El bizcoflan es de esas recetas que parecen complicadas y no lo son nada: un flan de huevo clásico con una capa de bizcocho esponjoso por encima, todo cocido junto al baño María en el horno. Cuando lo desmoldas se invierte y el flan queda arriba, brillante de caramelo, con el bizcocho como base. El bizcoflan thermomix resuelve un postre de domingo o de comida con invitados sin ensuciar más que el vaso y un molde.
Lo bueno de hacerlo en Thermomix es que no hay que lavar varios cuencos: la mezcla del flan se hace en el vaso en segundos y, sin lavarlo, se monta encima la del bizcocho con la mariposa. Luego el horno hace el resto: entre 25 y 30 minutos al baño María y un buen rato de reposo en la nevera antes de desmoldar. Con estas cantidades sale un molde grande, para unas 8 raciones.
Ingredientes para el bizcoflan (y por qué)
Las cantidades exactas están en la ficha. Aquí van los detalles que marcan la diferencia:
- La leche y los huevos del flan, mejor a temperatura ambiente. Si están recién sacados de la nevera, el conjunto tarda más en cuajar de manera uniforme.
- El azúcar vainillado es el que le da ese toque a vainilla suave al flan. Si no tienes en casa, lo sustituyes por una cucharadita de azúcar normal y unas gotas de esencia de vainilla, o simplemente lo omites: el flan sigue saliendo bien.
- El caramelo líquido para el molde puede ser el comprado (el de toda la vida, en botella) o hecho en casa con azúcar y unas gotas de agua en una sartén, a fuego lento, hasta que coja color ámbar. Yo, para ir más rápido, uso el comprado.
- La harina de repostería del bizcocho es harina floja normal, no de fuerza. No hace falta tamizarla si no tiene grumos.
- En total se usan 7 huevos: 4 para el flan y 3 para el bizcocho. Que estén frescos se nota, sobre todo en cómo sube el bizcocho.
Cómo hacer el bizcoflan en Thermomix paso a paso
1. Prepara el horno y carameliza el molde
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Mientras coge temperatura, reparte el caramelo líquido por el fondo y las paredes de un molde con capacidad para todo el bizcoflan; yo uso un molde de cristal acanalado, así que muevo bien la botella para que el caramelo llegue a todos los recodos: esa va a ser la cara visible del postre. Ten el molde caramelizado antes de tocar la Thermomix, porque la mezcla del flan va directa a él.
2. Haz la mezcla del flan
Pon en el vaso los 4 huevos, la leche, el azúcar y el azúcar vainillado.
Programa 10 segundos, velocidad 3. Con eso basta: el flan no lleva aire, solo hay que integrar los ingredientes. Verás que la yema se reparte y la mezcla queda de un amarillo pálido uniforme. Viértela en el molde ya caramelizado y déjalo ahí mientras haces el bizcocho. El vaso no se lava.
3. Prepara el bizcocho con la mariposa
Coloca la mariposa en las cuchillas, sin lavar el vaso donde has hecho el flan. Incorpora los 3 huevos y el azúcar del bizcocho y programa 5 minutos, velocidad 4. Es el tiempo que necesita para montar bien: al terminar, la mezcla tiene que haber blanqueado y triplicado casi su volumen, con una textura espumosa y aireada.
Añade la harina y programa 4 segundos, velocidad 2, terminando de envolver con la espátula para que no se baje el aire que has montado. Vierte esta mezcla con cuidado sobre el flan que ya tienes en el molde, repartiéndola despacio por toda la superficie para que no se hunda en el flan líquido.
4. Cuece al baño María en el horno
Coloca el molde con el bizcoflan dentro de una bandeja o recipiente más grande, con agua caliente que llegue hasta la mitad del molde aproximadamente, y mételo en el horno ya caliente a 180º. Cocínalo al baño María entre 25 y 30 minutos. Cada horno es un mundo, así que a partir del minuto 25 pincha el centro con una aguja o un palillo: tiene que salir limpio. Si sale con restos de mezcla, dale unos minutos más.
Cuando esté listo, saca el molde del baño María y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera. Se puede adornar al gusto con cerezas, nata montada o dejarlo tal cual, que fue lo que hice yo la primera vez y así se ha quedado en casa.
