo dejas fuera y el bizcocho sale igual de bien.
Yo lo hago con margarina, que es lo que tengo siempre en la nevera y es lo que veréis en la foto de los ingredientes. Con mantequilla, en la misma cantidad, sale igual de bien y el sabor queda algo más redondo: elige la que prefieras.
Cómo hacer el plum cake veteado en Thermomix paso a paso
1. Prepara el horno y el molde
Antes de tocar el vaso, precalienta el horno a 180 ºC y engrasa un molde de plum-cake de 25 x 11 x 7,5 cm de alto, o fórralo con papel de horno, como hago yo: se desmolda sin ningún esfuerzo y no se pega nada. Tenerlo listo antes de empezar con la Thermomix te ahorra prisas cuando ya tengas las dos masas hechas.
2. Bate la grasa con el azúcar
Pon en el vaso los 200 gr de margarina (o de mantequilla) junto con los 200 gr de azúcar y programa 30 segundos, velocidad 3. Tiene que quedar una crema lisa, sin trozos sin batir.
3. Añade los huevos y el azúcar vainillado
Programa de nuevo velocidad 3, esta vez sin tiempo, y ve echando los 4 huevos de uno en uno por el bocal, esperando a que se integre cada uno antes de añadir el siguiente. Cuando estén bien integrados, incorpora la cucharadita de azúcar vainillado y mezcla unos segundos más en velocidad 3. Verás que la masa aclara de color y coge volumen.
4. Incorpora la harina, la sal y la levadura
Pesa en un bol los 250 gr de harina de repostería junto con el pellizco de sal y la cucharada de levadura química. Programa 1 minuto, velocidad 3 y ve incorporando la harina por el bocal poco a poco, sin echarla toda de golpe. Termina de bajar con la espátula lo que haya quedado pegado en las paredes del vaso, para que no se te quede harina sin mezclar.
5. Divide la masa y prepara la mitad de chocolate
Retira la mitad de la masa a un bol aparte: esa será la masa clara. No hace falta que la mitad sea exacta, pero sí que se parezcan, para que el veteado quede equilibrado.
En la mitad que queda en el vaso, añade los 15 gr de cacao puro en polvo y programa 10 segundos, velocidad 3. Termina de integrar con la espátula, removiendo bien hasta que no queden vetas claras sin cacao.
6. Rellena el molde alternando las masas y hornea
En el molde que preparaste al principio, ve echando las dos masas alternando los colores: una cucharada de la clara, otra de la de chocolate, y así hasta acabar con las dos. No hace falta que quede perfecto; el veteado sale justo de esa irregularidad.
Alisa un poco la superficie con la espátula, sin remover de más para no fundir los colores, y hornea unos 45 minutos aproximadamente. Sabrás que está en su punto si al pinchar el centro con una aguja sale seca.
Trucos para que el veteado quede bien marcado
- No derritas la margarina ni la mantequilla: a temperatura ambiente se baten mejor con el azúcar y el bizcocho sube más parejo.
- Añade los huevos de uno en uno y espera a que se integren; si los echas todos juntos, cuesta más que la masa ligue bien.
- Usa cacao puro en polvo, no cacao soluble azucarado: es el que da el color oscuro y el contraste con la masa clara.
- No mezcles demasiado las dos masas dentro del molde. Cuanto menos remuevas, más definido queda el veteado.
- Forra el molde con papel de horno en vez de solo engrasarlo: se desmolda entero y sin que se rompa.
- Comprueba el punto de cocción pinchando el centro con una aguja, no te fíes solo del color de la superficie.
- Deja templar el plum-cake dentro del molde unos minutos antes de pasarlo a una rejilla; si lo sacas en caliente, se puede romper.
Variantes y sustituciones
Este plum-cake admite bastantes cambios sin perder su esencia:
- Con pepitas de chocolate: añade un puñado a la masa clara antes de dividirla, le da un toque extra de textura.
- Sin gluten: sustituye la harina de repostería por una mezcla de harinas sin gluten apta para bizcochos, a partes iguales.
- Con ralladura: un poco de ralladura de naranja o limón en la masa clara suaviza el conjunto y le sienta muy bien.
- Con frutos secos: nueces o avellanas picadas en la masa de chocolate, para quien le guste con más textura.
- Versión más ligera: puedes bajar la cantidad de azúcar hasta un 20% sin que se note demasiado, aunque el bizcocho quedará algo menos dorado por fuera.
Cómo conservar el plum-cake veteado
Se conserva perfectamente 4-5 días a temperatura ambiente, tapado con un paño o dentro de un recipiente hermético para que no se seque. En la nevera aguanta más días, pero suele quedar algo más compacto; si lo guardas ahí, sácalo un rato antes de comerlo.
También se congela bien, entero o en rodajas envueltas individualmente en film. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente unas horas o dale unos segundos de microondas si tienes prisa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer este plum-cake veteado en TM31?
Sí, y de hecho las fotos están hechas con una TM31. Tiempos y velocidades son los mismos en TM31, TM5 y TM6, y la báscula del propio aparato te sirve igual para pesar la grasa y el azúcar dentro del vaso.
¿Por qué mi bizcocho no queda veteado, sino de un solo color?
Suele pasar por remover demasiado al rellenar el molde. Echa las masas a cucharadas alternas y alisa solo un poco la superficie; si mezclas mucho con la espátula, los dos colores se funden y se pierde el efecto.
¿Puedo sustituirla por aceite?
Puedes, aunque el resultado cambia: con aceite el bizcocho queda más húmedo pero pierde parte de la esponjosidad que da la grasa batida con el azúcar. Si lo haces, usa la misma cantidad en peso.
¿Se puede congelar el plum-cake veteado?
Sí, se congela bien entero o cortado en rodajas. Envuélvelo en film para que no coja olores del congelador y descongélalo a temperatura ambiente.
¿Cuánto dura el plum-cake veteado fuera de la nevera?
Entre 4 y 5 días, tapado y en un sitio fresco. Si vives en una zona muy calurosa, mejor pásalo a la nevera a partir del segundo día.
Plum-cake veteado
Ingredientes
Method
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Engrasa un molde de plum-cake de 25 x 11 x 7,5 cm de alto, o fórralo con papel de horno.
- Pon en el vaso la margarina junto con el azúcar y programa 30 segundos, velocidad 3.
- Programa de nuevo velocidad 3, esta vez sin tiempo, y añade los huevos uno a uno. Cuando estén bien integrados, incorpora el azúcar vainillado y mezcla unos segundos más en velocidad 3.
- Pesa en un bol la harina junto con la sal y la levadura, y programa de nuevo 1 minuto, velocidad 3. Ve incorporando la harina por el bocal poco a poco y termina de bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
- Retira la mitad de la masa a un bol. Añade el cacao a la mitad que queda en el vaso y programa 10 segundos, velocidad 3. Termina de integrar con la espátula.
- En el molde preparado, ve echando las dos masas alternando los colores, alisa un poco la superficie con la espátula y hornea unos 45 minutos aproximadamente. Sabrás que está en su punto si al pinchar el centro con una aguja, esta sale seca.
Notas
Si te gustan los bizcochos de chocolate, prueba también mi bizcocho con pepitas de chocolate o el bizcocho de chocolate y canela, y si te apetece algo más de celebración, mi tarta Sacher tampoco falla. Tienes más ideas dulces en mi categoría de postres y repostería.