Las claves del baño María y del desmoldado
- Usa un molde con capacidad suficiente para el flan y el bizcocho juntos, con margen: si va muy justo, el bizcocho se sale por los lados al subir en el horno.
- El agua del baño María, mejor caliente desde el principio, para que el horno no pierda temperatura al meter la bandeja.
- Si tu horno tira por arriba y ves el bizcocho dorándose antes de que el flan cuaje, tápalo con una hoja de aluminio en el tramo final.
- Deja enfriar el bizcoflan sin prisa: desmoldarlo caliente es la forma más segura de que se rompa.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca el plato encima del molde y da la vuelta de golpe, con los dos bien sujetos.
Variantes y sustituciones
El bizcoflan aguanta bien algún cambio:
- Sin azúcar vainillado: sustitúyelo por una cucharadita de esencia de vainilla o directamente prescinde de él.
- Con leche condensada: muchas versiones de flan casero cambian parte de la leche por leche condensada para un resultado más dulce y cremoso; si lo pruebas, reduce algo el azúcar del flan.
- Bizcocho con limón o naranja: añade la ralladura de medio limón o media naranja junto con los huevos y el azúcar del bizcocho, para darle un punto cítrico.
- Sin gluten: los 90 g de harina se pueden cambiar por el mismo peso de un preparado sin gluten para repostería. Es la única parte de la receta con gluten, el flan ya no lleva.
Cómo conservar el bizcoflan
Se conserva en la nevera, tapado o dentro de su molde con film, hasta 3-4 días. De hecho gana con el reposo: de un día para otro está más asentado y se desmolda mejor. No lo recomiendo para congelar, porque el flan pierde textura y suelta agua al descongelar. Si te sobra, la porción individual aguanta perfectamente en un tupper en la nevera hasta el momento de comerla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no me cuaja el flan en el centro?
Casi siempre por falta de tiempo de horno o porque el molde es más ancho de lo habitual y la mezcla queda en una capa más fina de lo que espera la receta. Comprueba siempre con la aguja en el punto central y más profundo, no cerca del borde, y si hace falta, añade 5-10 minutos más de horno.
¿Sirve para TM31, TM5 y TM6?
Sí. Lo único que necesitas es la mariposa para montar los huevos del bizcocho, y la llevan los tres modelos. Los 10 segundos a velocidad 3 del flan y los 5 minutos a velocidad 4 del bizcocho son idénticos en todos.
¿Puedo hacer el caramelo casero en vez de comprarlo?
Sí. Pon azúcar en una sartén con unas gotas de agua y caliéntalo a fuego lento sin remover, solo moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que coja un color ámbar. Viértelo enseguida en el molde antes de que se endurezca.
¿Cuánto dura en la nevera?
Entre 3 y 4 días bien tapado. Está mejor a partir del segundo día, cuando el flan ha asentado del todo.
¿Puedo montar el bizcocho a mano si no tengo mariposa?
Sí, con unas varillas eléctricas hasta que los huevos y el azúcar blanqueen y tripliquen su volumen. A partir de ahí sigue con la harina igual que en la receta.
Bizcoflan
Ingredientes
Method
- Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Pon en el vaso los huevos, la leche, el azúcar y el azúcar vainillado y programa 10 seg, vel 3. Vierte la mezcla en el molde ya caramelizado.
- Coloca la mariposa en las cuchillas, sin lavar el vaso.
- Incorpora los huevos y el azúcar del bizcocho y programa 5 minutos, velocidad 4, hasta que la mezcla monte y blanquee.
- Añade la harina y programa 4 segundos, velocidad 2, terminando de envolver con la espátula. Vierte esta mezcla con cuidado sobre el flan del molde.
- Coloca el molde dentro de un recipiente con agua y cuece al baño María en el horno durante 25-30 minutos.
- Comprueba el punto pinchando el centro con una aguja: tiene que salir limpia.
- Deja enfriar por completo y desmolda. Puedes adornarlo con cerezas, nata montada o dejarlo tal cual.
Notas
Si te van los postres de huevo y leche, tienes las natillas de toda la vida; y si te apetece algo solo de bizcocho, el bizcocho con pepitas de chocolate o las marquesas. Lo demás, en postres y repostería.
Buenísimo y sencillo pero tengo el problema de que no me cuaja en el centro y no sé por qué.